Шоколад

Все, кто ищет точные и подробные пояснения о том, как использовать шоколад в кондитерской кулинарии, нашли все, что нужно на сайте шеф-кондитер Юрия Волкова. Рассказываю, как приготовить шоколад в домашних условиях, как работать с шоколадом, как сделать шоколадные конфеты, шоколадное печенье, торты с шоколадом и пирожные. Проверенные профессиональные рецепты с шоколадом с подробными инструкциями и авторскими фото. Я быстро научу вас превращать шоколад в настоящие шедевры.

Шоколадный торт-полено с маскарпоне

Сегодня я снова возвращаюсь к традиционным тортам “полено” для Нового года и предлагаю испечь вместе со мной простой и вкусный шоколадный торт-полено с маскарпоне. Он вам обязательно понравится! Ведь его так легко сделать своими руками, и он необычайно вкусный! Итак, [more…]

Печенье Мадлен с лавандой, мёдом и темным шоколадом

Когда я вспоминаю Францию, на ум приходят хрустящие багеты, восхитительные круассаны и Мадленки – крошечные, истинно французские пирожные, лёгкие и воздушные. Особенно мне нравились Madeleines, щедро политые насыщенным тёмным шоколадом. Вот и сегодня я решил снова их приготовить, но немного [more…]

Торт полено с кремом на виски

Итак, у нас с вами еще один оригинальный рецепт новогодней выпечки – торт полено с кремом на виски. Сразу оговорюсь, рецептик не для детского стола. Но ведь и Новый год – праздник не только детский! Торт полено имеет особенный вид. [more…]

Меренговый торт-полено с малиной и шоколадом

Шоколадно-меренговый торт полено – угощение не для слабонервных. Я покажу вам, как приготовить изысканное новогоднее лакомство с малиной, шоколадом и взбитыми сливками. Вас удивит в нем лишь то, что в процессе выпечки нет ничего сложного. Особенно, если вы уже не [more…]

Пирожные Ламингтон - рецепт от шефа Джейми Оливьера

Пирожные Ламингтон – рецепт с обратной стороны Земли

Бисквитные пирожные Ламингтон – это популярное австралийское лакомство, которое по сути является бисквитной полоской продолговатой формы примерно 7 х 5 х 5 см. Она облита шоколадной глазурью и обсыпана кокосовой стружкой. История с географией У этого австралийского бисквита, покрытого шоколадом [more…]

Шоколадные взбитые сливки

Шоколадные взбитые сливки (стабилизированные) — это кремовая и нежная масса с тонким шоколадным вкусом, которая также отлично работает в качестве начинки или украшения торта. Используемый в качестве стабилизатора сливочный сыр придаёт вкусу взбитых сливок лёгкую пикантность и предотвращает их быстрое [more…]

Бабка с халвой и Нутеллой

Не буду снова и снова пересказывать историю создания и всемирного распространения этой симпатичной сдобной булки с неблагозвучным названием “бабка”. Я просто поделюсь с вами своими соображениями о том как готовится Бабка с халвой и Нутеллой, а ее историю вы легко [more…]

Шоколадный пудинг с семенами чиа

Предлагаю всем сегодня попробовать мой новый рецепт – шоколадный пудинг с семенами чиа. Я готовлю его не совсем обычно, взяв за основу заварной крем. Каждый из вас, кто уже не раз и не два готовил пудинги по моим рецептам, знает, [more…]

Секрет печенья с шоколадной крошкой

Вы можете не поверить но щепотка растворимого кофе творит настоящие чудеса с шоколадным печеньем. Существуют миллионы способов приготовить печенье с шоколадной крошкой. Хотя многие считают традиционный его вариант золотым стандартом, в интернете полно идей, как улучшить эту скромную классику. Вы [more…]

Клубничное йогуртовое печенье в шоколаде

На самом деле, то, что будем сейчас готовить, и что носит название клубничное йогуртовое печенье, по сути своей не является печеньем, каким мы его привыкли видеть. В его рецепте вообще нет муки, и мы его не будем выпекать. Но по [more…]

Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шеф-кондитер Юрий Волков: рецепты, обзоры, секреты мастерства