Готовлю по детским воспоминаниям: творожный пирог с абрикосами

творожный абрикосовый пирог

Готовить творожный пирог с абрикосами я нынче не собирался. Сегодня с самого утра пробежался по рынку в поисках вишни для пирога Клафути, который обожает моя детвора. Подходящих ягод не нашел, зато купил огромный пакет сочных, сладких и ароматных абрикосов. Пока ехал домой, они лежали на заднем сиденьи автомобиля, и их запах кружил мне голову.

Вспомнилось лето после второго вроде бы класса школы. Это было самое длинное лето, которое я провел у бабушки в Моздоке. Мне нравился этот провинциальный городок. Никакой чеченской войны еще не было, и он тонул в запахах спелых абрикосов, свежего хлеба и вишневого варенья.

Абрикосы в то время там росли буквально в каждом дворе. И из них готовили сто пятьсот разных блюд. Компоты, варенья, мармелады, курага, пастила, ватрушки, жареные пирожки, запеканки … Абрикосы добавляли к мясу, из них делали кислые соусы и сладкие подливки. Все это было вкусно, весело и никогда не приедалось. Но особенно я любил просыпаться утром от запаха бабушкиного творожного пирога с абрикосами.

Конечно, никаких рецептов я не записывал, в те годы меня больше интересовал футбол и рыбалка на Тереке, чем то, как испечь пирог с абрикосами. Так что, готовлю сегодня по наитию.

Рецепт творожного пирога с абрикосами

Для теста

  • 200 гр пшеничной муки
  • 100 гр несоленого сливочного масла
  • 50 гр сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки

  • 400 г нежирного творога
  • 2 яйца
  • 120 г сахарного песка
  • 200 г сметаны (20%)
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала
  • лимонный сок (выжатый из половинки лимона)
  • пакетик ванильного сахара
  • несколько штук крепких абрикосов без косточек

творожный пирог с абрикосами рецепт с фото

Как приготовить творожный пирог

Перво-наперво надо сделать песочное тесто. Для этого в дежу миксера положим 100 граммов мягкого сливочного масла и 50 граммов сахара. Включаем миксер на высокую скорость и перемешиваем до полного растворения сахара. Добавляем яйцо и снова перемешиваем.

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, всыпаем в общую массу и замешиваем тесто. Тесто для пирога готово, когда оно отстает от стенок дежи и не липнет к рукам. Его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.

Пока тесто отдыхает, мы приготовим для пирога творожную начинку. Сначала взбиваем творог с яйцами. Затем в эту смесь добавляем сметану и сахарный песок. Все снова взбиваем минуты 2-3 на средней скорости, добиваясь растворения сахара. Далее нужно добавить кукурузный крахмал и сок половины лимона. Снова все тщательно перемешать. В конце смешивания добавляем ванильный сахар или ванильный экстракт. Еще немного промешиваем, и – вуаля! Творожная начинка для пирога готова! Пробуем на вкус.

Внимание! Если творог попался кислый, добавьте сахарку.

Как собрать творожный пирог с абрикосами

Выпекать пирог мы будем в форме с высокими бортиками диаметром 22 см. Ее нужно смазать сливочным маслом и выложить тесто. Оно у нас очень мягкое, раскатки не требует. Достаточно растянуть тесто руками и равномерно распределить по всей форме, включая края.

заполняем тесто творожной начинкой

В полученную “мисочку” из теста мы выльем творожную начинку и равномерно распределим ее по поверхности теста. Поверх творожного слоя выкладываем вымытые и нарезанные дольками абрикосы.

на творожную начинку выкладываем порезанные абрикосы

Подготовленный пирог отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около часа.

Готовый абрикосовый пирог достаем из духовки и даем ему полностью остыть, не вынимая из формы. К тому времени, как пирог остынет до комнатной температуры, его начинка полностью схватится.

абрикосовый пирог остужаем, не вынимая из формы
Осталось лишь переложить творожный пирог с абрикосами на красивую тарелку и подать к вечернему чаю или утреннему кофе. Я, кстати, с детства люблю его именно на завтрак.

Оцениваем результат

Мой пирог с абрикосами получился не совсем такой как у бабушки, но не менее нежный, очень ароматный и невероятно вкусный.

Для критиков: Да, я с вами согласен, скорее всего, в те годы, когда я ходил во второй класс, никаких разрыхлителей бабушка не использовала. Но я же сказал – буду играть “на слух”. Моя цель не повторить аутентичный рецепт пирога, которого я не знаю, а сделать его таким, каким помню с детства.

Обязательно попробуйте испечь творожный пирог с абрикосами именно в августе, пока еще прилавки ломятся от свежих ягод. Мне почему-то кажется, что из замороженных абрикосов такой вкусноты не получится.

Вы можете также испечь совсем другие пироги

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*