Сегодня я готовлюдля вас изумительный летний десерт из рикотты, феты и мяты с красными медовыми апельсинами. Когда я впервые прочел название это десерта в меню небольшого итальянского ресторана, мне, как и вам, наверное, этот набор продуктов показался беспорядочным нагромождением нестыкующихся друг с другом вкусов и ароматов. Но официант так нахваливал этот десерт с красными апельсинами, что я поддался на его уговоры и заказал.
Все оказалось намного лучше, чем я думал, и меня потрясла неожиданная комбинация сладости, соли и терпкости ингредиентов, красиво расположившихся на моей тарелке.
Состав блюда я записал прямо из меню, а, приехав домой, немного поэкспериментировал с пропорциями. Со временем. Так освоился с этим странным составом, что иногда, когда мне надо подать гостям что-то свежее и необычное, я вообще пропускаю рикотту и не складывают все компоненты в форму для выпечки. Я просто измельчаю фету, смешиваю ее с нарезанной мятой, медом и очищенными от пленок дольками красных апельсинов. Получается несложно и красиво.
А еще я недавно нашел похожий десерт в кулинарной книге “My Italian Garden” (автор Viana La Place), но там вместо мяты использованы свежие листья базилика.
Десерт с красными апельсинами: Рецепт
- 125 г феты
- 125 г рикотты
- большой пучок свежих листьев мяты
- оливковое масло
- 2 красных апельсина, разделенных на дольки и нарезанных кубиками
- 40 г гречишного меда
Как сделать сырный десерт
В неглубокой миске или блюде вилкой разомните фету. Добавьте рикотту и все тщательно перемешайте.
Слегка смажьте оливковым маслом форму для кекса мини-буханки размером 7 x 15 см.
Выложите на дно формы 1/3 сырной смеси. Сверху накройте слоем мятных листьев, которые надо аккуратно вдавить в сыр.
Сбрызните оливковым маслом и присыпьте морской солью. Сверху еще слой сыра, затем листья мяты, опять сбрызните оливковым маслом и посыпьте морской солью. Далее – последний слой сыра, еще немного оливкового масла и соли.
Накройте форму пищевой пленкой, чтобы сыр оставался влажным и поставьте на пару часов в холодильник.
Смешайте в миске мед и нарезанные дольки апельсина.
Снимите пленку с сыра. Переверните форму и выньте спресованный сыр с мятой на сервировочное блюдо. Сверху выложите медовые апельсины и украсьте листочками мяты. Подавая к столу добавьте к десерту тонкие ломтики лаваша или хрустящие лепешки.
Советы от шефа
- Что вам наверняка понравится в этом десерте, так это то, что он состоит всего из пяти ингредиентов (фета, рикотта, красные апельсины, мед и мята). Соединяясь а одной тарелке, они превращаются в нечто гораздо большее, чем просто сумма составляющих.
- Нежная рикотта смягчает соленость феты, а мед усиливает сладость апельсинов, сглаживая их терпкие ноты. Несколько ароматных листиков мяты, изящно выглядывающих из-под сырной пластины, придают блюду восторженную изысканность высокой кухни.
- Собранные таким образом, эти явно разные элементы создают отличную закуску, игривый десерт или сырное блюдо – как вам больше понравится.
Отправить ответ