Шоколад

Все, кто ищет точные и подробные пояснения о том, как использовать шоколад в кондитерской кулинарии, нашли все, что нужно на сайте шеф-кондитер Юрия Волкова. Рассказываю, как приготовить шоколад в домашних условиях, как работать с шоколадом, как сделать шоколадные конфеты, шоколадное печенье, торты с шоколадом и пирожные. Проверенные профессиональные рецепты с шоколадом с подробными инструкциями и авторскими фото. Я быстро научу вас превращать шоколад в настоящие шедевры.

Шоколадный мусс для торта

Несколько лет назад мир буквально потерял голову от муссовых тортов. По каким-то неясным мне причинам, активные противники жиров и углеводов решили, что муссовый торт не так вреден, как бисквитный или песочный. Вероятно, адептов полезного питания вводит в заблуждения особая легкость, [more…]

Апельсиновое печенье с шоколадом и рикоттой

Апельсиновое печенье с шоколадом и рикоттой — это мягкое, очень похожее на пирожное, печенье, в тесто которого замешан сыр рикотта, апельсиновая цедра и шоколадная стружка. Сверху такое печенье я люблю сбрызнуть сладкой апельсиновой глазурью. Она добавит вкуса и аромата. Сыр [more…]

Шоколадные батончики beurre noisette

Симпатичные пироженки шоколадные батончики beurre noisette – это вкусная вариация на тему классического печенья с шоколадной крошкой, испеченные с коричневым сливочным маслом. Попробуйте мои мягкие и сочные батончики с шоколадной крошкой! Использование beurre noisette наверняка выделит этот десерт из целого [more…]

Шоколад: Эликсир богов и героев

История шоколада длиной в три тысячи лет началась с цивилизации майя. Индейцы майя, населявшие в древности Мексику и Центральную Америку, верили, что первыми какао стали употреблять в пищу боги, призвавшие людей последовать их примеру. За прошедшие три тысячи лет ничего [more…]

Шоколадный крем-брюле по новому рецепту

Знаете, в чем секрет самого лучшего по вкусу и консистенции десерта крем-брюле? Его нужно готовить на водяной бане при очень слабом нагреве духовки. Так десерт не будет пересыхать. Поэтому, если вы готовите шоколадный крем-брюле в духовке с конвекцией, не забудьте [more…]

Украшаем новогоднюю елку: шоколадные шары с муссовой начинкой

Скажите, вы уже выбрали елку? Конечно же, да! Какой Новый год без елки? В любом случае, есть смысл сделать кое-что необычное на этот праздник, например забавные елочные игрушки – шоколадные шары с муссовой начинкой. Возможно, искусственная елка у вас [more…]

Шоколадный пудинг с секретным ингредиентом

Я давно знаю, что выбирая лакомство для гостей или приятелей, никогда не ошибешься, добавив шоколад в давно известные рецепты с шоколадом. Именно так я и поступил, сочиняя новый шоколадный пудинг, который я хотел сделать намного более плотным и насыщенным, чем [more…]

Скоро Новый год: готовим Рождественский крекер

Рождественский крекер — это сладко-соленое лакомство. Я готовлю его из соленых крекеров, покрывая их сливочной карамелью и шоколадом. Такое лакомство очень легко приготовить, но оно вызывает привыкание, так что будьте осторожны! Лично я люблю подавать такое печенье в шоколаде к [more…]

Печенье с соленой карамелью и шоколадной крошкой

Я вообще люблю соленую карамель! Эта моя любовь совершенно искренна и никак не зависит от капризов изменчивой кулинарной моды. Полистав мой канал на Дзене, вы легко найдёте пару десятков рецептов, в состав которых входит сливочная карамель и крупная соль. Но [more…]

Шоколадный декор для торта: как сделать шоколадные завитушки

Как сделать декор для торта шоколадные завитушки

Недавно я опубликовал на сайте ChocoYamma рецепт холодного шоколадного торта, украшенного взбитыми сливками, а сверху были красиво уложены шоколадные завитушки. В описании рецепта сказал, что такие шоколадные “локоны” можно купить в магазине для кондитера или сделать собственноручно. Если честно, я [more…]

Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шеф-кондитер Юрий Волков: рецепты, обзоры, секреты мастерства