Представляю вам мой новый летний десерт – Вишневый торт с миндальным печеньем. Его начинка похожа на терпкое варенье – не слишком сладкое и ни разу не жидкое, благодаря особому способу приготовления.
Рассыпчатый корж с миндальной мукой напоминает линценский торт. Он очень вкусный, ароматный, но почти совсем не сладкий. Тесто для такого торта получается немного более рассыпчатым, чем для классического ягодного пирога, и, надо признать, то работать с ним немного сложнее.
Особую прелесть этому десерту дарят сладкие и терпкие вишни, уложенные между двумя слоями рассыпчатого теста. Такая конструкция превращает классический ягодный тарт в совершенно иной и более сложный десерт.
Рецепт вишневого торта
Для теста
- 180 г сливочного масла
- 300 г пшеничной муки
- 140 г миндальной муки
- 60 г +1 ст. л. сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. цедры лимона
Для вишневой начинки
- 450 г вишни без косточек
- 100 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. лимонного сока
Как испечь вишневый торт
Прежде, чем приступать к приготовлению теста и начинки, снимите цедру с одного лимона. Очень важно отделить цедру, не захватывая белую прослойку, отделяющую ее от мякоти лимона. Проще всего это сделать, применив микроплан – специальную тёрочку для снятия цедры. В любом случае вам поможет мой короткий ролик о том, как снять лимонную цедру.
Вишню вымойте, удалите косточки и засыпьте сахаром (120 г).
Включите духовку на разогрев, целевая температура 190° С.
Как приготовить миндальное тесто
В чистую миску просейте вместе соль, пшеничную и миндальную муку.
Электрическим миксером взбейте на средней скорости масло и 60 г сахара в пышный светлый крем. Вмешайте в масло предварительно взбитое яйцо, затем добавьте ваниль и все еще раз перемешайте.
Уменьшите скорость миксера до минимума. Всыпьте в чашу сухие ингредиенты, добавьте измельченную лимонную цедру и замесите песочное тесто.
Готовое тесто разделите пополам и каждую половину скатайте в шар, а затем расплющите в диск. Заверните диски в пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа, как минимум.
Для удобной работы тесто должно быть плотным. В теплом помещении оно быстро размягчается и становится липким. Так что, если тесто у вас в процессе работы станет слишком мягким, то просто уберите его на 20 минут в холодильник.
Как сделать вишневую начинку
3 ст. л. сливочного масла нагревайте в большом сотейнике на среднем огне, пока не исчезнет пена. Уложите на масло вишню вместе с сахаром и вытекшим соком, перемешайте и, помешивая, томите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
Перелейте пару столовых ложек вишневого сока в небольшую миску, дайте ему остыть, добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы образовалась густая паста.
Продолжайте варить вишневую смесь, пока вишня не станет мягкой, но разваливаться она не должна (около 8 минут).
В сотейник с начинкой добавьте лимонный сок и разбухший кукурузный крахмал. Продолжайте нагревать еще пару минут, постоянно помешивая. Затем перелейте начинку в чистую посуду, остудите и поставить в холодильник.
Как собрать вишневый торт
Достаньте из холодильника один кусок теста и раскатайте его между 2 листами посыпанного мукой пергамента в диск диаметром 30 см.
Снимите верхний лист пергамента и переверните диск в форму для выпечки d = 23 см. Примите тесто ко дну и стенкам формы. Обрежьте лишнее тесто так, чтобы край коржа был на одном уровне с верхним обрезом формы для выпечки.
Проколите тесто вилкой в нескольких местах раз, и выпекайте около 15 минут. Не переживайте, когда корж начнет слегка вздуваться, когда выложите на него начинку, тесто снова опустится.
Готовый корж достаньте из духовки (нагрев не выключайте) и поставьте на рабочую поверхность. Остывшую начинку равномерно выложите на дно коржа.
Вторую половину теста раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности в пост толщиной 3-4 мм, затем с помощью выемки для печенья вырежьте из теста забавные фигурки. Уложите их внахлест сверху на вишневую начинку и посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара.
Подготовленный пирог снова верните в духовку и выпекайте примерно 30-45 минут пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться.
Затем достаньте торт из духовки. Полностью охладите, не вынимая из формы (1,5–2 часа) чтобы сок в начинке схватился и загустел.
Вот и все! Можно подавать к столу. Шарик ванильного мороженого превратит вишнёвый торт в настоящий кондитерский шедевр.
Совет от шефа
- Если в продаже еще нет спелой вишни, вы можете использовать темную черешню, не забыв отрегулировать сахар в рецепте по своему вкусу.
Отправить ответ