Оладьи из кабачков: рецепт от шефа - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Это действительно лучшие оладьи из кабачков, рецепт которых я знаю. А, возможно, и лучшие кабачковые оладьи, что вы когда-либо пробовали! Скажу сразу: этот рецепт – вариация традиционных блинов, которым кабачки придают сочность и легкую терпкость.

Я люблю добывать к таким оладьям кусочек сливочного масла и щедро полить их свежим медом или абрикосовым вареньем. Если у вас уродилась масса кабачков, попробуйте и мои банановые кексы с кабачками!

Оладьи из кабачков: рецепт

1 большой кабачок
185 г кефира или йогурта
65 г светло-коричневого сахара
2 ст. л. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
1 ч. л. ванильного экстракта
1 яйцо,
125 г муки
2 ч. л. молотой корицы
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. пищевой соды
0,5 ч. л. соли

Как испечь кабачковые оладьи

Кабачок очистите от жесткой кожуры и семян (если они есть) и натрите на крупной терке. Должно получиться около двух стаканов натертого кабачка.

Аккуратно заверните тертые кабачки в бумажное или чистое кухонное полотенце и отожмите лишнюю воду. Слейте жидкость и отложите кабачки в сторону.

В большую миску налейте кефир, всыпьте коричневый сахар, добавьте охлажденное растопленное масло, ваниль и яйцо. Энергично взбейте венчиком до однородности.

В полученную смесь добавьте тертые кабачки и перемешайте лопаткой.

В отдельную миску просейте вместе муку, корицу, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте мучную смесь в кабачковую массу и премешайте тесто лопаткой до однородного состояния. Прежде, чем дарить блинчики: дайте тесту отдохнуть 5–10 минут.

Как жарить оладьи из кабачков

На сковороду с антипригарным покрытием распылите сливочное масло и нагрейте ее на среднем огне до температуры около 150° С.

Когда масло станет горячим, вылейте в сковороду около 60 г теста с кабачками. При необходимости распределите его по дну сковороды, наклоняя ее из стороны в строну, Диаметр оладушка должен быть порядка 10 см.

Наливайте тесто на горячую сковороду партиями, стараясь не давать олдадьям соприкасаться друг с другом. Готовьте их с одной стороны в течение 3–4 минут или до тех пор, пока сверху блина не начнут лопаться пузырьки, а нижняя корочка не станет золотисто-коричневой.

Широкой лопаткой аккуратно, но быстро переверните оладушек и готовьте еще 3-4 минуты, пока вторая его сторона также не станет золотисто-коричневой.

Готовые оладьи снимите на тарелку, протрите сковороду бумажным полотенцем и повторите то же самое с оставшимся тестом.

Кабачковые оладьи лучше всего подавать теплыми, полив медом или вашим любимым соусом.

Советы от шефа

Кабачки добавляют в тесто немного влаги и повышают их пищевую ценность за счет клетчатки и витаминов.
Кефир вступает в реакцию с пищевой содой, создавая легкую и пушистую текстуру. Он также добавляет вкусовой комбинации оладьев немного остроты. Если у вас нет кефира, не заменяйте его молоком, лучше сделайте домашнюю простоквашу.
Светло-коричневый сахар придает блинчикам сладость и легкий привкус патоки. На мой взгляд, он очень хорошо дополняет кабачки и корицу.
Чтобы блины получились пышными, убедитесь, что разрыхлитель и пищевая сода свежие (не просроченные). А также не забудьте дате тесту постоять 5–10 минут.