Когда на улице лето, меня читатели постоянно спрашивают про варенье на зиму, вот я и решил сегодня сварить кофейный джем из яблок. Не слышали про такой? Ну, тогда читайте! Рецептик этот я увидел в новом номере журнала Fou de Patisserie, купленном на пересадке во время недавней поездки к теплому морю. Я хоть далеко не новичок в деле приготовления варенья и джемов, но все равно предпочитаю брать рецепты из проверенных источников.
Собственно рецепт этот меня привлек своей оригинальностью. Особенно меня заинтриговало использование кофе. Мне не терпелось узнать, каков этот джем на вкус! И – можете мне поверить – вкус получился весьма интересный.
Кофейный джем из яблок: рецепт
- 5 яблок
- 600 мл крепкого заваренного кофе
- 6 ст. л. пектина
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- 600 г коричневого сахара
Как приготовить яблочный джем с кофе
Яблоки вымойте, снимите кожуру и удалите семена. Нарежьте кубиками.
В большую кастрюлю вылейте свежесваренный кофе и положите в него яблоки. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут или до размягчения яблок.
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите смесь до состояния жидкого пюре.
Смешайте пектин с 6 ст. л. сахара.
Верните смесь на сильный огонь. Энергично помешивая пюре венчиком, всыпьте в кастрюлю сахар с пектином и душистый перец. Снова доведите смесь до бурного кипения, после чего уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю остальной сахар и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится.
Снова доведите смесь до бурного кипения на сильном огне и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая. Затем снимите кастрюлю с огня.
Разложите горячий джем по чистым стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 6 мм.
Очистите края и резьбу каждой банки чистым влажным бумажным полотенцем.
Закройте банки чистыми крышками до плотного прилегания.
Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек. Крышки не должны «хлопать» при нажатии на центр. Попробуйте поднять банку за крышку. Если крышка остаётся на месте, значит, банка хорошо закрыта. Храните их в сухом и прохладном темном месте.
Советы от шефа
- Используйте только свежесваренный кофе, процеженный через мелкое сито, чтобы в джем не попали крупинки молотого кофе. Не используйте растворимый кофе!
Если какая-либо банка с джемом не прошла проверку с подниманием за крышку, поставьте ее в холодильник и съешьте джем в течение пары недель. - Я сварил этот яблочный едем из яблок “Медовый хруст”. Получилось очень вкусно и необычно. Но вы можете выбрать другой сорт яблок на ваш вкус.