Начну с того, что я обожаю завтраки, которые можно приготовить накануне вечером. Всю неделю я готовлю овсянку, заливая ее кипятком на ночь, чтобы к утру оставалось только добавить немного молока, прокипятить и посыпать сыром. По выходным же я люблю завтраки типа запеканок и французских тостов, которые тоже можно приготовить накануне.
Но, пока я не нашел этот рецепт, мне никогда не приходило в голову готовить блины накануне вечером. Эти оладьи – настоящая находка! Готовя по этому рецепту, (вот удача!) уже не нужно с утра пораньше, едва открыв глаза, отмерять ингредиенты и взбивать тесто. И что самое главное – в результате получается невероятно нежная текстура, которую я раньше встречал только в японских хлопковых панкейках.
Отчасти это связано с тем, что тесто простояло целую ночь, но и добавление в тесто кефира тоже сыграло свою роль.
Заменив часть молока в традиционном рецепте панкейков кефиром или греческим йогуртом, вы сделаете тесто гуще и добавите во вкус оладьев симпатичную кислинку.
Экспериментируя с кефиром и греческим йогуртом, я обнаружил, что греческий йогурт, благодаря меньшему содержанию воды, делает блины более густыми и нежными.
Так что потратьте четверть часа на приготовление теста сегодня вечером, а завтра с утра побалуйте себя стопкой пышных оладьев — вы не пожалеете!
Пышные оладьи на кефире из полбяной муки: рецепт
- 300 г муки из полбы (или цельнозерновой пшеничной муки)
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г кефира или натурального греческого йогурта
- 200 г цельного молока, плюс еще по необходимости
Как приготовить оладьи на кефире из полбяной муки
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
В отдельной миске взбейте венчиком до однородности растопленное масло, яйца, ванильный экстракт, йогурт и молоко.
Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и замесите гладкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Утром достаньте тесто из холодильника и снова его перемешайте. Если тесто сильно загустело, добавьте в него еще молока, чтобы немного разбавить.
Нагрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. На разогретую сковороду выложите вот = четыре оладушка (по 0,25 стакана теста на каждый).
Как только пузырьки, образовавшиеся сверху, начнут лопаться, переверните оладьи и готовьте еще 2-3 минуты, или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Повторите с оставшимся тестом.
Главное — прикасаться к оладьям только тогда, когда придет время их перевернуть. Не переворачивайте слишком рано, не прижимайте лопаткой. Дайте пищевой соде достаточно свободы, чтобы она сделала свое дело.
Подавайте немедленно с настоящим кленовым сиропом, маслом и фруктами.
Зачем ставить тесто в холодильник
Ну, конечно же, во-первых, для того, чтобы облегчить себе задачу утром. Но это еще не все!
Когда в первый раз готовил этот рецепт, я остался вы полном восторге от одного только вида полученного теста! Оно получилось густым, но не липким, растопленное масло и яичные желтки придали ему красивый бледно-желтый цвет, а полбяная мука подарила сладковатый ореховый аромат.
Но когда я вылил первые оладьи на разогретую сковороду, они показались мне слишком тонкими и плоскими. Но разочароваться я не успел! К моему удивлению буквально через полминуты эти тонкие кружочки теста превратились в идеально пышные лепешки.