Да, я в курсе – я уже не раз и не два писал здесь о том, как испечь отличный корж для домашнего пирога или тарта – открытого пирога с ягодами, шоколадным ганашем, миндальным кремом и еще массой замечательных начинок – сладких и несладких.
И, тем не менее, я сегодня предложу вам еще один рецепт. Мы приготовим восхитительный домашний корж для пирога. Рецепт будет достаточно простым в исполнении, а результат вас обязательно порадует.
Вы можете использовать такой корж как для теплых пирогов (с мясом или творожным сыром), для пирогов холодных – с ягодами или фруктовой начинкой. И даже для маленьких порционных пирожков.
У меня на самом деле есть особая идея для этого коржа. Завтра я расскажу вам, какой именно осенний пирог я испеку, используя этот рецепт теста. Не забудьте сюда заглянуть и завтра утречком. А мы начинаем.
Мой новый фаворит: корж для домашнего пирога
Мы с вами сегодня испечем поистине безупречный корж. Я люблю этот рецепт, еще и потому, что он годится практический для любых видов выпечки: от яблочных пирогов до закрытых мясных, для всевозможных киш-лоранов и для и пирожков “на один укус”! Рецепт это настолько прост, что я даже не сомневаюсь: вы справитесь!
Рецепт теста для песочного коржа
- 500 г пшеничной муки
- 1 с. л. сахарного песка
- 1,5 ч. л. соли
- 350 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 с. л. уксуса
- 120 г воды
Как замесить тесто на корж для пирога
На миксер установите насадку лист (или лопатка). В чаше миксера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и взбивайте на средней скорости. Как только масса превратится в крошки размером с горошину, переложите тесто в большую миску и перемешайте деревянной ложкой.
В отдельной небольшой мисочке взболтайте яйцо, добавьте к нему уксус и воду. Все тщательно взбейте. Эту смесь вылейте тесто и перемешайте до однородности. На этом этапе тесто будет липким, не пугайтесь. Так и должно быть.
Смочите руки растительным маслом и сформуйте тесто в толстенькую лепешку. Оберните пищевой пленкой и уберите холодильник. На холоде тесто должно провести не менее часа.
Как испечь песочный корж для домашнего пирога
Здесь будет не один вариант, потому что для различных видов пирогов нужен свой процесс выпечки.
Горячий пирог
Для горячего пирога (например, с мясом, домашним сыром, и другой начинкой, которую нужно выпекать) охлажденное тесто разделите пополам и выложите на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность.
Половину теста раскатайте в пласт толщиной примерно 6 мм и переложите в форму для пирога диаметром 22 см.
Повторите то же самое со второй половиной теста, если вы готовите закрытый пирог.
Дальше вы укладываете на нижний пласт начинку, закрываете сверху вторым пластом теста, запечатываете края и делаете сверху надрезы, чтобы выходил горячий пар.
Выпекать такой пирог нужно в горячей духовке, время выпечки будет определяться начинкой (смотрите конкретный рецепт) и размером пирога.
Для холодной выпечки (с начинкой, которую не нужно выпекать, например, ягодами или готовой начинкой для пирога) охлажденное тесто точно также разделите пополам на обильно посыпанной мукой рабочей поверхности.
Раскатайте половину теста толщиной 6 мм и переложите в форму для пирога диаметром 22 см. Поднимите края на стенки формы. Сделайте в дне коржа проколы вилкой и выпекайте в горячей духовки до готовности.
Если у вас останется тесто, его можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Можно ли заменить сливочное масло?
Во-первых, старайтесь выбирать для этого рецепта масло с максимальным содержанием жира. И да, если вы будете использовать топленое сало, например, результат будет лучше. Поскольку сало на 100% состоит из жира, коржи на таком жире получаются более хрустящими и рассыпчатыми. Но сала нужно будет меньше, чем масла. Примерно 300 г вместо 350 г масла.
Можно ли использовать маргарин?
Это не лучший вариант в этом рецепте. Сливочное масло, конечно, не 100% жир. Обычно в нем жира около 82%, остальное – вода. А вот маргарин изготавливается из растительного масла, но содержание в нем жира может составлять всего 35%.
Решая, что именно использовать, помните: любые замены в рецептах могут повлиять на конечный продукт.
Как переложить раскатанное тесто в форму
Для этого обычно использую два простых метода.
Первый. После того, как тесто раскатано на посыпанной мукой поверхности, вы просто наматываете его на скалку, а затем раскатываете на форме. Не растягивайте тесто по размеру формы для выпечки, если вы это сделаете, тесто сожмется по краям. Просто дайте ему естественным образом упасть в форму и при необходимости осторожно придавите ко дну и стенкам.
Второй способ – складывание. Холодными руками сложите тесто пополам. А затем еще раз пополам. Перенесите этот сектор в форму для выпечки, поместите на дно (справа или слева от центра, в зависимости от того, как сложен ваш круг) и разверните его в форме.
Прокалывать или утяжелять?
Перед выпеканием коржа обязательно проткните его дно вилкой в нескольких местах. Это поможет корочке приготовиться более равномерно и предотвратит образование в тесте пузырей. Если вы протыкаете корж вилкой, то выпекать его можно без утяжелителей.
Если вы решите использовать утяжелители (вместо проколов вилкой), то просто накройте корж алюминиевой фольгой и засыпьте на нее сухую фасоль или рис. Это немного сложнее, но имеет смысл, когда у вас предполагается жидкая начинка, например, для пирога с заварным кремом.
Можно ли заморозить корж?
Да, вы можете полностью заморозить это тесто. Сформируйте из теста диск диаметром примерно 15 см. Слегка посыпьте обе стороны мукой, а затем плотно оберните пищевой пленкой. Затем либо поместите его в пакет, который пригоден для заморозки, либо плотно заверните в алюминиевую фольгу.
Не храните тесто в морозилке более 6 месяцев.
Когда вы соберетесь использовать корж для приготовления пирога, выньте тесто и морозилки и оставьте в холодильник на 24 часа или на ночь. Когда вы будете готовы приступить к выпечке, достаньте тесто из холодильника примерно за 15 минут до начала приготовления.
Отправить ответ