Сегодня суббота, и значит, что кто-нибудь обязательно придет в гости. И песочные тарталетки с крем-брюле и ягодами будут очень кстати! Друзья наших детей привыкли, что двери для них всегда открыты, и что у папы-кондитера обязательно найдется что-то вкусненькое.
Пирогов мне печь неохота, я и так ими что-то слишком уж увлекся в последнее время. Хочется чего-нибудь простого и изысканного одновременно. Поэтому сегодня буду делать тарталетки.
Для особых адептов русского языка, кто мне постоянно пишет комменты типа “В русском языке нет слов “тарт” или “Почему вы опять пишете “лайфхак”? Есть же русское слово “Совет”, отмечу:
Мне лично элегантное слово “тарталетки” нравится больше, чем “корзиночки”, которое ассоциируется с советскими пирожными из гастронома с кислотным кремом.
Но в начинке я не буду использовать творожный сыр. Мой выбор сегодня – бессмертная классика – безошибочный и чудесный вкус крем-брюле, который я дополню идеальным сочетанием текстур и ароматов – клубникой с бананами. Для яркости вкуса можно использовать черную смородину и свежую мяту.
Песочные тарталетки с крем-брюле: пошаговый рецепт
Для песочного теста
- 1,5 стакана пшеничной муки
- 1,5 ч.л. сахарного песка
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 стакана охлажденного мелко порубленного масла
- 6-8 столовых ложек охлажденной воды
Для начинки
- 2 стакана жирных сливок
- 6 яичных желтков
- 0,3 стакана сахарного песка
- щепотка соли
- 0,5 стручка ванили
- 1 стакан свежей клубники
- 1 спелый банан, нарезанный тонкими ломтиками
- ягоды смородины или черники (по желанию)
- листочки мяты (по желанию)
- 10 чайных ложек сахарного песка
Как испечь песочные тарталетки
Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Добавьте масло и начинайте постепенно его вмешивать. Продолжайте до тех пор, пока консистенция смеси не не станет “крупнозернистой”.
Теперь пришло время добавлять воду. Делать этот надо постепенно. По одной столовой ложке за раз, и все это время продолжаем смешивать. Добиваемся однородной консистенции.
Готовое тесто скатаем в шар и разделим напополам. Эти половинки завернем в пленку и уберем в холодильник.
Начинка для тарталеток
Пока тесто охлаждается, готовим начинку.
Сначала нагреваем сливки. В отдельной посадке взбиваем желтки вместе с сахаром и солью. Хорошо взбитая смесь густеет и приобретает светлый оттенок. При вынимании из нее веничка или лопастей миксера на поверхности правильно взбитой массы остается след в виде ленты.
Теперь пора добавить в эту смесь подогретые сливки. Мы вливаем их тонкой струйкой, не переставая смешивать. Когда масса снова станет однородной, перелейте ее в сотейник, добавьте ваниль и поставьте на плиту. Варите крем на маленьком огне, непрерывно помешивая, примерно 20-25 минут. Смесь должна загустеть так, чтобы не стекала с обратной стороны ложки.
Да-да, вы правы! У нас получился заварной крем на сливках. Его теперь надо протереть через мелкое сито. В готовый крем пора добавить семена, которые вы вынули из ванильного стручка, смешать и остудить крем до комнатной температуры.
Как подготовить тарталетки под сладкую начинку
Тем временем, тесто достаточно остыло. Мы вынимаем его из холодильника. И раскатываем в пласт толщиной 0,3 см.
Это удобно делать, когда тесто лежит между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. (Их надо предварительно слегка припылить мукой).
Когда тесто раскатано, снимите верхний лист и нарежьте кружочки для тарталеток. Отделите их от нижнего слоя бумаги и, осторожно прижимая, уложите в формочки. Прижмите тесто пальцами и срежьте излишки. Наколите тарталетки вилкой в нескольких местах.
Подготовленные таким образом тарталетки уберите в морозилку на 15 минут. Одновременно включите на прогрев духовку t=200С. Через четверть часа покройте фольгой, насыпьте в них сухую фасоль или рис, и поставьте противни с формочками в духовку на 8-10 минут. После чего уберите фольгу и фасоль и снова поставьте в печку минут на 5, чтобы получить красивый золотистый цвет.
Готовые тарталетки нужно остудить. Затем наполнить кремом. В принципе, вовсе не обязательно делать из нашего крема крем-брюле. Пирожные будут вкусными и без этого. Но раз уж мы взялись за гуж….
Как сделать крем-брюле
Если вы никогда раньше крем-брюле не делали, то вам лучше посмотреть ролик. Там все наглядно и понятно. В конце концов, одна картинка стоит тысячи слов, а одно видео – миллиона.
Осталось остудить крем-брюле и разложить на него клубнику и бананы.
Вариация рецепта иарталеток с ягодами
Сначала на песочные тарталетки кладутся фрукты, а крем идет повери них. Его надо посыпать сахарным песком, дать застыть и – опять таки – превратить в крем-брюле.
Готовые тарталетки должны постоять 2-3 часа в холодильнике, чтобы крем схватился.
Вообще же, тарталетки – бескрайнее поле для фантазии кондитера. В вашей власти как угодно играть с начинкой – комбинировать цвета наполнителей, их текстуры, ароматы и вкусы! Вы можете наполнить песочные корзиночки заварным кремом или классическим крем-брюле, отдать предпочтение миндальному франжипану или заменить все это абрикосовым конфитюром! Экспериментируйте и придумывайте свои рецепты тарталеток из песочного теста.
Любите тарталетки и корзиночки?
Вот вам несколько крутых рецептов:
Отправить ответ