Пару лет назад я написал на сврое сайте рецепт обалденного печенья твиль. Оно и впрямь обалденное – хрустящее, нежное, тающее на языке… Чистый восторг. Ту статью дочитали 25 000 человек.
И вот сегодня я расскажу вам про совсем другую штуку, которую тоже называют “твиль”. Тем, кто по-французски не говорит, напомню, что словечко “Tuiles” в переводе на русский означает “черепица”. И оно отсылает нас к форме десерта, а не к его составу или предназначению.
Если в той статье, которую Яндекс (почему, интересно?) решил вам не показывать, я готовил тончайшее печенье в форме черепицы, то сегодня мы будем делать карамельный декор для торта в виде прозрачных пластинок.
Карамельный твиль
Сделайте месте со мной маленькие карамельные черепички, тонкие и хрустящие. Попробуйте и поймёте, что оно того стоило. Техника удивительно проста, а результат – ультраклассный! Они станут эффектным прозрачным украшением. Ну и конечно добавят десерту приятный вкус карамели.
Исторически отступление: Я не придумывал этого рецепта. Я подсмотрел его в видео известного шефа Кристофа Михалака.
Но давайте к делу.
Рецепт карамельного твиля
- сливочное масло
- сахар
Количество не указываю, и из описания технологии приготовлении вы сами поймете почему.
Как сделать декор для торта из карамели
Разогрейте духовку до 240° С.
Положите на противень силиконовый коврик, на его поверхность нанесите щедрый слой сливочного масла. Я обычно беру кусочек масла и размазываю его кондитерским шпателем. Но вы можете растереть по коврику кубик масла прямо пальцами.
Поверх масла насыпьте щедрый слой сахарного песка, он должен полностью закрыть масло. Затем переверните коврик на бок, аккуратно встряхните его, смахивая излишки сахара, например, на лист пергамента. На коврике останутся только те крупинки сахара, которые прилипли к маслу.
Используя формочку для печенья нужного размера, сформируйте плитки “твиля”. Поставьте формочку на сахар, затем слегка надавите на нее и выполните круговые движения, чтобы четко обозначить границу будущей карамельной плитки. При нагревании карамель может немного растечься, поэтому отметьте границу разделения максимально четко.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 5-8 минут. Начиная с четвертой минуты приготовления, очень внимательно наблюдайте за тем, что происходит в печи. Именно в этот момент сахар начинает таять, а вам надо быть начеку. Как только карамель начнет приобретать окраску, сразу же выключите огонь, выньте противень и снимите с него коврик, сдвинув его на большую разделочную доску или плоский поднос. Карамельная плитка не должна ни одной лишней минуты оставаться на горячем металле.
Через одну-две минуты накройте плитки листом пергамента и хорошенько прижмите его.
Следующий шаг – надо перевернуть доску на которой лежит коврик, вместе с накрытым пергаментом силиконовым ковриком.
Слой карамели теперь лежит на пергаменте. Уберите доску, подождите минуту и аккуратно снимите коврик для выпечки. Перед вами – карамельные плитки на пергаментной бумаге.
Вот и все! Вооружайтесь шпателем и снимайте плитки с листа пергамента. Их можно использовать для украшения тортов, пирожных, десертов, мороженого и даже коктейлей.
Советы от шефа
- Не готовьте этот декор для торта из карамели – прозрачные карамельные плитки заранее. Они довольно быстро теряют хруст и становятся липкими от влажности.
- Будьте очень внимательны во время выпечки, по крайней мере, при первой попытке сделать карамельные плитки, чтобы понять время их приготовления в конкретно вашей духовке.
- Аккуратно снимайте плитки с листа пергамента, они очень хрупкие!
Отправить ответ