Торт «Белый лес», который мы сегодня будем готовить, состоит из трех слоев идеально белого бисквите, покрытых стабилизированными взбитыми сливками, начинкой из вишни и завитками из белого шоколада. В результате такой синергии у нас с семи получится чрезвычайно элегантный и очень вкусный десерт. Серьезно, «Белый лес» – потрясающий торт, своеобразная вариация торта «Шварцвальд» (Черный лес), в которой элементы темного шоколада заменены ванилью или белым шоколадом.
Торт «Белый лес»: рецепт
Для бисквита
- 350 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 500 г сахарного песка
- 225 г сливочного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. миндального экстракта
- 5 яичных белков
- 250 г цельного молока
Для стабилизированных взбитых сливок
- 50 г сливочного сыра
- 100 г сахарного песка
- 475 г жирных сливок
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
Для начинки
- 450 г начинки для вишневого пирога (рецепт смотрите вот тут)
- 100 г белого шоколада
- свежая вишня для украшения
Как сделать торт «Белый лес»
Разогрейте духовку до 180° С. На дно трех круглых форм для выпечки диаметром 22 см уложите пергамент и смажьте их маслом.
Как испечь белоснежный бисквит
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сахар, размягченное масло, ванильный и миндальный экстракты. Взбейте все вместе на средней скорости до получения легкой и воздушной массы (около 5 минут), по мере необходимости останавливая миксер, чтобы счистить смесь со стенок чаши.
Когда масса в миксере станет воздушной, уменьшите скорость до низкой, и по одному добавляйте яичные белки, хорошо взбивая после каждого добавления. Вы можете время от времени останавливать мотор, чтобы счистить массу со стенок чаши.
После того, как все белки вмешаются в тесто, не останавливая вращения миксера, поочередно добавьте в его чашу треть мучной смеси, половину молока, еще треть мучной смеси, оставшееся молоко, а затем оставшуюся мучную смесь. Перемешивайте до однородного состояния.
Готовое тесто равномерно распределите по трем подготовленным формам. Выпекайте 22–24 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не будет выходить чистой.
Выньте формы из печки и дайте коржам полностью остыть.
Как приготовить и стабилизировать взбитые сливки
Прежде, чем начинать взбивать сливки, поместите чистую чашу миксера и его насадку-венчик в морозильную камеру примерно на 15 минут. (О том, что использование холодных инструментов помогает сливкам взбиться быстрее и объемнее, я писал в статье о том, как взбить сливки.)
В холодную чашу миксера, которую вы только что вынули из морозилки, положите сливочный сыр и сахар. Перемешайте на средней скорости. Сахар должен полностью разойтись в сыре, и в смеси не должно быть ни единого комочка.
Уменьшите скорость миксера до низкой, и медленно влейте в его чашу сливки. Затем увеличьте скорость до средней и взбивайте сырное-сливочную массу до образования мягких пиков.
Остановите миксер и силиконовой лопаткой очистите дно миски, чтобы сливки впитали в себя весь сливочный сыр. Снова включите мотор миксера на среднюю скорость и взбивайте до образования жестких пиков. В самом конце добавьте ваниль и щепотку соли.
Как собрать торт «Белый лес»
Когда коржи полностью остынут, выньте их из форм для выпечки и положите один корж на сервировочную тарелку или подставку для торта.
Равномерно распределите поверх коржа небольшой слой взбитых сливок и посыпьте сверху завитушками из белого шоколада. Как сделать завитушки из шоколада я рассказывают вот здесь.
Переложите остальные сливки в кондитерский мешок и отрежьте кончик на ширине примерно 6 мм. Выложите сливки по окружности по краю торта.
Внутрь круга из сливок добавьте примерно 150 г вишневой начинки и равномерно ее распределите.
Поверх вишневой начинки аккуратно положите второй корж. И повторите все те шаги, что были выполнены с первым коржом – уложите слой взбитых сливок, посыпьте завитками белого шоколада. Сделайте круг из взбитых сливок по краю торта и положите внутрь его 150 г начинки для вишневого пирога, равномерно ее распределив.
Теперь пора накрыть торт последним коржом и равномерно распределить по его бокам и поверхности слой взбитых сливок. В середину коржа положите оставшуюся вишневую начинку. Дополните декор торта завитками из белого шоколада и свежей вишней.
Советы от шефа
Обратите внимание, что в этом рецепте я использовал только яичные белки. За счет этого текстура торта получается более легкой и пышной.
После того, как вы отделили яичные белки от желтков (используя один из описанных мной способов как отделить желток от белка), сохраните желтки в холодильнике (до 2-3 дней), чтобы использовать их в другом рецепте, например в десерте крем-карамель или восхитительном песочном печеньи на желтках.
Стабилизированные взбитые сливки идеально подходят для тортов класса “Черный лес”. Имея потрясающий вкус, они хорошо держат форму. Если вы используете обычные взбитые сливки, они могут со временем потерять пышность и стать жидкими. Другие способы стабилизировать взбитые сливки вы найдете вот в этой статье на моем сайте ChocoYamma,
Между каждым слоем бисквита и сверху торта находится изюминка этого торта – вишнёвая начинка. У меня есть замечательный рецепт начинки для вишневого пирога, который вы можете использовать.
Завитки из белого шоколада придают торту красоту и дополнительную сладость. Сделайте их из плитки белого шоколада, используя способ, описанный мной в статье «Как сделать мини-шоколадные завитушки».
Если вы не хотите заморачиваться со взбитыми сливками, используйте другой крем для торта. Попробуйте приготовить торт “Белый лес” со взбитым масляным кремом или крем-чизом. В любом случае получится очень вкусно.