Домашний теплый грушевый пирог представляет собой аппетитное сочетание сладких, нежных груш, хрустящего рассыпчатого коржа и смеси теплых, успокаивающих специй. Кусочек такого лакомства идеально подходит для любого случая. Вы можете подать его теплым с шариком ванильного мороженого или обойтись без лишних калорий и есть его просто так с чашечкой ароматного чая.
Теплый грушевый пирог: Рецепт
- Тесто для домашнего песочного пирога по рецепту, который вы найдете по ссылке. Обратите внимание, что раскладка в рецепте дана на 2 коржа. И нам именно столько и понадобится.
- 8–9 маленьких (или 5–6 больших) спелых груш
- 100 г сахарного песка
- 50 г светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,25 ч. л. соли
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 яйцо
Как приготовить грушевый пирог с осенними специями
О том, как приготовить тесто на корж для этого пирога, читайте в отдельной статье здесь же. Или, если вам лень возиться с тестом, вы можете купить готовое песочное тесто в соседнем супермаркете.
Таким образом, нам надо определиться с тем, как сделать ароматную грушевую начинку.
Как приготовить начинку из груш
Спелые груши очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите сердцевину, Затем нарежьте фрукты тонкими ломтиками (примерно 5 мм).
В миске среднего размера смешайте белый и коричневый сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и соль. В эту смесь уложите нарезанные груши и осторожно перемешайте. Ломтики должны со всех сторон покрыться этой смесью.
Переложите груши в сотейник и поставьте на средний огонь. Нагревайте, время от времени помешивая, пока груши не пустят сок, а сама начинка не начнет густеть. На это обычно требуется 5-7 минут.
Как только смесь загустеет, снимите сотейник с огня. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт. Осторожно перемешайте и пока что отставьте в сторонку.
Как собрать теплый грушевый пирог
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в в круг диаметром 32-35 см. Перенесите этот круг теста в форму для выпечки d = 22-23 см. Тесто должно лечь на дно и подняться на края.
В подготовленный корж выложите начинку для грушевого пирога.
Вторую половину теста раскатайте в круг диаметром 35-37 см и уходите ее на форму поверх начинки. Плотно защипните края обоих коржей и тонким острым ножом обрежьте лишнее тесто.
Оформите защипанные края пирога пальцами или вилкой. Если вы работаете пальцами, сложите большой и указательный пальцы одной руки и поместите их на защипанный край. Большим и указательным пальцами другой руки прижмите тесто между пальцами, лежащими на пироге, создавая декоративный узор. Повторяйте этот же процесс, постепенно продвигаясь по всей окружности пирога.
Как альтернатива, вы можете защипнуть края, используя вилку. Аккуратно прижмите зубцы вилки к защипанным края пирога, создав ряд равномерно расположенных углублений. Продолжайте украшать так пиры по всей окружности.
Как испечь теплый пирог с грушами
Разогрейте духовку до 180° С.
В маленькой мисочке взбейте яйцо и смажьте им верхний корж пирога.
Вооружитесь острым ножом и сделайте в корочке пирога небольшие надрезы для выхода горячего пара. Такая вентиляция обеспечивает более равномерное протекание пирога и предотвращает самые разные проблемы типа разрыва верхней корочки и переливания начинки.
Поставьте подготовленный пирог с грушами в горячую духовку и выпекайте 50-55 минут, пока его верх не станет золотисто-коричневым.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.
Советы от шефа
- Выбирая груши для начинки грушевого пирога, ищите спелые, но не слишком мягкие. Обычно для пирогов я рекомендую несколько сортов груш: боск, анжу (красные или зеленые) или твердые груши Бартлетт (красные или зеленые). Но это лишь некоторые из возможностей.
- Вы также можете использовать смесь из груш нескольких сортов!
- Если вы готовите пирог с замороженными грушами, то сперва дайте им оттаять, а перед использованием слейте лишнюю жидкость. Имейте в виду, что текстура начинки из замороженных груш может немного отличаться от той, что вы готовите из свежих.
- Не отказывайтесь от кукурузного крахмала! Он является отличным загустителем. А кроме того помогает сделать текстуру начинки гладкую и однородную текстуру. Не заменяйте его ни мукой, ни картофельным крахмалом!
- Кстати, я очень рекомендую использовать грушевую начинку и для других десертов! Вы легко можете приготовить ее заранее. Готовую начинку охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Вы также можете заморозить начинку и хранить ее морозилке до 3 месяцев.
Можно ли приготовить грушевый пирог с консервированными грушами?
Да! Если вы используете консервированные груши, вам понадобится около 4 банок груш (по 425 г каждая). Слейте сироп, а затем нарежьте груши на ломтики толщиной около 1 см. Дальше дела те все также, как и со с свежими фруктами.
Как сделать пирог с плетенкой сверху
Если вы хотите сделать свой пирог более красивым, сделайте верхнюю корочку в виде решетки. Открытые участки решетки позволяют испаряться лишней влаге, благодаря чему начинка грушевого пирога становится более густой.
Как сделать решетчатый верх
На листе пергамента раскатайте верхнюю корочку пирога в круг диаметром 35 см и толщиной около 3 мм. Используя нож для пиццы, нарежьте его на полоски шириной примерно 5 см.
Покройте начинку пирога решетчатой корочкой, расположив половину полосок поверх пирога параллельными линиями, оставляя пространство между ними.
Каждую вторую полоску положите пополам примерно в середине пирога. Положите еще одну полоску на середину пирога перпендикулярно остальным. Отогните загнутые полоски обратно вниз, затем согните все остальные полоски. Положите еще одну перпендикулярную полоску и повторяйте этот процесс, пока все полоски не будут использованы.
Обрежьте лишнее тесто по краям и сильно прижмите плоски так, чтобы они приклеились к нижней корочке. С помощью вилки красиво защипните край пирога.
Можно ли приготовить начинку для грушевого пирога заранее?
Абсолютно!Когда начинка будет готова к использованию, дайте ей оттаять в холодильнике в течение ночи. После размораживания используйте его немедленно. Не замораживайте повторно размороженную начинку для пирога.
Отправить ответ