Посмотрите на это открытые малиновый пирог! Просто, но элегантно! Если вам когда-нибудь повезет оказаться в Париже в конце мая или начале июня, обязательно попробуйте в местных кондиционно терских тарты с малиной. В это время года их подают практически в каждой кафешке города. Вы никогда не забудете аромат этих нежных ягод на сладком, тающем во рту тесте и нежном апельсиновом креме.
Сегодня уже далеко не май, но и малина нынче продается круглый год. Так что, поехали! Готовим французский пирог со свежей малиной!
Я нашел этот рецепт во французском журнале про выпечку под названием Fou de Pâtisserie (“Без ума от сладостей”). Это было вам не абы что, а аутентичный рецепт пирога с малиной от знаменитого кондитерского магазина Lenôtre.
Рецепт французского пирога с малиной
- Корж для тарта мы будем готовить по рецепту, который вы найдете вот тут (из 350 граммов муки).
- Заварной крем по классическому рецепту, куда добавлена цедра одного апельсина
- Свежая малина
- Сахарная пудра для посылки готового пирога
- Две столовых ложки абрикосового джема
Я нашел этот рецепт во французском журнале про выпечку Fou de Pâtisserie
“малиновый торт
Я нашел этот рецепт во французском журнале про выпечку Fou de Pâtisserie, и назывался он там “тарт с малиной Maison Lenôtre”. Maison Lenôtre – это ресторанный бутик со своей школой кондитерского мастерства.
Как сделать малиновый пирог Lenôtre
Приготовьте тесто для коржа и уберите его в холодильник. Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте заварной крем. Добавьте в него тертую цедру одного апельсина.
Раскатайте тесто и выложить его в форму для выпечки тортов. Прижмите пальцами ко дну и краям изнутри, после чего дайте тесту постоять в холодильнике в течение двух часов. Эта процедура ослабит связи в клейковине и сделает корж более рассыпчатым.
Предварительно нагрейте духовку до 220° С, наколите тесто вилкой в нескольких местах, укройте фольгой и засыпьте сухой фасолью. Отправьте в печь на 12 минут. Потом уберите фасоль, снимите фольгу и допеките еще 10 минут.
Выньте из духовки и остудите.
Как собрать пирог со свежей малиной
Собирайте малиновый тарт не ранее, чем за три часа до его подачи на стол. Не забудьте, что крем нужно за два часа до сборки пирога убрать в холодильник.
В маленьком сотейнике нагрейте абрикосовый джем. Процедите его. Нам нужна только жидкая составляющая.
Нанесите абрикосовый конфитюр тонким слоем на дно и внутренние борта коржа. Поверх него налейте заварной крем. Разровняйте его силиконовой лопаткой.
На апельсиновый крем выложите ягоды малины красивыми концентрическими кругами.
Украсьте готовый пирог тонким слоем сахарной пудры, рассыпая ее через мелкое сито.
Если пирог готов, но до десерта гости еще не добрались, уберите его в холодильник.
Отправить ответ