Давайте скорее испечем самый что ни на есть классический вишневый пирог — пышный и красивый, в котором сладкая домашняя начинка заботливо укрыта красивой плетенкой из полосок теста. Этот простой пирог, наверняка, пекла еще ваша бабушка, и этот факт делает его еще более вкусным.
Да, я опять рассказываю про самые простые рецепты. Отдыхаю от сложных десертов, которые приходится творит на работе… Но то, что рецепт пирога прост, вовсе не значит, что и вкус его тоже простой. И, кстати, та самая классическая “плетенка” поверх ягодной начинки пирога нужна не только для красоты. Она выполняет очень важную задачу. О ней я обязательно расскажу, но немного позже.
Все начинается с моего беспроигрышного рецепта теста для пирога с ягодами. Затем в игру вступает домашняя начинка для вишневого пирога. Вишневый пирог выпекается до золотисто-коричневого цвета, и сквозь его румяную плетеную верхушку хитро проглядывают яркие красные вишни.
Рецепт вишневого пирога
Для ягодной начинки
- 600 г вишни без косточек
- 30 г кукурузного крахмала
- 60 мл воды
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. лимонного сока
Для пирога
- 1 яйцо
- 1 ст. л. воды
- 1 ст. л. сахара турбинадо
Вам также понадобится тесто из расчёта 2 коржа диаметром 22 см. Тесто для пирога вы купить готовое тесто в магазине или можете сделать его сами. Например. корж для домашнего пирога вот по этому рецепту.
Как сделать вишневую начинку для пирога
Сложите вишню без косточек в сотейник, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Нагревайте вишню, часто помешивая, примерно 10-15 минут, пока не выделится сок, и содержимое сотника не начнет кипеть.
В небольшую миску налейте воду и в ней тщательно размешайте кукурузный крахмал.
Уменьшите огонь под сотейником до минимума и влейте в кипящие вишни суспензию кукурузного крахмала, добавьте сахар и лимонный сок. Перемешайте.
Снова доведите смесь до кипения и продолжайте варить, пока начинка не загустеет. Не отвлекайтесь! Это происходит быстро. Уже через полторы-две минуты все будет готово.
Снимите сотейник с огня и дайте начинке остыть до комнатной температуры.
Как собрать классический вишневый пирог
Разогрейте духовку до 195° С.
Раскатайте половину теста в круг диаметром 30 см. Поместите его в форму для выпечки d = 23 см, подняв края теста на внутренние бортики формы.
Поверх теста в форме уложите охлажденную начинку для вишневого пирога.
Вторую половину теста раскатайте в круг диаметром примерно 35 см толщиной около 3 мм. Используя нож для пиццы, нарежьте тесто на полоски шириной 5-5,5 см.
Накройте начинку плетеной крышечкой.
Как сделать плетёнку из теста на пироге
Половину всех полосок разложите на пироге параллельными линиями, оставляя между ними небольшое пространство.
Каждую вторую полоску сложите пополам примерно до середины пирога. На середину пирога положите еще одну полосу теста, перпендикулярно остальным полоскам. Верните сложенные полоски на место. Затем отогните примерно на треть другую половину параллельных полосок. Положите еще одну перпендикулярную полоску. Повторяйте эти шаги пока не будут использованы все полоски.
Обрежьте лишнее тесто и прижмите края полосок, чтобы они прилипли к краям нижнего коржа.
Зубчиками вилки защипните край пирога, это поможет и “запечатать” начинку, и сделать пирог более красивым.
Как испечь вишневый пирог
В небольшой миске взбейте яйцо с водой. Смажьте этой болтушкой решетку поверх пирога, а затем посыпьте сахаром турбинадо.
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте 40-45 минут или пока вишневая начинка не начнет пузыриться.
Готовый пирог выньте из печки и полностью остудите перед тем, как подать на стол. Не забудьте при подаче украсить пирог взбитыми сливками или шариком мороженого!
Совет от шефа
Перед тем, как отправить пирог в духовку, я посыпал его сахаром турбинадо, чтобы добавить сладости и создать на решетке тонкую хрустящую корочку. Сахар Turbinado содержит немного патоки и потому придает пирогу легкий вкус ириски. Если вы не можете найти сахар турбинадо, посыпьте пирог обычным сахарным песком.
Можно ли я сделать пирог без решетчатого верха?
Почему нет? Но, как я уже написал ранее, плетенка поверх начинки нужна не только для внешнего вида. Через открытые ее части из пирога испаряется лишняя влага, что не дает начинке стать жидкой. Если вы решили просто накрыть пирог пластом теста, не забудьте сделать в нем несколько прорезей для выхода пара.
Отправить ответ