Эти красивые домашние оладушки с корицей легко приготовить из классического блинного теста на кефире, маслянистой смеси коричневого сахара с корицей и сладкой глазури из сливочного сыра. Это симпатичное блюдо идеально подходит для завтрака, бранча или даже легкого ужина.
Можете мне поверить, эти оладьи с корицей просто гениальны! Они быстро готовятся и обладают всеми вкусами булочек с корицей. Воздушный ладушек, корица с сахаром и глазурь из сливочного сыра… чего еще желать к чашечке утреннего кофе?
Впервые я приготовил завтрак по этому рецепту лет 12 назад, и хотя они реально поучились вкусными, у меня возникла небольшая проблема со смесью корицы и сахара. Сахар таял и поджаривался быстрее, чем основная масса оладья. И в результате – что? Коричный сахар безбожно подгорал.
Поэтому я переработал найденный в журнале “Fou de pâtisserie” рецепт так, чтобы избежать этого фвкапа. Решение получилось простым, как все гениальное: я добавил немного теста в смесь корицы и сахара, что сделало ее консистенцию максимально приближенной к основному тесту и помогло предотвратить подгорание. Так что теперь мои оладушки с корицей стали лучше, чем когда-либо!
Домашние оладушки с корицей: рецепт
Для теста
- 240 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 яйца
- 475 мл обезжиренного кефира
- 25 г растопленного сливочного масла
Для коричной начинки
- 30 г сливочного масла
- 50 г светло-коричневого сахара
- 1,5 ч. л. молотой корицы
Для сливочной глазури
- 60 г сливочного масла
- 60 г сливочного сыра
- 150 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как сделать тесто для оладьев
Муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду просейте вместе в большую миску. Добавьте сахар и перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйца и кефир. Добавьте охлажденней растопленное масло и перемешайте.
Влейте смесь жидких ингредиентов в сухие и аккуратно перемешайте до однородной массы. Слишком долго тесто не перемешивайте. Только до однородности.
Как сделать прослойку из корицы
Растопите сливочное масло и охладите его до комнатной температуры. Вмешайте в него курицу и коричневый сахар. Затем добавьте в коричную смесь примерно 50 г ранее приготовленного теста для оладьев и перемешайте до однородной массы.
Полученную смесь переложите в кондитерские мешок и срежьте небольшой уголок. Насадка не понадобится. Мы будем использовать эту конструкцию для отсаживания начинки на оладушки.
Как поджарить оладьи с коричным завитком
Нагрейте сковороду до 170˚ С. Смажьте маслом. Готовьте оладьи обычным способом, оставляя между ними на сковороде небольшое расстояние, чтобы они не слипались.
Поверх каждого блинчика выдавите завиток из коричной смеси, начиная с центра и ведя линию по спирали к краям оладушка, завершив рисунок, не доходя примерно 5 см до края.
Готовьте партию оладьев около 1-2 минут. Когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно переверните рисунком вниз и обжаривайте еще 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета.
Готовые оладьи переложите на чистую тарелку и накройте кухонным полотенцем, чтобы они не остыли.
Как сделать сливочную глазурь
Масло и сливочный сыр сложите в миску, поставьте на водяную баню и перемешайте; Добавьте в миску сахарную пудру и ваниль и взбейте до однородной массы. Полейте теплые оладьи глазурью из сливочного сыра и сразу же подавайте.
Советы от шефа про домашние оладушки с корицей
- Не выдавливайте начинку из корицы и сахара слишком близко к краю блинов, иначе корица и сахар вытекут на сковородку.
- После каждой партии поджаренных оладьев тщательно протирайте сковородку и лопатку чтобы удалить с нах остатки корицы и сахара, прежде чем выкладывать на сковороду следующие оладушки.
- Храните блины с корицей в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Перед подачей разогрейте их в микроволновой печи или тостере.
Ищете проверенные рецепты оладьев? Попробуйте вот эти
- Пышные тыквенные оладьи: рецепт на кефире
- Разноцветные оладушки как детский завтрак
- Бананово-овсяные оладьи
- Оладьи из кабачков: рецепт от шефа
- Хрустящие картофельные оладьи