Песочные пирожные с грейпфрутом очень похожи на ваши любимые лимонные батончики с песочной корочкой и лимонным кремом, но имеют более сладкий вкус и очаровательный розовый цвет начинки.
Мы с вами уже не раз пекли лимонные полоски, мандариновые кексы, апельсиновые пирожные и лаймовые миньярдиз, так почему бы не придумать и батончики с грейпфрутовым кремом?
Когда я впервые приготовил этот рецепт лет 10 назад, я – как и было сказано в кулинарной книжке – использовал рубиново-красный грейпфрут. С тех пор я экспериментировал с розовыми и белыми грейпфрутами. А также пробовал грейп в самых разных комбинациях с лимонами, лаймами и апельсинами. Вы тоже можете проверить несколько разных вариантов, чтобы подобрать тот вариант начинки, который вам понравится больше всего.
Про сорта грейпфрутов
Вне зависимости от того, какой сорт грейпфрута вы используете в этом рецепте, ваше цитрусовое пирожное может получиться не таким терпко-кислым, как его родственники с лимонной или лаймовой начинкой. Но вы всегда можете усилить вкус десерта, заменив часть грейпфрутового сока лимонным.
К вашему сведению, вкус у розового или белого грейпфрутов более терпкий, а вот рубиново-красный фрукт – заметно более сладкий. Имейте это в виду, когда будете печь пирожные по этому рецепту.
Про соотношение коржа и начинки
Я люблю, чтобы в моих лимонных (а равно и грейпфрутовых) полосках толщина теста была меньше слоя заварного крема. Идеальный вариант, когда слой песочного теста вдвое тоньше начинки. Хрустящий корж просто удерживает сочный цитрусовый крем. Но вы всегда можете удвоить количество продуктов для теста в рецепте, если хотите получить равное соотношение коржа и начинки.
Если вы так же любите цитрусовые десерты, как и я, вам обязательно понравятся эти милые розовые десертные батончики. Пора заняться выпечкой!
Песочные пирожные с грейпфрутом: рецепт
Для теста:
- 150 г муки
- 30 г сахарна
- 0,25 ч.л. соли
- 125 г сливочного масла
Для начинки:
- 200 г сахарного песка
- 40 г пшеничной муки
- 4 яйца
- 1 ст. л. цедры грейпфрута
- 200 мл грейпфрутового сока
- розовый (красный) пищевой краситель по желанию
Как испечь грейпфрутовые полоски
Грейпфрут вымойте ошпарьте кипятком. Вытрите насухо. Снимите цедру и выжмите сок. Снимайте цедру, не задевая горькую белую прослойку между цедрой и сочной мякотью. Если не умеете правильно снимать цедру, посмотрите мое видео с тремя способами снять цедру с лимона, апельсина или грейпфрута.
Форму для выпечки размером 28х18 см слегка смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Пусть она с двух сторон выступает над бортиками примерно на 5 см.
Разогрейте духовку до 180° С.
Как сделать песочное тесто
В чашу миксера всыпьте муку, сахар, соль и порезанное на кусочки сливочное масло. Установите насадку “лопатка” и взбивайте на средней скорости пока смесь не станет напоминать мокрый речной песок.
Готовое тесто выложите на дно подготовленной формы для выпечки. Полотно прижмите руками или плоским донышком стакана. Поставьте в горячую духовку (180° С) и выпекайте 18-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Как сделать грейпфрутовую начинку
В чаше миксера перемешайте сахар и муку. Включите мотор на средней скорости. По одному добавьте яйца, хорошо промешивая массу после каждого добавления. Добавьте цедру грейпфрута, грейпфрутовый сок и примерно 3 капли розового пищевого красителя (или полкапли красного).
Как испечь песочные пирожные с грейпфрутом
Вылейте начинку на горячий корж и выпекайте еще 20 минут до тех пор, когда начинка стабилизируется, а края коржа подрумянятся.
Готовый пирог достаньте из духовки и, не вынимая из формы, дайте полностью остыть. Затем поставьте в холодильник, как минимум, на 1,5 – 2 часа.
Когда начинка полностью стабилизируется, выньте пирог из формы, потянув за края пергаментной бумаги. Перенесите на разделочную доску. Нарежьте на полоски и зовите всех пить чай или кофе со свежими грейпфрутовыми батончиками.
Советы от шефа
- Начинайте готовить начинку, когда корж будет почти испечён. Ее нужно вылить на горячий корж и тут же снова поставить пирог в горячую духовку.
- Грейпфрут – фрукт очень мягкий по сравнению с терпкими лимонами или лаймами. Чтобы усилить вкус пирожных, попробуйте заменить часть грейпфрутового сока лимонным или добавить в крем больше цедры.
- Перед подачей на стол грейпфрутовые батончики посыпьте сверху сахарной пудрой через сито с мелкими ячейками — это так просто и так красиво
Отправить ответ