Домашнее варенье — отличный способ сохранить на зиму сладкие свежие вкусы летних ягод и фруктов, но клубнично-арбузный джем здесь ь стоит особняком! Он буквально перенесёт ваши вкусовые рецепторы в лето. Этот джем – сладкий, яркий, свежий – на самом деле имеет вкус и аромат жаркого лета.
Если вы знакомы с многочисленными рецептами джемов на моём сайте, то знаете, что я большой поклонник комбинированных вкусов. Я люблю хорошее классическое клубничное варенье, но почему бы не поэкспериментировать и не приготовить что-то, чего никогда не найдёшь на полке магазина?
Сладкая клубника и свежий летний арбуз — вкусы, которые так естественно сочетаются друг с другом в салатах и смузи, так почему бы не использовать их и в джеме? Я с самого начала возлагал на эту идею большие надежды, и, скажу я вам, она меня не подвела! Домашнее варенье из арбуза и клубники получилось волшебным с первого раза, и, моя детвора сразу же в один голос заявила, что это – моё лучшее варенье!
Ладно, знаю, я говорю это каждый раз, когда сочиняю новую композицию для ягодного джема. И все-таки, на вкус мой клубнично-арбузный джем – настоящее лето в банке. Если вы готовы сохранить на зиму немного легкого и свежего летнего вкуса, то вам нужно именно это мое сладкое и яркое клубнично-арбузное варенье.
Клубнично-арбузный джем: рецепт
Как и в большинстве рецептов домашнего варенья, список ингредиентов здесь не длинный и не сложный, вся фишка в правильном балансе сахара, фруктов и, при необходимости, пектина.
- 600 г свежей (или замороженной) клубники
- 700 мл арбузного сока
- 1200 г сахара
- 50 г пектина
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сливочного масла (для предотвращения пенообразования)
Как сварить варенье из арбуза и клубники
Измельчите кусочки арбуза в блендере или кухонном комбайне и процедите через мелкое сито, чтобы собрать сок.
Выжмите сок из лимона.
Пектин смешайте с 3 ст.л. сахара,
Клубнику вымойте, удалите плодоножки и обсушите, разрежьте ягоды на четвертинки,
В большую кастрюлю налейте арбузный и лимонный соки, добавьте клубнику, сливочное масло и смешанный с сахаром пектин.
Поставьте на средний огонь и нагревайте, осторожно помешивая, пока смесь не закипит, не переставая даже при помешивании.
Добавьте сахар и продолжайте нагревать часто, но осторожно помешивайте, пока смесь снова не закипит. Продолжайте готовить еще 70 секунд при сильном кипении, постоянно помешивая.
Снимите джем с огня, разложите его по стерилизованным банкам и закройте чистыми крышками. Если вы не намерены его консервировать, то разлейте по банкам, дайте полностью остыть и храните в холодильнике не более месяца.
Советы от шефа
- Для того, чтобы приготовить клубнично-арбузный джем идеально подходит как свежая, так и замороженная клубника. Свежая клубника, безусловно, придает джему насыщенный вкус, но я предпочитаю замороженную. Она лучше разваривается и джем в результате получается более однородным по текстуре. Обязательно дайте замороженным ягодам оттаять хотя бы наполовину и слейте лишнюю жидкость.
- Для этого рецепта вам понадобится примерно половина большого арбуза. Выбирайте спелый, сладкий арбуз. Не думайте, что сварить арбузное варенье – это идеальный способ использовать неудачный арбуз,
- Сливочное масло — это совершенно необязательный ингредиент варенья, оно не влияет ни на вкус, ни на консистенцию. Однако добавление всего лишь чайной ложки несолёного сливочного масла избавит вас от необходимости снимать пену. Пена совершенно безвредна, но она портит внешний вид варенья, и я не люблю снимать пену, поэтому добавляю сливочное масло!
- Что касается пектина, то вот, что я вам скажу. В последнее время я вижу много рецептов, авторы которых ратуют за НЕиспользование пектина в домашних джемах. Я вообще не понимаю, почем вокруг него столько шума, пектин не делает джем лучше или хуже. Просто некоторые фрукты содержат достаточно натурального пектина, чтобы варенье получилось густым само по себе. В других рецептах, например, в этом клубнично-арбузном джеме, используются фрукты с низким содержанием или полным отсутствием натурального пектина, поэтому мы добавляем пектин в порошке (который получают из богатых пектином фруктов), чтобы джем быстрее застыл, и нам не приходилось бы для этого разваривать ягоды в повидло.
- Я ни разу не против пектина. Он позволяет получить в итоге красивый и густой джем и избавляет от множества ошибок, которые часто делают начинающие домашние кондитеры.