В солнечной летом и дождливой в апреле Португалии я провёл несколько не самых сознательных лет лет своей жизни. Но детская память цепко держит некоторые особенно яркие события. Таковыми видятся мне яркие карнавальные шествия, которые каждый март заполоняли улицы португальской столицы.
Пока взрослые любовались зажигательными танцами, мы с пацанами скупали в окрестных лавчонках всю сладкую выпечку, на которую хватало карманных денег всей нашей гоп-компании.
Пару месяцев назад, листая ленту Фейсбука, я наткнулся на выложенные кем-то старые фотки Лиссабона. Обнаружил на них несколько знакомых мест… И почему-то вспомнил, как мы с сестрой любили во время прогулок с родителями по городу зависнуть в небольшой кафешке, где готовили обалденные молочные коктейли и пекли просто невероятный кекс под названием “bolo de fubá”.
Что такое португальский пирог Бoло де фубa
Для начала хотел бы рассказать вам про “bolo de fubá”. Этот широко известный в Бразилии и Португалии пирог (именно так переводится на русский язык слово “bolo”) готовят из кукурузной муки (fubá).
За последние несколько недель я отыскал в сети и в кулинарной периодике десятка полтора рецептов кукурузного кекса от португальских кондитеров. Они сильно отличались друг от друга. И все, как один, оказались неудачными. Одни получались какими-то клёклыми. Другие – чересчур сухими. Третьи напоминали комки несвежей ваты, четвертые рассыпались прямо под ножом.
Короче, ничего подобного тому, что сохранила моя детская память, у меня так и не получилось. Что-то с рецептами этими было не так. То ли кукуруза у нас растет другая, то ли вода течет менее мокрая…
Поняв, что по чужим рецептам у меня ничего не получается, я приступил к экспериментам. В итоге я приготовил #кекс, который был в некотором роде моим собственным изобретением, и сохранил в себе только лучшее из каждого рецепта.
И это значит, что теперь вы тоже можете испечь этот великолепный кекс, несравненной мягкости с ярко выраженным вкусом кукурузы. Он особенно восхитителен, если полить его мягкой сливочной карамелью, клубничным джемом или вареной сгущеной.
Рецепт Боло де фуба
- 150 г пшеничной муки
- 150 г кукурузной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 150 г подсолнечного масла
- 250 мл молока
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как сделать кукурузное тесто
Молоко подогрейте примерно до t = 80° C.
Электрическим миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром. Объем смеси должен утроиться, и на это потребуется примерно 5 минут.
Затем влейте масло и экстракт ванили. Перемешайте до однородности.
Муку, соль и разрыхлитель просейте вместе. Так они лучше перемешаются. Всыпьте эту смесь в миксер и замесите крутое тесто,
В самом конце добавьте горячее молоко и еще раз все тщательно перемешайте.
Как испечь “Боло де фуба”
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте маслом фигурную форму для выпечки с отверстием посередине и залейте в нее тесто примерно на 3/4 высоты.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 35 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, достаньте из духовки, подождите пока кекс немного остынет, а затем переверните форму и выньте его на решетку.
Когда ваш Боло де фуба полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой и полейте сливочной карамелью или вареной сгущёнкой.
Советы от шефа
- В этом кексе нужна именно кукурузная мука. Мне попадались рецепты, авторы которых использовали кукурузный крахмал или поленту. И – поверьте мне – получалось форменное “не то”. И только, когда я нашел кукурузную муку, у меня получилась требуемый вкус и нужная консистенция.
- Выбирайте большую (не менее 24 см) форму для выпечки, потому что из указанного количества продуктов кекс у вас получится реально огромный.
- Отрегулируйте время выпечки под свойства вашей духовки и размер кекса. В формах с отверстием в центре пироги пропекаются быстрее. Просто проверяйте готовность кекса деревянной шпажкой. Когда он хорошо пропечен, шпажка выходит совершенно сухой.
Отправить ответ