Шоколад

Все, кто ищет точные и подробные пояснения о том, как использовать шоколад в кондитерской кулинарии, нашли все, что нужно на сайте шеф-кондитер Юрия Волкова. Рассказываю, как приготовить шоколад в домашних условиях, как работать с шоколадом, как сделать шоколадные конфеты, шоколадное печенье, торты с шоколадом и пирожные. Проверенные профессиональные рецепты с шоколадом с подробными инструкциями и авторскими фото. Я быстро научу вас превращать шоколад в настоящие шедевры.

Леопардовый чизкейк на сгущенке

Этот тортик прижился в нашей семье под забавным назваеим Леопардовый чизкейк на сгущенке, Но мои просвещенные в области кулинарии дети называют этот торт «Почти Черепаший Чизкейк». Непонятно? Я сейчас объясню. В нем есть все компоненты Черепашьего Чизкейка: шоколад, карамель, но [more…]

Идеальный шоколадный торт

Этот рецепт позволяет вам быстро испечь действительно идеальный шоколадный торт – влажный и ароматный. Я готовлю его с добавлением кофе, который подчеркивает вкус шоколада и добавляет ему уникальную ароматную нотку. Попробуйте мой шоколадный торт, и вы навсегда забудете о том, [more…]

Шоколадный ганаш на сливках

Шоколадный ганаш на сливках — это растопленный шоколад, смешанный с жирными кипящими сливками, в результате чего получаеться насыщенный и блестящий шоколадный топпинг, глазурь или начинка. Если у вас нет сливок, приготовьте шоколадный ганаш на масле. С помощью всего двух ингредиентов [more…]

Шоколадный ганаш на масле

Шоколадный ганаш на масле — это ваш любимый сорт шоколада, растопленный со сливочным маслом, в результате чего получается насыщенный и блестящий шоколадный крем, отлично подходящий для начинки торта, его прослойки или украшения. Часто ганаш готовят из шоколада и сливок. И [more…]

Шоколадный мусс для торта

Несколько лет назад мир буквально потерял голову от муссовых тортов. По каким-то неясным мне причинам, активные противники жиров и углеводов решили, что муссовый торт не так вреден, как бисквитный или песочный. Вероятно, адептов полезного питания вводит в заблуждения особая легкость, [more…]

Апельсиновое печенье с шоколадом и рикоттой

Апельсиновое печенье с шоколадом и рикоттой — это мягкое, очень похожее на пирожное, печенье, в тесто которого замешан сыр рикотта, апельсиновая цедра и шоколадная стружка. Сверху такое печенье я люблю сбрызнуть сладкой апельсиновой глазурью. Она добавит вкуса и аромата. Сыр [more…]

Шоколадные батончики beurre noisette

Симпатичные пироженки шоколадные батончики beurre noisette – это вкусная вариация на тему классического печенья с шоколадной крошкой, испеченные с коричневым сливочным маслом. Попробуйте мои мягкие и сочные батончики с шоколадной крошкой! Использование beurre noisette наверняка выделит этот десерт из целого [more…]

Шоколад: Эликсир богов и героев

История шоколада длиной в три тысячи лет началась с цивилизации майя. Индейцы майя, населявшие в древности Мексику и Центральную Америку, верили, что первыми какао стали употреблять в пищу боги, призвавшие людей последовать их примеру. За прошедшие три тысячи лет ничего [more…]

Шоколадный крем-брюле по новому рецепту

Знаете, в чем секрет самого лучшего по вкусу и консистенции десерта крем-брюле? Его нужно готовить на водяной бане при очень слабом нагреве духовки. Так десерт не будет пересыхать. Поэтому, если вы готовите шоколадный крем-брюле в духовке с конвекцией, не забудьте [more…]

Украшаем новогоднюю елку: шоколадные шары с муссовой начинкой

Скажите, вы уже выбрали елку? Конечно же, да! Какой Новый год без елки? В любом случае, есть смысл сделать кое-что необычное на этот праздник, например забавные елочные игрушки – шоколадные шары с муссовой начинкой. Возможно, искусственная елка у вас [more…]

Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шеф-кондитер Юрий Волков: рецепты, обзоры, секреты мастерства