Не ищите флорентийское печенье во Флоренции: оно вообще не из Италии

флорентийское печенье

Вы когда-нибудь задумывались, почему флорентийское печенье называют флорентийским? И, скорее всего думаете, что его избрали во Флоренции? И вы ошибаетесь! И не вы одни. В свое время вокруг этого рецепта было так много споров и разногласий, что по накалу страстей его вполне можно сравнивать“Павловой”, за авторство которой буквальнее насмерть бились кондитерские школы Австралии и Новой Зеландии. И, хотя споры о Флорентийском печеньи не так широко известны, его тоже окружает целое свое облако легенд.

Флоренция тут ни при чем

Широко распространено мнение, что флорентийское печенье придумали во Флоренции. Однако, несмотря на то, что эта теория кажется очевидной, она ошибочна. На самом деле, эти аппетитные кружочки впервые были испечены во Франции, по крайней мере, так гласит история кулинарии.

Самая известная легенда утверждает, что флорентийское печенье впервые было сделано на кухне Версальского дворца для короля Людовика XIV. Тесто для него было придумано лучшими придворными кондитерами, а сам десерт стал специальным блюдом на приеме родственников короля Людовика – семьи Медичи из Флоренции. Кто забыл, это именно их тосканская родственница Екатерина Медичи в XVI веке была королевой-консортом Франции.

Вполне вероятно, что именно присутствие флорентийцев во время премьеры печенья и стало источником его имени, которое вот уже три сотни лет вводит в заблуждение любителей изысканной кулинарии.

Флорентийское печенье – как его не любить!

Я не знаю никого, кто не любил бы это красивое, очень вкусное и буквально тающее на языке миндальное печенье! Если вы собираетесь в гости и не знаете, что принести в подарок хозяевам, то никогда ошибетесь, захватив красивую коробочку, наполненную флорентийским печеньем. И презент будет еще и уникальным если вы его еще и сами испечете.

Интересно, что, несмотря на королевское происхождение, готовить флорентийское печенье очень легко. По сути дела, это сего лишь песочное тесто, покрытое слоем миндаля и меда в исчезающе мягкой карамели! Все так просто и так вкусно!

флорентийское печенье впервые было сделано на кухне Версальского дворца для короля Людовика XIV
Рецепт флорентийского печенья

Для песочного теста:
  • 75 г холодного сливочного масла
  • 50 г сахарного песка
  • 100 г пшеничной муки
  • 35 г кукурузного крахмала
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • соль на кончике ножа
  • 1/2 ч. л. экстракта ванили
  • 1-2 ст. л. молока (по мере необходимости)
Для миндально-медового слоя:
  • 50 г сахара
  • 2 ст. л. воды
  • 20 г меда
  • 45 мл сливок (35%)
  • 100 г миндальных лепестков
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • цедра 1/2 лимона
  • соль на кончике ножа

Как испечь печенье флорентийское

Разогрейте духовку до 170º C. Смажьте маслом противень для выпечки.

В чашу миксера положите нарезанное кубиками сливочное масло, сахарный песок, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, ванильный экстракт и перемешайте, пока смесь не превратится в рассыпчатое тесто.

Теперь добавьте столовую ложку молока и продолжайте смешивать, пока тесто не соберется в один комок. Если тесто в комок не собирается, добавьте еще немного молока.

Готовое тесто можно раскатать в тонкий пласт и нарезать на кружки диаметром около 5 см. Но, если вы, как и я, решили испечь флорентийское печенье по самой простой технологии, то просто переложите тесто на противень и плотно прижмите руками, создавая единый пласт толщиной около 3 мм.

флорентийское печенье
Выпекайте флорентийское печенье в духовке примерно 10-15 минут или до золотистого цвета. Теперь вынимайте противень (но пока еще не выключайте духовку!). Пусть печенье слегка остынет, а вы тем временем приготовьте самую главную фишку нашего десерта – медово миндальную карамель.

Как сделать медово миндальную карамель для флорентийского печенья
В большом сотейнике смешайте сахар с водой и медом, и сварите очень светлую карамель. Когда она будет готова добавьте подогретые сливки и хорошо перемешайте, чтобы получился однородный карамельный соус.

В отдельной миске смешайте миндальные лепестки, кукурузный крахмал, соль и цедру лимона. Всыпьте эту массу в карамель и перемешайте.

Выложите полученную массу сверху на печенье и равномерно распределите по всей поверхности. Слой карамели должен быть очень тонким.

Противень снова поставьте в печку и выпекайте около 10-15 минут, пока печенье не приобретет золотистый цвет.

Вынимайте из духовки – и вуаля! Осталось дождаться полного остывания. Тогда можно будет нарезать квадратами и подавать.

печенье спокойно пролежит неделю в закрытой банке

Советы от шефа

  1. Готовое флорентийское печенье спокойно пролежит неделю в закрытой банке при комнатной температуре.
  2. Вместо миндаля можно использовать любые другие орехи, которые вам нравятся.
  3. Вместо меда можно использовать кленовый или финиковый сироп.
Ищете рецепты песочного печенья ? Вы их нашли!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*