Этот малиново-персиковый коблер — один из моих любимых способов использовать свежие летние фрукты! Сочные персики и сладкая малина смешиваются с небольшим количеством корицы и мускатного ореха, а затем запекаются под мягким маслянистым тестом, которое при выпечке становится пышным и золотистым. Фрукты превращаются в нежный джем, а края коблера приобретают ту самую неотразимую хрустящую текстуру, которую я так люблю!
Моя детвора лопает этот десерт в тёплом виде с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или и тем, и другим сразу!
Малиново-персиковый коблер: рецепт
Для начинки
- 600 г свежих спелых персиков (взвешивайте без косточек)
- 120 г свежей малины
- 50 г сахарного песка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0:25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 ст. л. свежего лимонного сока
Для теста
- 110 г растопленного сливочного масла
- 150 г муки
- 200 г сахарного песка
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0:25 ч. л. соли
- 180 г цельного молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить фруктовый пирог коблер
Персики вымойте, удалите косточки и нарежьте дольками. Малину вымойте холодной водой и обсушите на сухом кухонном полотенце.
В средней миске аккуратно смешайте нарезанные персики, малину, сахар, корицу, мускатный орех и лимонный сок.
Оставьте смесь персиков и малины настояться при комнатной температуре, пока готовите тесто.
Как сделать тесто для коблера
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
Влейте в мучную смесь молоко и ваниль. Перемешайте до однородной массы; не перемешивайте слишком долго. Тесто должно быть густым, но текучим, как тесто для домашних оладьев.
Как испечь малиново-персиковый коблер
Разогрейте духовку до 175° C. Вылейте растопленное масло в форму для выпечки размером 23 × 33 см, наклоняя форму, чтобы равномерно покрыть дно.
Выложите фруктовую начинку в подготовленную форму и разровняйте ее поверхность лопаткой. Поверх персиков с малиной ложками выложите готовое тесто для коблера. Не перемешивайте тесто с начинкой и не разравнивайте его в сплошной пласт, Начина должна кипеть и пузыриться поверх теста.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 45–50 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, края не начнут пузыриться.
Дайте коблеру остыть не менее 15 минут перед подачей, чтобы он стабилизировался. Подавайте тёплым с ванильным мороженым или взбитыми сливками по желанию.
Советы от шефа
- Для лучшего вкуса и сладости этого десерта выбирайте свежие, спелые персики. Не нужно их чистить; кожица размягчается при выпечке и добавляет коблеру приятный яркий цвет.
- Не отказывайтесь от лимонного сока! Он усиливает вкус фруктов и не дает персикам потемнеть. Я всегда предпочитаю свежевыжатый сок лимона, но если его у вас нет, подойдёт и бутилированный.
- В начинке этого пирога вы можете использовать замороженные персики и малину, если свежих нет. Просто разморозьте их предварительно и слейте лишний сок, чтобы коблер не получился слишком водянистым.
- Вы также можете сделать начинку в малиново-персиковый коблер из консервированных персиков. Только не забудьте хорошо слить с них сок, чтобы десерт не был бы излишне влажным. Если персики были в сиропе, рекомендую немного уменьшить количество добавленного сахара, чтобы начинка не получилась слишком сладкой.
Любите десерты с персиками? Попробуйте мои новые рецепты
Персиковый джем на меду без пектина
Персиково-малиновое варенье
Персиковый тарт на ореховом тесте
Молочный коктейль с персиком
Полезный персиковый джем с семенами чиа