Сегодня всю мою семью радует грандиозный (и совершенно безвредный для фигуры) десерт – обезжиренная кофейная панна-котта с кофейным пралине. Я, как профессиональный кондитер и просто любитель сладкого абсолютно уверен, что десерты — одни из лучших вещей в жизни. И поскольку жизнь несправедлива, они часто бывают очень (ну просто очень!) калорийными. Этот факт не позволяет многим из нас безоглядно наслаждаться великолепными тортами, изысканными пирожными и неповторимым сливочным мороженым.
Но моя обезжиренная кофейная панна-котта – совсем другое! Она совершенно безвредна для вашей талии, и при этом неимоверно вкусна! Представьте себе что-то сливочное и вкусное, но при этом не слишком вредное для вашей диеты… Вот это – как раз и есть моя кофейная панна-котта!
Обезжиренная кофейная панна-котта: рецепт
Для панна-котты
- 1 ст. л. порошка желатина или 5 листов желатина
- 500 мл цельного молока
- 80 г мелкого сахара
- 2 стручка ванили
- 500 мл цельного греческого йогурта
- 1 ст. л. качественного растворимого кофе
Для пралине
- 1 ст. л. воды
- 100 г сахарного песка
- 50 г миндальных лепестков
- 1 ч. л. мелко молотых кофейных зерен
Как сделать панна-котту с кофе
В сотейнике среднего размера смешайте 400 мл молока с сахаром и поставьте на огонь. Добавьте в молоко разрезанные пополам стручки ванили. Доведите смесь до кипения. Затем накройте крышкой и снимите с огня. Подождите минут 20, чтобы ваниль настоялась в молоке.
Тем временем замочите желатин в 100 мл молока до размягчения (примерно 5 минут).
Процедите молоко через мелкое сито, чтобы удалить ванильные стручки и семена. Верните его в сотейник и снова поставьте на огонь. Вылейте в сотейник молоко с разбухшим желатином и перемешайте до полного растворения.
Снимите с огня, добавьте растворимый кофе и перемешайте до его полного растворения. Затем дайте молочной смеси остыть минут 15, вмешайте в нее йогурт и разлейте по стаканам.
Стаканы с панна-коттой накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, как минимум, на 4 часа или до полного застывания десерта.
Как сделать пралине
В небольшой сотейник положите сахар и залейте его столовой ложкой воды. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, не перемешивая. Дайте сахару карамелизоваться на медленном огне, затем добавьте раскрошенные миндальные лепестки и кофейные зерна. Все перемешайте и полученную массу выложите на смазанную маслом бумагу для выпечки.
После того, как пралине застынет, разломайте его на кусочки и украсьте ими стаканчики с кофейной панна-коттой.