Сегодня мы готовим восхитительный летний персиковый тарт, сочетающий в себе сладкий, сочный вкус свежих персиков с хрустящим ореховым коржом. Нежная кремовая начинка обволакивает персики, идеально уравновешивая их фруктовую сладость. Этот десерт в любое время года подарит вашему столу незабываемый вкус лета.
Маслянистый ореховый корж, наполненный нежным персиковым пюре и украшенный дольками свежих персиков и глянцевой глазурью из джема. Это – настоящий праздник летних фруктов с их яркими натуральными вкусами — идеальное угощение для гостей или просто как десерт в выходные.
Персиковый тарт: рецепт
Для коржа
- 250 г пшеничной муки
- 0,125 ч. л. соли
- 90 г сахарной пудры
- 200 г сливочного масла
- 40 г молотых грецких орехов
- 1 яйцо
Для начинки
- 8 крупных персиков
- 60 мл воды
- 140 г сахарного песка
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. лимонного сока
Для глазури
- 3 ст. л. персикового джема
- 3 ст. л. воды
Как испечь тарт с персиками
Как сделать ореховый корж для торта
В большой миске смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кончиками пальцев перетрите масло с мукой до состояния крупной крошки.
Добавьте молотые грецкие орехи и яйцо. Вымесите до образования гладкого теста.
Сформируйте из теста диск, заверните его в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.
Через час раскатайте охлаждённое тесто между двумя посыпанными мукой листами пергаментной бумаги, добавляя муку, если тесто липнет.
Переложите пласт раскатанного теста в форму для тарта диаметром 26 см со съёмным дном. Прижмите тесто ко дну и бокам, затем наколите вилкой по всей поверхности. Поставьте в холодильник ещё на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190° C, по возможности используя режим конвекции.
Застелите охлаждённую основу для тарта пергаментной бумагой и наполните её грузиками для пирога (или сухой фасолью) чтобы корж не вздувался во время выпечки. Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть.
Как приготовить начинку из персиков
Персики вымойте, удалите косточки,
5 персиков очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, загрузите в блендер и превратите в персиковой пюре.
Переложите пюре в кастрюлю с водой, сахаром, лимонным соком и кукурузным крахмалом. Поставьте на слабый огонь и тушите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и переложите в миску.
Нарежьте ломтиками оставшиеся 3 персика, добавьте к ним 3 ст. л. загустевшей смеси и и перемешайте их деревянной ложкой.
Как собрать персиковый тарт
Персиковое пюре (без нарезанных персиков) положите в остывший корж и равномерно распределите. Украсьте верх дольками персиков.
Поставьте тарт в холодильник, как минимум на 3 часа, чтобы он застыл.
Как сделать глазурь
В чашу миксера положите персиковый джем, залейте водой и взбейте до однородной массы. Перелейте в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
Перед подачей смажьте остывший тарт глазурью.