Легкий лимонный тарт с меренгой – Haute Cuisine на домашней кухне

Перекресток
Легкий лимонный тарт с меренгой – Haute Cuisine на домашней кухне




В отличие от большинства рецептов лимонного пирога с безе, которые зачастую создают начинающим кондитерам кучу проблем – сырая корочка, жидкая начинка или растекшееся безе – этот мой рецепт абсолютно надежен и невероятно прост. Вариант лимонного тарта, о котором я вам расскажу, мы не подаем у нас в ресторане. О том, как мы печем наш фирменный лимонный пирог я возможно расскажу чуть позже. Зато рецепт, который вы узнаете сегодня, идеально подходит для выпекания на домашней кухне.

Что нам понадобится

Для коржа

  • 1-1 / 2 чашки раскрошенных крекеров (приблизительно 12 целых крекеров
  • 1/3 стакана сахара
  • 4 столовые ложки растопленного сливочного масла

Для начинки

  • 4 желтка (белки мы используем в меренге)
  • 1 банка (400 гр) сладкой сгущенки
  • 1 чайная ложка мелко тертой цедры
  • 1/2 чашки свежего лимонного сока, примерно от 3 лимонов

Для меренги

  • 4 больших яичных белка
  • 6 столовых ложек сахара
  • 1/4 чайной ложки винного камня

лимонный тарт с меренгой

Как испечь лимонный тарт

Начнем с коржа. В средней миске смешайте крошки крекера и сахар. Добавьте растопленное масло.

Перемешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь не будет хорошо перемешана.

Используя дно чистого стакана, плотно прижмите полученную массу к дну и внутренним краям формы для выпечки. Толщина коржа быть около 6 мм. Выпекайте в разогретой до 180° С духовке около 10 минут, пока слегка не подрумянится. Оставьте корж на решетке, пока вы готовите остальную часть пирога. Понизьте температуру в духовке до 160° C.

Чтобы сделать начинку, смешайте яичные желтки, сгущенное молоко с сахаром, цедру лимона и лимонный сок в средней миске. Взбейте венчиком, чтобы соединить все компоненты.

Далее приготовьте безе. Поставьте на медленный огонь кастрюлю с водой, внутрь которой можно поставить глубокую миску, чтобы оне не касалась воды. Уменьшите огонь до минимума.

Положите в дежу миксера яичные белки и сахар. взбейте их до образования пены. Поставьте миску на кастрюлю и осторожно, но постоянно взбивайте, пока белки не станут очень теплыми на ощупь. Смесь должна быть горячей, но терпимой для опущенного нее пальца (примерно 46° С. Сахар должен полностью раствориться за примерно 2 – 4 минуты.

Лайфхак: не рассчитывайте, что, нагревая яичный белок и сахар перед тем, как взбить их, вы улучшите стабильность безе, Работает только нагрев уже взбиваемой массы.

лимонный тарт с меренгой

Снимите дежу с огня и перенесите ее на подставку миксера с насадкой в виде венчика. Добавьте винный камень. Взбивайте на средней и высокой скорости, пока яичные белки не сформируют толстые, блестящие пики средней твердости, то есть примерно 3 – 5 минут.

Когда вы поднимаете венчик из чаши, пена должна держать форму, но скручиваться на кончиках.

Вылейте лимонную начинку в запеченный корж. На мокрую лимонную начинку выложите безе.

Используя кондитерской мешок, с круглой насадкой, аккуратно распределите безе по всей поверхности начинки, следя за тем, чтобы масса доходила до края коржа (очень важно, чтобы край меренги был закреплен на краю коржа; в противном случае меренга будет сжиматься).

Выпекать около 20 минут или пока безе слегка не подрумянится.

Перед подачей на стол, дайте пирогу полностью остыть на подставке, около 3 часов.

Как сделать идеальную меренгу

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

8 комментариевна“Легкий лимонный тарт с меренгой – Haute Cuisine на домашней кухне”

  1. Очень доступно и просто. Спасибо за рецепт лимонного торта! Буду пробовать!

  2. Ням ням вкусняшечка пальчики оближешь. Спасибо за рецепт.

  3. Какая вкуснятина, надо обязательно пробовать приготовить по вашему рецепту.

  4. Недавно видела картинки в интернете и мне показалось что это сделать это сложно, но благодаря вашему сайту и видео я поняла, что справлюсь

  5. Константин // 4 июня, 2020 в 9:13 пп // Ответить

    Классный Тарт!!! пробовал такой пару лет назад в парижской кафешке, теперь знаю как делать. Рока карантин – ест время испечь самому

  6. Вкусняшка получится, я пробовал – не оторваться!

  7. Люблю сладости, вот только приходится ограничивать себя. Все равно попробую приготовить и полакомиться.

  8. Вроде бы рецепт кажется несложным…попробуем приготовить. Спасибо – обожаю меренги

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!