Песочные пирожные с яблоками: превращаем яблоки в кулинарный шедевр

Песочные пирожные с яблоками: рецепт

Песочные пирожные с яблоками — это многослойный десерт. На тонком корже из песочного теста лежит сочный слой пряных яблок, покрытых хрустящим запеченным штрейзелем. 

В основе десерта мой модифицированный рецепт песочного теста. Затем – яблочная начинка. И, наконец, штрейзель с корицей. Все это собирается послойно и запекается до золотисто-коричневого цвета. 

Если вам хочется создать более сложный вкус, полейте готовые пирожные карамельным соусом.

Песочные пирожные с яблоками: рецепт

Песочное тесто
  • 220 г муки
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 150 г сахарной пудры
  • 0,25 ч. л. соли
  • 225 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
Яблочная начинка
  • 4 средних яблока Грэнни Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками 
  • 60 г светло-коричневого сахара
  • 2 ч. л. муки
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
Штрейзель
  • 65 г муки
  • 60 г светло-коричневого сахара
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 90 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками

яблочные пирожные

Как приготовить песочные пирожные с яблоками

Разогрейте духовку до 180° С. Застелите форму для выпечки размером 20х20 см пергаментной бумагой.

Этот рецепт состоит из трех частей: песочного коржа, яблочной начинки и посыпки – штрейзеля. Мы сначала приготовим каждую из составнных часте по отдельности, а затем соединим и испечём. 

Как замесить песочное тесто

В большую миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру и соль.

В мучную смесь положите кубики масла. Растирайте муку между пальцами, втирая в нее кусочки масла, пока тесто не станет светло-желтого цвета и не приобретёт консистенцию мелкой крошки.

Как сделать тесто на песочные пирожные с яблоками

Переложите  песочное тесто в подготовленную форму и равномерно распределите ее по дну. Руками плотно прижмите смесь ко дну. Вооружитесь вилкой и сделайте в тесте множество мелких проколов с интервалом около 2 см.

Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 15 минут. 

Пока песочный корж отпекается, приготовьте яблочную начинку и посыпку.

Как сделать начинку из яблок

Очищенные и нарезанные яблоки сложите в миску. Посыпьте их коричневым сахаром, мукой и корицей. Аккуратно перемешайте, так, чтобы каждый кусочек яблока был покрыт сахарной смесью.

Как сделать штрейзель

В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар и корицу. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перетирайте пальцами масло с мучной смесью, пока кусочки масла не станут размером с горошину или меньше.

Как собрать песочные яблочные пирожные со штрейзелем

Как собрать песочные яблочные пирожные со штрейзелем

После того, как песочный корж простоит в духовке 15 минут, выньте его оттуда и начните собрать пирожные. 

Равномерно покройте корж яблочной начинкой. Посыпьте яблоки штрейзелем. Затем верните форму в духовку.

Выпекайте еще 35-40 минут или до тех пор, пока крошка не станет золотисто-коричневого цвета.

Вынимайте десерт из печки и дайте остыть до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник. Прежде, чем попасть на стол, песочные пирожные с яблоками должны провести в холодильнике, как минимум два часа.

Советы от шефа

  1. И для песочного теста, и для штрейзеля используйте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло.
  2. При приготовлении песочного теста по этому рецепту используется сахарная пудра. Если у вас ее нет, измельчите блендером обычный сахарный песок. Это – не прихоть! Если вы используете в тесте обычный сахарный песок, оно получится слишком грубым и потеряет свою мягкую текстуру.
  3. Здесь, как и во многих других моих выпечки с яблоками, я предпочитаю использовать яблоки Грэнни Смит. Они хорошо сохраняют форму при выпечке и имеют приятную терпкость, которая уравновешивает сладость пирожных. Яблоки Медовый хруст или Pink Lady также будут хорошим выбором. В любом случае выбирайте яблоки с твердой текстурой.
  4. При подаче полейте батончики небольшим количеством карамельного соуса. Если у вас нет под рукой, сделайте сами!
Ищете новые рецепты десертов с яблоками? Вот они:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*