Как приготовить розмарин, как его сохранить, в какое время года собирать, чтобы его вкус было оптимальным? Все секреты этой вкусной травы в нашей статье про розмарин.
Являясь весьма распространенным кустарником Средиземноморья, розмарин растет в дикой природе на известняковых почвах, до 1500 метров над уровнем моря. Сейчас его выращивают во всех частях Европы, где преобладает мягкий климат с не холодной зимой. Шишечки и и листья розмарина собирают как для кулинарных, так и для лечебных целей. Розмарин входит в состав многих косметических и пищевых продуктов.
История розмарина и его особенности
Эта необычная пряность, как известно, почиталась во многих цивилизациях. Первоначально розмарин использовался на свадебных церемониях, как защита новобрачных от дурного глаза, его листья также украшали головы студентов в Греции, потому что розмарин, как известно, стимулировал функции мозга.
Свою особенную славу розмарин получил благодаря загадочной королеве Донне Изабелле из Венгрии. История гласит, что некий отшельник изобрел формулу вечной молодости, в которую входил розмарин. Именно этот эликсир кардинально изменил уродливую, паралитичку Изабеллу с пораженными подагрой суставами, верно старухе все великолепие 20-летней красавицы, помогая ей соблазнить молодого короля Польши. Будь то правдивая выдумка или легенда, но все дамы при дворе Людовика XIV свято верили в достоинства розмариновой воды.
Розмарин – многолетний кустарник. Его ветви, покрытые чешуйчатой корой, растут на древесных стеблях. Похожие на иголки, его маленькие листья имеют темно-зеленый цвет сверху и покрыты снизу беловатым налетом. Между февралем и апрелем на кустарниках появляются маленькие светло-голубые колокольчики, сменяющиеся коричневыми плодами. Узнаваемый по запаху камфарного ладана, розмарин метко называют розовым ладаном.
Когда хорош розмарин
Этой пряности нет особого сезона, его можно найти в течение всего года!
Калории и пищевая ценность розмарина
Как и другие ароматические растения, розмарин обладает целебными свойствами, которые известны людям на протяжении веков. Греки использовали его, чтобы укрепить память и стимулировать интеллект, но на самом деле польза от розмарина значительно более значима. Его ароматные флавоноиды обладают спазмолитическим и стимулирующим действием. Он также используется для снятия мышечного и нервного напряжения. Именно поэтому розмарин рекомендуют употреблять во время усталости и депрессии.
Розмарин содержит вещества, которые стимулируют выделение желчи. Другими словами, розмарин – верный союзник для всех тех, кто страдает от проблем с пищеварением или заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Настой или отвар розмарина- уверенно борется с токсинами.
Наконец, розмарин эффективно снимает ревматические боли. В процессе втирания спиртового настоя розмарина его эфирные масла проникают в ткани и позволяют суставам обрести вторую молодость.
Как выбирать розмарин
Покупайте свежесобранный розмарин, желательно непосредственно перед цветением, потому что именно это время он достигает своего полного аромата.
Как хранить розмарин
Поставьте свежий стебель розмарина в стакан воды. Высушенный, он спокойно пролежит несколько месяцев в герметично закрытой банке без доступа света. Чтобы высушить розмарин, подвесьте пучки его веток в темной, проветриваемой комнате на неделю или две. Знайте также, что аромат розмарина усиливается в процессе замораживания. Покрошите листья розмарина в лоток для кубиков льда и залейте их водой. По мере надобности просто используйте эти кубики, придавая блюду неповторимый аромат.
Как готовить розмарин
Употребляйте розмарин в качестве приправы, всегда режьте его очень мелко. Розмарин существенно облагораживает острые блюда, привнося в них прованские нотки. Розмарин – идеален для запеченного картофеля с бараниной. Он также отлично дополняет мясо, приготовленное на гриле, птицу, помидоры и рис.
Не стесняйтесь использовать розмарин в десертах! Он классно оттеняет фруктовые сладости – компоты, джемы и пироги, особенно хорош розмарин в компании с абрикосами, инжиром и персиками.
Розмарин также гармонично сочетается с темным шоколадом и шоколадными ганашами. Не забудьте добавить розмарин в кремы и мороженое, если хотите придать им сладкий аромат.
В гастрономических традициях Прованса розмарин всегда дополняет песочную выпечку с цитрусовыми. Попробуйте соединить розмарин с корицей: получите просто незабываемый результат.
Отправить ответ