Если вам доведется побывать в Португалии, вы, наверняка, обратите внимание на удивительные пирожные с легким оранжевым кремом. Они называются pasteis (паштейш) и могут быть разными, но они обязательно есть в каждой местной кофейне!
Я уже рассказывал о том, как сделать такое пирожное целиком, кому интересно – посмотрите вот тут
А сегодня я предлагаю обратить внимание на то, как готовят тыкву для десертов! Интересно, что в Турции, например, этот крем подают в виде отдельного блюда, которое дополняют ванильным мороженым.
Золотистое тепло тыквы отлично сочетается с прохладой мороженого. В солнечных странах, откуда родом этот десерт, замеченную в сахарном сиропе тыкву подают с каймаком (пеночками топленого молока). Но мне больше по душе более изысканный вариант, когда к сладкой тыкве подают ванильный снежок.
Что нам потребуется для тыквенного десерта?
- 1 кг мякоти спелой тыквы.
- 250 г сахара
- 1 палочка корицы
- 50 г рубленых грецких орехов
- веточки мяты (по желанию)
- 4 шарика мороженого
Приступаем к готовке
Мякоть тыквы нарежьте толстыми брусочками примерно 3х1,5 см. Выложите тыкву в керамический жаропрочный лоток или сотейник. Присыпьте сахаром и залейте водой таким образом, чтобы тыква была полностью покрыта. Добавьте палочку корицы и дайте настояться не менее 24 часов.
Спустя сутки поставьте воду с тыквой на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте нагревание до минимума и оставьте ваш будущий десерт томиться на слабом огне , периодически помешивая,
Это продлится примерно 45 минут – до мягкости тыквы. Сняв с огня, остудите при комнатной температуре и выложите в креманку или на тарелку. Полейте получившимся сиропом, присыпьте ореховой стружкой, украсьте листиками мяты и палочкой корицы. Подавайте с мороженым.
Лайфхак от шеф-кондитера – как выбрать тыкву
При готовке любых блюд из такого непростого продукта, как тыква, очень важно правильно выбрать саму тыкву! Сортов этого овоща агрономы вывели очень и очень много! Все они по-своему вкусные! Но для десертов подходит далеко не каждая оранжевая красавица!
Как выбирать тыкву, я рассказываю вот здесь
Отправить ответ