Crème Anglaise -— французский термин, используемый для описания легкого заварного соуса, приготовленного из яичных желтков, сахара, горячего молока и сливок. Во многих рецептах английского соуса используется сочетание молока и густых сливок, в то время как в других рецептах используются только сливки.
В переводе с французского на русский язык название этого соуса (Crème Anglaise) становится “английским кремом”, заварным кремом легкой текстуры, который можно разливать как легкий соус. Английский соус, который часто называют льющимся заварным кремом или жидким соусом, представляет собой соус, а не густой десерт, такой как крем-брюле.
Ингредиенты перемешивают на медленном огне при температуре от 70ºC до 85ºC, чтобы крем не свернулся, и готовят, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Для усиления вкуса часто добавляют такие добавки, как стручки ванили, экстракт ванили, шоколад, кофе, ром или коньяк.
Рецепт английского соуса
- Молоко 300 г
- Сливки 300 г
- Желтки – 6
- Сахар 60 г
- Корица 1 г
Английский крем можно подавать теплым или охлажденным, и обычно его подают в качестве дополнения к десертам, таким как мороженое, пудинг, пироги, пирожные, сладкий хлеб и фрукты.
Еще один соус, который можно приготовить из тех же ингредиентов, что и английский крем, — это заварной крем.
Crème Patisserie (заварной крем) изготавливается по тому же рецепту, что и Crème Anglaise, но с добавлением муки или кукурузного крахмала, чтобы сделать текстуру более густой, чтобы крем не растекался. Его делают чаще всего как начинку для пирожных, например эклеров.
Отправить ответ