Когда я пеку для своих детей это домашнее печенье из кокосовой стружки, я вспоминаю те годы моего раннего – почти бессознательного – детства, которые я провел в Лиссабоне. Там такое кокосовое печенье – слегка влажное, немного вязкое и невозможно ароматное продевалось в каждой лавке. И когда мы с сестрой бегали за хлебом в ближний магазинчик, его хозяйка – приветливая донна Мерседеш обязательно угощала нас как раз такими печеньками.
Мне даже немного жаль, что мои дети растут в пору гипермаркетов, и что культура частных магазинчиков в России так и не прижилась. Но зато я сам могу испечь для них кокосовое печенье из моего детства, и за чашкой имбирного чая сколько угодно долго рассказывать о нашей счастливой и беззаботной жизни в Португалии.
Совершенно особенное печенье из кокоса
Это печенье – на самом деле нечто экстраординарное. Оно сделано из очень простых ингредиентов и наверняка понравится тем, кто ищет рецепты вкусных десертов без глютена.
Но будьте острожны! Здесь мало знать рецепт печенья. Очень важно соблюдать технологию. Если все сделать неправильно, вы получите сухие комочки кокосовой стружки, которые будут распадаться в руках и царапать язык. Правильные же кокосовые печеньки получаются сладкими, влажными и приятно вязкими с восхитительно свежим внешним видом.
Рецепт кокосового печенья
- 350 г подслащенной кокосовый стружки.
- 4 яичных белка
- 100 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. экстракта миндаля
- две плитки полусладкого шоколада (мелко нарезанные)
Внимание! Убедитесь, что у вас точно 350 граммов кокоса. Если его будет больше, печенье получится слишком сухим и хрупким.
Как испечь печенье из кокосовой стружки
Разогрейте духовку до 165° C. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
В большой деже миксера смешайте яичные белки, сахарный песок, экстракт ванили и экстракт миндаля. Взбивайте их на средней скорости, пока сахар не растворится, а сама смесь не начнет пениться (по крайней мере, 2 минуты).
Добавьте кокосовую стружку, перемешайте и убедитесь, что тесто получилось равномерно увлажненным.
Используя большую ложку для мороженого, отделяйте шарики теста (примерно по 1,5 столовые ложки) и выкладывайте их на подготовленный противень на расстоянии 4 см друг от друга.
Выпекайте до слегка золотисто-коричневого цвета по краям (около 20 минут). Примерно через 10 минут поверните противень на 180°, чтобы печенье выпекалось более равномерно.
Готовое печенье достаньте из духовки. Дайте остыть в течение 10 минут на противнях. Затем перенесите на решетку и дождитесь полного охлаждения.
Как украсить печенье с кокосом
Пока кокосовое печенье остывает, растопите на водяной бане нарезанный шоколад. Расплавьте его до состояния гладкого мусса.
Каждое охлажденное кокосовое печенье окуните донышком в растопленный шоколад и положите обратно на противень. Дождитесь, пока шоколад застынет.
Для лучшего эффекта, и чтобы шоколад на не таял в руках, есть смысл протемперировать шоколад. Как это делается показано вот в этом ролике:
Как хранить печенье из кокосовой стружки
Кокосовое печенье остается свежим до 3 дней при комнатной температуре, а в холодильнике спокойно лежит до 1 недели.
Советы от шефа
- Такое печенье как с шоколадом, так и без него отлично переносит заморозку. Вы можете без всякого опасения продержать его в морозилке 2-3 месяца. Но не забудьте, что оттаивать его нужно в холодильнике (около 8 часов).
- Вы можете приготовить кокосовое тесто, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник. Там оно спокойно проживет ло 3-х дней. Так что вы сможете сами решит, когда вам будет максимально удобно заниматься выпечкой и украшением печенья.
- Кокосовое печенье можно украшать самыми разными способами. Лично мне нравится опускать нижнюю часть в растопленный темный шоколад. Но есть и другие варианты. Вы можете на каждую печеньку положить по миндальному орешку. Можете добавить в тесто сушеные ягоды клюквы или брусники, можете окунуть печенье в растопленный белый шоколад. Или – придумайте сами!
Одно несомненно: если вы ищете отличный рецепт кокосового печенья – влажного, сладкого и “жевательного”, вы попали в нужное место.
Осталось только испечь его и собирать восхищенные похвалы друзей и родственников!
Любите португальские сладости? У мен на канале еще есть рецепт португальских пирожных pasteis-de-nata, попробуйте. Вам понравится!
Отправить ответ