Бискотти с вишней и фисташками

бискотти с вишней и фисташками

Вы, конечно, отлично знаете итальянское печенье бискотти, которое чем-то похоже на бисквитные сухарики “московские” времен соцреализма, но обладает каким-то особым шармом.

Пролистав кулинарные книги современных авторов, вы обязательно найдете несколько видов бискотти. Главным из которых будет классический рецепт бискотти без каких-либо добавок.

Но не стоит на этом останавливаться, ведь каждый кондитер может привнести в десерт что-то свое. Например, добавить миндаль или шоколад, имбирь или клюкву с апельсинами. Как только вы разберетесь с принципами готовки классических бискотти, вас начнут посещать собственные идеи.

Некоторые компоненты бискотти, как кажется, очень хорошо сочетаются друг с другом, а благодаря двойной выпечке это печенье получается идеально рассыпчатым и хрустящим.

Сегодня я захотел сделать бискотти с вишней, и, поскольку сезон вишни уже на исходе, я решил использовать вишню сушеную. И печенье бискотти получилось не только очень красивым, но и очень, очень вкусным.

Рецепт печенья бискотти с вишней и фисташками

  • 150 г сушеной вишни
  • 70 мл амаретто
  • 30 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 210 г муки
  • 10 г разрыхлителя
  • щепотка соли (в идеале, флёр-де-сель)
  • 50 г очищенных фисташек

Как сделать вишневые бискотти

Выложите сушеную вишню в сотейник, залейте амаретто и поставьте на слабый огонь. Нагревайте примерно 8 минут, постоянно перемешивая.

Как только вишни пропитаются ликером, слейте лишнюю жидкость. Но не выливайте ее. Пусть пока постоит в сторонке.
Разогрейте духовку до 160° C.

В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и взбейте его с сахаром в легкий пенистый крем.

Яйца взбейте в однородную суспензию и 3/4 ее вылейте в чашу миксера, остальное пока отставьте в сторонку.

Включите миксер на средней скорости. Когда яичное-масляная смесь станет абсолютно однородной, добавьте к ней столовую ложку жидкости, в которой замачивалась вишня. Все перемешайте.

В отдельную посуду просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Эту смесь всыпьте в чашу миксера и быстро перемешайте. Под конец всыпьте вишню с фисташками и все снова перемешайте.

Как испечь бискотти с вишней и фисташками

Из готового теста сформуйте батончик. Выложите его на противень, смажьте взбитым яйцом и поставьте в горячую духовку. Через 30 минут вынимайте противни и сразу же снизьте температуру духовки до 150° C.

Дайте батончику остыть, а затем нарежьте его толстыми ломтиками.

Положите ломтики на решетку и снова поставьте ее в духовку примерно на 10 минут.

Вот и вся наука про бискотти. Осталось их вынуть из печки и дождаться, пока остынут.

Любите итальянское печенье? У меня для вас есть его рецепты:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*