Канноли с творожным кремом: рецепт с острова Мальта

Канноли с творожным кремом: рецепт с острова Мальта

Строго говоря, Канноли (cannoli) – это десерт в виде свёрнутых в трубочку и начиненных кремом тонких лепешек, жаренных в кипящем масле. Эти сладости широко распространены на Сицилии и Мальте. В этой части Средиземноморского побережья вы легко найдете их чуть не в каждой кондитерской. Канноли с самыми разными начинками принято подавать в завершение семейных ужинов, и именно ими, как правило, бабушки угощают внуков, заглянувших к ним на воскресный чай.

Однако сегодня, когда мир увлечен полезным питанием, традиционные канноли прельщают далеко не каждого. И я их тоже готовлю не часто. Но этот рецепт – исключение. И вы сейчас узнаете почему. Некоторое время назад в кулинарной книге от автора с Мальты нашел занятный рецепт вкусного печенья. Готовлю Канноли с творожным кремом

Канноли и полезное питание

Мой новый рецепт канноли из мальтийской книжки привлек меня тем, что тесто для трубочек не жарится, а выпекается. До того момента, как он попался мне на глаза, я даже не подозревал, что такое возможно. И, хотя, выпекаемые канноли получаются не такими хрустящими, я не возражаю против небольшого компромисса, если он позволит отказаться от идеи жарки во фритюре.

Для того чтобы испечь канноли, вам понадобятся специальные металлические конусы или трубочки, с их помощью вы придадите тесту нужную форму.

Попробуйте этот классный рецепт, и вы сами увидите, каким классным десертом являются канноли. Готовить их настолько просто, что с этим легко справится даже начинающий кондитер! Описание выглядит долгим, но на самом деле сделать трубочки канноли вы сможете легко и быстро.

Рецепт печенья канноли

Для теста
  • 400 г пшеничной муки
  • 75 г сливочного масла
  • 35 г сахарной пудры
  • 2 яичных желтка
  • 1 яичный белок
  • 50 мл белого вина (сухого или сладкого)
Для крема
  • 700 г рикотты
  • 4 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Из этого количества продуктов у вас получится 16-18 хрустящих трубочке, в зависимости от того, насколько тонко вы раскатаете тесто.

Как испечь канноли с творожным кремом

Как испечь канноли с творожным кремом

Муку, сахар и масло сложите в чашу миксера и перемешайте. Затем добавьте яичные желтки и белок и взбейте на высокой скорости.

Уменьшите скорость миксера до минимума и тонкой струйкой влейте белое вино. Вам может потребоваться больше или меньше вина, чтобы тесто стало однородным, перестало рассыпаться и собралось в ком вокруг крюка.

Скатайте тесто в шар, легко промесите его, затем разделите пополам и сформируйте два диска. Заверните их в пищевую пленку и поставьте на полчаса в холодильник.

Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 180° C, включив конвекцию.

Раскатайте тесто до толщины не более 2–3 мм, а лучше еще тоньше. Используя круглую формочку для печенья или блюдце, диаметром, равным длине стержня для канноли, вырежьте из теста круги.

Оберните каждый кружок вокруг стержня, соединяя края внахлест и слегка сжимая их, чтобы прилипли. Если канноли не склеиваются, слегка смочите края теста водой.

Подготовленные к выпечке канноли, не вынимая стрежней, положите на застеленный пергаментом противень и выпекайте примерно 12 минут или до легкого золотистого цвета.

Проверьте готовность выпечки, приподняв одну из трубочек. Тесто должно быть полностью пропеченным. Вынимайте готовые канноли из духовки, дайте им остыть примерно 5 минут, а затем затем удалите стержни и полностью остудите.

Как начинить трубочки кремом

Как сделать начинку из рикотты

Венчиком взбейте рикотту с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Затем добавьте ванильный экстракт и еще раз перемешайте. Для того, чтобы придать крему особенный вкус, можно добавить к нему мелконарезанную вишню, цукаты, измельченные орехи и/или тертый темный шоколад.

Как начинить трубочки кремом

Творожный крем переложите в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см и наполните кремом трубочки канноли, стараясь не сломать их.

Подавая на стол, посыпьте канноли сахарной пудрой и дополните свежей клубникой, малиной или другими сезонными фруктами и ягодами.

Советы от шефа

  1. Если вы готовите это итальянское печенье заранее, то делайте это не раньше, чем за 3-4 дня до употребления и храните их незаполненными в герметичном контейнере. Наполняйте трубочки непосредственно перед подачей, чтобы тесто не стало мокрым от начинки.
  2. Именно потому я не рекомендую покупать в России “Канноли из Италии”, Страшно представить, во что превратятся хрустящие трубочки с кремом, когда их несколько дней везут через две таможни,
Любите итальянские десерты ? Приготовьте по моим рецептам

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*