Пару дней назад я заглянул перекусить в один крутой московский ресторан. Открыл десертное меню и прочитал:“Bettelmann aux cerises noires” – пирог “Беттельман” с черной вишней. Сказать, что это меня удивило, все равно что ничего не сказать.
“Беттельман? – думал я – В ресторане высокой кухни? Да они все там с ума посходили!” На самом деле, предложить беттельман гостям элитного ресторана все равно, что подать вчерашнюю разогретую овсянку. на завтрак в “Балчуг Кемпински”.
Что такое пирог Беттельман
Bettelmann – это очень старый рецепт из Эльзаса. Такой пирог еще лет триста назад готовили из остатков черствого хлеба, вчерашнего пирога, засохшего кекса или булочек бриошь с любыми сезонными фруктами. В начале лета Беттельман пекли с вишней, в августе в него добавляли малину и ежевику, ранней осенью – яблоки, груши или сливы, а зимой в начинку эльзасского пирога шел раскрошенный миндаль и ядрышки грецких орехов с изюмом или сушеной клюквой.
Рецепт пирога Беттельман был очень популярен среди сельских жителей. Приготовленный из самых простых продуктов, он получался, вкусным, сытными и относительно недорогим. Со временем это простое лакомство становилось все более изысканным. В его рецептуре появляет ваниль, корица, порошок аниса, фисташки, ром или кирш.
И я решил испечь беттельман
Конечно, никакого Беттельмана я в том ресторане заказывать на стал. Сладкого мне вообще не хотелось, да и для вишни уже не сезон… Но, вернувшись домой, я достал с полки одну из немецких кулинарных книг, и уже через полчаса мой Bettelmann грелся в горячей духовке, а детвора накручивала круги вокруг кухни в ожидании нового лакомства.
Рецепт пирога Беттельман
- 400 г черствого белого хлеба или вчерашних булочек
- 400 мл молока
- 3 яйца
- 75 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- Несколько капель ромовой эссенции
- 300 г спелой вишни
- 50 г сухого рассыпчатого печенья или бисквитной крошки.
Как приготовить пирог с вишней
Разогрейте духовку до 180° C.
Чёрствый хлеб или булочки нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую миску.
Молоко нагрейте до кипения, и залейте им хлебные ломтики. Подождите, пока они полностью пропитаются и разомните хлеб в молоке. Добавьте яйца, сахар, корицу и ромовый ароматизатор. Все тщательно перемешайте.
Эту смесь вылейте в форму для выпечки диаметром 22 см.
Вишню вымойте, обсушите и удалите из нее косточки. Если вы используете замороженные ягоды, разморозьте их в холодильнике и слейте образовавшуюся жидкость. Ягоды промокните бумажными полотенцами.
Подготовленные вишни разложите поверх массы для пирога и вдавите их пальцами вглубь.
Раскрошите печенье и посыпьте этой крошкой верхнюю поверхность пирога.
Как испечь эльзасский вишневый пирог
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте примерно 35-40 минут. Затем достаньте форму из печки. Дождитесь, пока пирог остынет, и только тогда можете его вынимать.
Подать на стол этот пирог можно как тёплым, так и при комнатной температуре.
Сами видите, в рецепте нет никаких заморочек. Беттельман чем-то похож на тот самый ягодный пудинг, о котором я рассказывал на Дзен некоторое время назад. Очень просто и очень вкусно.
Если для вишни сейчас не сезон, вы можете легко приготовить Bettelmann с любой другой начинкой. Я, например, собираюсь испечь его на выходных со сливами или персиками.
Отправить ответ