Персиковые пирожные из масляного бисквита — это мягкое, нежное печенье с начинкой из сочных персиков, которое выпекается в топленом масле, смешанном с коричневым сахаром и корицей. Готовые пирожные вы можете снова посыпать корицей и сахаром. Это придаст вашему десерту завершающий штрих и усилят вкус!
Моя детвора любит схрумкать такое печенье на завтрак, запивая какао или имбирным чаем. Но порой я подаю их как вариант десерта к обеду или ужину!
Персиковые пирожные из масляного бисквита: рецепт
Для теста
- 310 г муки
- 4 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 425 г консервированных персиков
- 490 г обезжиренного йогурта или кефира
Для выпечки
- 110 г растопленного сливочного масла
- 50 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
Для посыпки
- 2 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. молотой корицы
Как сделать тесто для персиковых пирожных
Персики выньте из сиропа и тщательно обсушите, затем нарежьте меленькими ломтиками. Убедитесь, что сироп из персиков вытек по максимуму; лишняя жидкость может сделать тесто слишком жидким и увеличить время приготовления.
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте сахарный песок и перемешайте.
В сухую смесь влейте йогурт. Перемешайте до однородности, стараясь не месить тесто слишком долго.
В самом конце замеса аккуратно добавьте кусочки персиков.
Как испечь пирожные с персиками
Разогрейте духовку до 220° С.
В небольшой миске смешайте растопленное масло, коричневый сахар и корицу.
Вылейте смесь растопленного масла в форму для выпечки размером 22 х 22 см.
Поверх масла выложите тесто и равномерно распределите тесто до самых краев формы.
В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Посыпьте тесто в форме 1 столовой ложкой этой смеси.
Разрежьте невыпеченное тесто на 9 равных квадратов (шаблон 3 × 3). Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 30–35 минут или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.
Готовые пирожные выньте из духовки, посыпьте сверху оставшейся смесью корицы и сахара.
Вот и вся наука!
Советы от шефа
- В этом рецепте используются два вида сахара – белый и коричневый сахар. Не отказывайтесь от коричневого сахара! Смешанный с растопленным сливочным маслом и корицей, он создаст у вашей выпечки чудесную карамельную нижнюю корочку.
- Йогурт или кефир придает печенью изысканную терпкость и делает его текстуру более нежной. Если у вас их нет, сделайте простоквашу. Я не рекомендую заменять кисломолочные продукты молоком.
- Корица — важная часть рецепта. Теплый, пряный аромат корицы подчеркивает персики, помогая им выделиться!
- Вообще-то вы вполне сможете заменить в этом рецепте консервированные персики свежими или даже замороженными. Но я специально написал рецепт так как он есть, поскольку персики из банки не ограничены в сезоне.
- Если вы используете свежие персики, вам понадобятся 2–3 средних персика, очищенных, без косточек и нарезанных ломтиками. Если персики очень сочные, тщательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы не добавлять в тесто лишней жидкости.
- В случае с замороженными персиками вам понадобится примерно два стакана нарезанные кусочками замороженных персиков. Перед употреблением дайте персикам оттаять; затем слейте воду и промокните бумажным полотенцем.
- Использование свежих или замороженных персиков может изменить текстуру и вкус пирожных, но они все равно будут восхитительными!