Мраморный торт в шоколадной глазури. Рецепт ресторанный

Мраморный торт в шоколадной глазури

Я даже и не сомневаюсь, что почти всем моим читателям – любителям приготовить дома что-нибудь вкусненькое своими руками, знакома идея мраморного торта. Возможно, вы знаете его под именем кекс “зебра”, или как-то еще. В любом случае, я отлично помню, что нечто подобное часто готовила моя мама, когда было мне лет эдак около семи.

Но не спешите пролистывать этот рецепт. С тем кексом из советской действительности его роднит только идея использовать два вида теста – белое и шоколадное. Во всем остальном мой рецепт, посмотренный на кухне одного провинциального французского ресторанчика, совершенно иной.

Просто повторите его, и у вас к чаю будет изумительный нежный и сочный шоколадный торт. Кексом его назвать просто язык не поворачивается.

Рецепт мраморного торта

Для теста
  • 150 мл натурального йогурта
  • 2 яйца
  • 270 г пшеничной муки
  • 250 г сахарного песка
  • 150 мл растительного масла без запаха (идеальный выбор – масло виноградных косточек. Но подойдёт и любое
  • другое)
  • 11 г разрыхлителя
  • 2 ст. л. несладкого какао-порошка
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
Для шоколадной глазури
  • 80 мл воды
  • 240 г сахарной пудры
  • 80 г какао-порошка
  • 160 мл сливок (35%)
  • 12 г желатина в пластинах
Для отделки
  • 100 г шоколадной стружки

Рецепт мраморного торта

Как сделать тесто для мраморного торта

Взбейте в легкую пену 2 яйца, не разделяя их на желтки и белки.

В чистой миске соедините йогурт с сахаром. Добавьте к ним взбитые яйца и все хорошенько перемешайте лопаткой. Масса должна быть абсолютно однородной.

Просейте муку вместе с разрыхлителем и вмешайте в йогуртовую смесь. В самом конце замеса добавьте в тесто растительное масло и снова все тщательно перемешайте лопаткой до полной однородности.

Как сделать тесто для мраморного торта

Разделите тесто пополам и разложите эти половины по разным мискам. В одну из них добавьте ванильный экстракт (можно использовать порошок ванили). Во вторую всыпьте какао-порошок. Оба теста – ванильное и шоколадное – тщательно перемешайте.

Как собрать мраморный торт на йогурте

Дно и стенки формы для выпечки (Ø 20 см) смажьте маслом и положите на ее дно пергаментную бумагу. Лучше использовать разъемную форму. Ее проще снимать с торта.

На дно формы выложите 3 столовые ложки ванильного теста и дайте ему свободно растечься по поверхности.

Затем в центр ванильного теста положите 3 столовые ложки шоколадного теста. Подождите, пока оно немного растечется, и положите поверх него 3 ложки ванильного теста. Затем – снова шоколадное, а после – ванильное.

Как собрать мраморный торт на йогурте

Продолжайте до тех пор, пока не кончится тесто. Обязательно завершите выкладку шоколадным тестом.

Чем больше теста одного цвета вы выкладываете за раз, тем толще будут слои “мрамора”.

В итоге форма должна быть заполнена на 3/4.

Как испечь мраморный торт

Выпекать такой торт нужно в духовке, предварительно разогретой до 180° C. Время выпечки от 40 до 50 минут (в зависимости от вашей духовки).

Степень готовности торта проверяйте как обычно, втыкая лезвие ножа в его центр. Когда кекс готов, нож выйдет совершенно сухим. Если на лезвии остаётся прилипшее тесто, увеличьте время выпечки на несколько минут.

Как испечь мраморный торт

Готовый торт достаньте из печки и сразу же переверните его на решётку или плоскую тарелку. Снимите с торта форму. Осторожно! Она очень горячая!

Это важно! Обязательно выньте торт из формы, пока он еще горячий.

Как сделать шоколадную глазурь

В сотейнике сварите сахарный сироп. Когда сироп начнет кипеть и сахар полностью расплавится, вылейте его на какао-порошок и сразу же энергично перемешайте венчиком.

Желатин на несколько минут замочите в холодной воде, чтобы он размягчился.

Тем временем вскипятите сливки и добавьте к ним размягченный и хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешайте венчиком, растворяя желатин в горячих сливках.

Вылейте сливки в шоколад и перемешайте венчиком. У вас получится гладкая, блестящая и однородная глазурь.

Чтобы она быстрее остыла, поставьте миску с глазурью в посуду с холодной водой и постоянно ее помешивайте.

Оптимальная температура для работы с шоколадной глазурью – 20-25° C. Используйте для ее измерения лазерный прицельный термометр.

Как полить торт глазурью

Если торт во время выпечки поднялся в центре больше, чем по краям, срежьте выпуклость острым ножом для бисквита, чтобы получить корж с ровной поверхностью.

как украсить Мраморный торт в шоколадной глазури
Когда шоколадная глазурь будет готова и остынет до нужной температуры, аккуратно полейте ею торт так, чтобы она растеклась по поверхности и стекала по бокам. Глазурь должна покрыть весь торт равномерным слоем шоколада.

Подождите пока глазурь слегка схватится. Затем переложите торт на чистую тарелку и поставьте в холодильник, как минимум, на 30 минут.

Когда глазурь полностью застынет, достаньте торт из холодильника и обсыпьте боковые стенки шоколадной стружкой или шоколадными каплями для украшения десертов.

Лайфхак от шефа

Шоколадные капли или шоколадная стружка лягут на торт ровнее, если их предварительно подержать в минут 15 в духовке при температуре 150° С.

Хотите крутые шоколадные торты? Попробуйте вот эти:

Шоколадное печенье “коровка”
Новинка: муссовый торт вишня и шоколад
Шоколадный торт со сливочной карамелью
Яркий шоколадный торт без муки с клубникой
Торт “Зимняя вишня” и три его главных секрета

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*