Да-да, у меня на сайте снова рецепт домашнего варенья, и на этот раз я готовлю персиковый джем на меду без пектина. А чему же вы удивляетесь? На календаре июль. Самый разгар созревания персиков. Когда же еще варить варенье и джемы, если не летом? Мы сохраняем вкусы лета, используя фрукты и ягоды на пике сезона их созревания.
Идея этого рецепта родилась во время недавнего моего традиционного воскресного похода на рынок. У прилавка, где лежали горы отличных персиков, стояли две молодые женщины, яростно спорившие о том, как надо варить варенье из персиков. Они не были согласны друг с другом ни по одному пункту – снимать ли кожуру или нет, добавлять ли сахар или мед, нужен ли в домашнем джеме пектин… Я успел купить все, что мне было в тот день нужно и уже отправлялся домой, а спор все не прекращался.
Загрузив покупки в багажник и уже садясь за руль, я плуг подумал, что это отличная идея – приготовить персиковый медовый джем. Тем более, что персиков у меня было предостаточно. Вопрос был в том, использовать ли пектин.
Что такое пектин
Авторы многих кулинарных книг уверяют своих читателей, что для приготовления варенья им обязательно нужен пектин. Я и сам его часто использую. Но не в этот раз. Пектин — это загуститель, который помогает застывать джемам или желе.
Обычно пектин можно купить в отделах с товарами для выпечки. Но в мармеладе и зефире я предпочитаю агар-агар, а пектин применяю только при приготовлении джема. Добавлять пектин в персики мне не хотелось, так что предлагаю вам способ приготовить персиковый джем на меду без пектина.
Персиковый джем на меду: рецепт
- 1 кг спелых персиков (взвешивайте их после того, как удалили косточки и сняли кожуру)
- 250 г сахарного песка
- 150 г меда
- 1 ст. л. лимонного сока
Как сварить медовый джем из персиков
Прежде, чем вы приступите к работе, поставьте блюдце в морозильник, мы будем его использовать для проверки готовности джема.
Персики вымойте, снимите с них кожуру и удалите косточки, Затем нарежьте ломтиками.
Как очистить персики от кожуры
Лучший способ снять кожицу с персиков состоит в том, чтобы опустить их на минуту в кипяток, а затем сразу же перенести в ледяную воду.
Скачок температуры создает условия при которой кожица как бы “отклеивается” от фрукта, и ее очень легко снять.
Как готовить джем на меду
В широкую кастрюлю положите нарезанные персики, сахар, мед и лимонный сок. Убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы помешивать джем, не выбрасывая фрукты из кастрюли.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, часто помешивая. После закипания уменьшите огонь так, чтобы джем слегка кипел, но не бурлил. Не забывайте помешивать варенье, чтобы оно не пузырилось, готовилось равномерно и не прилипало ко дну.
Через 8–10 минут вы заметите, что джем уменьшается в объеме и начинает густеть.
Когда масса в кастрюле покажется достаточно густой, достаньте из морозильника заранее поставленное туда блюдце. Вылейте на него чайную ложку персикового джема. Через 30 секунд наклоните блюдце. Если варенье легко стекает с него, продолжайте его готовить и снова проверьте готовность минуты через 2. Джем готов, когда капля с наклоненного блюдца стекает очень медленно. Однако если он вообще не скользит, вы, возможно, его переварили.
Во избежание такой ситуации я предпочитаю другой способ проверить готовность варенья, Для этого вам понадобится бесконтактный кулинарный термометр. С ним все просто – готовый джем имеет температуру 105° C.
Готовый джем переложите в жаропрочные банки и охладите до комнатной температуры. Если вы не собираетесь его консервировать, то уберите в холодильник и используйте в течение 2 недель. Если же вы готовите персиковый джем на зиму, то переложите его горячим в стерилизованные банки и плотно закупорьте чистыми крышками.
Советы от шефа
- Обязательно очистите персики. Кожура меняет вкус и консистенцию варенья не в лучшую сторону.
- Я заменил часть сахара на мед, чтобы придать варенью из персиков особый медовый вкус.
- Если вам не нравится мед, используйте только сахар, увеличив его количество вдвое.
- Лимонный сок помогает джему желироваться и уравновешивает сладость.
- Хотя многие фрукты содержат в себе натуральный пектин, очищенные персики его полностью лишены. Пектин есть только в кожуре персика, но я не люблю джемы с кожурой. Поэтому, чтобы сделать варенье густым, я не добавляю к фруктам воду и увариваю персики до густого джема.