Вареные яйца — это блюдо, которое можно есть круглый год, поэтому важно знать, как проверить сварились ли яйца до нужной кондиции.
Яйца, сваренные вкрутую, — это блюдо, которое едят в любое время года и на завтрак с кофе и поджаренным тостом, и на торжественны приемах в виде фаршированных яиц.
Яйца всмятку или “в мешочке” также вкусны как сами по себе, так и на свежей булочке с маслом. Но как узнать, когда яйца сварены до желаемой степени готовности? И что будет, если вы перепутаете сырые яйца с вареными?
Сколько времени варить яйца
Начну с того, что время варки яиц определяется тем, как вы предпочитаете их есть. Для яиц всмятку — и в зависимости от того, насколько густыми вы хотите видеть желтки — время варки варьируется от четырех до шести минут. Для яиц вкрутую идеальным считается время от девяти до двенадцати минут, но оно также зависит от размера яйца.
Для того, чтобы максимально точно определить, сварено ли яйцо, которое прямо сейчас находится в кипящей воде, лучше всего использовать таймер.
А если вы пытаетесь определить, какое яйцо перед вами – сырое или вареное, есть тест на вращение.
Положите яйцо на ровную поверхность и быстро покрутите его. Сваренное вкрутую яйцо будет вращаться плавно, как волчок, а сырое будет колебаться, а не вращаться.
Сырое яйцо содержит жидкость, поэтому при вращении оно будет неустойчивым. Вареное же яйцо твердое, поэтому его вращение будет плавным.
Всплывают ли вареные яйца, когда они готовы?
Нет! Это миф, который взялся непонятно откуда. (Я подозреваю, что его распространяют малограмотные тик-токеры, которые никогда не варили сами ни яиц, ни пельменей, признаком готовности которых часто считают их всплытие).
Если яйцо плавает в воде, это не значит, что оно готово. Но это обычно означает, что яйцо не совсем свежее.
Свежие яйца остаются у дна кастрюли, независимо от того, сырые они или вареные. А всплываютяйца потому, что по ходу времени хранения яичный белок усыхает, а небольшая воздушная камера между скорлупой и белком соответственно увеличивается. Вот она то и служит “плавсредством” яйца.
Яйцо начинает плавать в воде, когда его воздушная камера увеличилась настолько, что способна поддерживать его на плаву. Таким образом тот факт, что яйцо плавает, означает лишь то, что яйцо уже некоторое время лежит в холодильнике, но его можно совершенно безопасно использовать.
Как сварить идеальное яйцо
Поскольку вы не можете видеть, что происходит внутри яиц во время варки, вам приходится полагаться на другие методы, чтобы понять сварились ли яйца до требуемой степени готовности. И начать надо с правильной техники варки яиц.
Положите яйца в один слой в кастрюлю и залейте их холодной водо так, чтобы ее толщина вдвое превышала толщину яиц. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и, когда вода закипит, запустите таймер.
Уменьшите огонь до медленного кипения. Температура воды во время варки яиц должна быть примерно 82° C. Так вы предотвратите растрескивание скорлупы и обеспечите их более равномерное приготовление, независимо от того, хотите ли вы сварить их всмятку или вкрутую.
Лучший способ охлаждения вареных яиц
Лучший способ охлаждения вареных яиц – быстрое и резкое охлаждение. Такая “шоковая обработка” резко останавливает процесс варки, что служит двум целям.
- Во-первых, при резком охлаждении сваренное яйцо слегка сжимается, что облегчит процесс очистки.
- В-вторых, быстро охлаждая вареные яйца, мы останавливаем химические процессы выделения сероводорода из белка, который, реагируя с железом в желтке, образует на его поверхности некрасивую серо-зеленую пленку.
Так что., не мешкая, выньте яйца шумовкой из кипящей воды и сразу же опустите их в емкость с ледяной водой. Дайте яйцам остыть от четырех до десяти минут.
- Если вы хотите получить еще теплое вареное яйцо, выньте его через четыре минуты.
- Если вы хотите полностью охладить его, выньте примерно через 10 минут.
Будьте осторожны, не оставляйте их в холодной воде более 10 минут, потому что очень холодные яйца сложнее очистить от скорлупы.
В чем секрет очистки вареных яиц?
Секрет чистки сваренных вкрутую яиц заключается в том, чтобы постучать ими по столешнице, а затем аккуратно покатать яйцо по столешнице ладонью, чтобы отделить скорлупу.
По мере чистки яиц, полейте их водой из-под крана; вода заполнит зазор между мембраной и яйцом и поможет снять скорлупу.