Этот рецепт пирога с грушами я придумал, взяв за основу пирог, который когда-то готовила моя бабушка, а потом и мама. Изначально пирог был яблочным, и тесто для него бабушка всегда месила вручную. Мне больше нравится делать это миксером, но вы можете готовить и так, и так. Выбирайте сами.
Фишка пирога была в том, что его надо посыпать сахаром сразу же после того, как вы достали его из духовки. Сахар тает на горячей начинке, и пирог покрывается хрустящей сладкой корочкой, под которой сохраняется сочная начинка.
Кулинарные опыты
Я много раз экспериментировал с начинками для этого пирога. И на сегодняшний день мой любимый вариант – груша и розмарин. Я добавил розмарин и в тесто, и в начинку.
Но если я брал одни только груши, то пирог получался мокрым – так много сока из него вытекало. Но когда я попробовал добавить в начинку тертое яблоко сорта Грани Смит, все стало намного лучше. Яблочный пектин связал жидкость и текстура десерта стала намного приятнее. Небольшое количество сахара и лимон еще сильнее подчеркивают пикантность грушевой начинке с розмарином.
Если вы захотите приготовить чисто яблочный вариант этого пирога, то используйте в начинке твердые зеленые яблоки. Исключите розмарин, сок и цедру лимона, но добавьте примерно 40 г сахара. Моя бабушка просто укладывала на корж сырые яблоки, а затем посыпала их сахаром, слегка присаливала и приправляла маслом.
Простой сахар в посылке я тоже слегка видоизменил. Получилось интереснее и вкуснее. Хотите испечь мой новый грушевый пирог? Тогда читайте дальше.
Рецепт пирога с грушами и розмарином
Для теста
- 125 г холодного сливочного масла
- 1 ст. л. измельченного розмарина
- 60 г сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 400 г муки
- 1 яйцо
- вода
Для начинки “Груша с розмарином”
- 1 кг плотных спелых груш
- 1 яблоко Грэнни Смит
- 2 ч.л. нарезанного свежего розмарина
- 1 ч.л. мелко нарезанной цедры лимона
- 1 ст. л. лимонного сока
- 3 ч.л. сахара
- щепотка соли
- 50 г сливочного масла
Для сахарной корочки
- 100 г сахара
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. молока или нежирных сливок
Как испечь грушевый пирог с розмарином
Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и поместите в морозилку. Свежий розмарин мелко нарежьте и покрошите острым ножом.
Разогрейте духовку до 205º С и установите противень на середину высоты.
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, вытрите насухо и снимите цедру, Как правильно снять цедру с лимона или апельсина я уже не раз рассказывал, но на всякий случай покажу еще раз:
Как сделать тесто для пирога
В чашу миксера сложите сахар, соль и розмарин. Включите миксер и перемешивайте все примерно минуту на высокой скорости, чтобы розмарин еще больше измельчился, а сахар смешался с маслом. Затем добавьте муку и перемешивайте 10-15 секунд.
Следующий этап замеса теста будет не совсем для вас привычным. Вы будете включать мотор миксера буквально на секунду и снова его останавливать. Выполните 12-15 таких “импульсов”. Смесь в чаше должна напоминать влажный песок с вкрапленными в него небольшими кусочками масла размером с горошину.
Снимите чашу с миксера. Дальше будем работать руками.
В небольшой миске взбейте яйцо с 2 столовыми ложками воды.
Вылейте яичную смесь в тесто и перемешайте. Обычно я начинаю этот процесс лопаткой, а когда тесто начинает собираться, продолжаю замешивать его руками.
Если тесто слишком долго рассыпается и никак не хочет собираться, попробуйте добавить еще одну столовую ложку воды.
Правильное тесто для такого пирога должно быть довольно мягким, но не слишком липким.
Как сделать корж для пирога с грушами
Готовое тесто разделите на три части. Одну треть пока заверните в пленку и уберите в холодильник.
Постелите на стол лист пергамента и слегка посыпьте его мукой. То тесто, что вы не убрали в холодильник, положите на пергамент, слегка посыпьте мукой и накройте вторым листом пергамента. Раскатайте тесто в пласт, достаточно большой, чтобы он полностью закрыл дно и слегка приподнялся по бокам формы для выпечки размером 33 х 22 см (то есть, в пласт примерно 40 х 30 см.)
Снимите верхний лист пергамента, наверните тесто на скалку, перенесите в форму и там снова разверните. Прижмите тесто ко дну формы и и по бокам. При необходимости срежьте лишнее тесто и заделайте им возможные разрывы, просто сжимая кусочки теста пальцами.
Заполненную тестом форму пока оставьте в сторону и займитесь начинкой
Как приготовить начинку из груш с розмарином
Вымойте груши, разрежьте каждую на четыре части и удалите сердцевину. Каждую четвертушку разрежьте вдоль на 4 – 5 долек и сложите их в миску.
Что касается кожуры груш – решение остается за вами. Все зависит от сорта груш и от ваших предпочтений. Мне нравится оставить кожуру потому что она удерживает ломтики груши от расползания в кашу. Но у вас может быть другое мнение.
Яблоко вымойте, снимите с него кожицу и натрите на крупной терке прямо в миску с грушами. Полейте лимонным соком, добавьте розмарин, сахар и цедру лимона. Все тщательно перемешайте.
Как собрать пирог с грушами и розмарином
Грушевую смесь уложите в подготовленный корж и равномерно распределите по всей площади формы. Посыпьте солью. Разложите поверх начинки маленькое кусочки масла и отставьте пока в сторонку
Достаньте меньший кусок теста из холодильника и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт точно по размерам вашей формы для выпечки.
Уложите его поверх грушевой смеси и плотно сожмите края верхнего и нижнего пластов теста.
Как испечь грушевый пирог
Поставьте форму в горячую духовку (205º С) и выпекайте примерно 45 минут. Если ваша духовка греет неравномерно, то через 25–30 минут после начала готовки переверните форму на 180°.
У готового пирога края должны быть хорошо подрумяненными, а верхняя часть приобрести золотисто-коричневый оттенок. Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.
Смешайте все ингредиенты глазури и полейте ею пирог минут через 10 после того, как вы вынете его из печки.
Вот и вся наука! Осталось только дождаться пока десерт остынет и можно подавать его к чаю.
Отправить ответ