Скажите, какая картинка возникает перед вашим мысленным взором, когда вы думаете об ирисках? Или о конфетах как сливочный ирис с клюквой, которые в англоязычных странах называют “Фадж”. Забавным словечком Fudge английские зовут молочный ирис (или сливочную помадку) в отличие от toffee – ирисок без добавления молока.
Вы тоже вспоминаете конфеты “Золотой ключик”? Коричневые. Сладкие. Липнущие к зубам?
Американцы еще и добавляют в массу для фадж какао-порошок. Он делает конфеты темными, многие его иногда путают с шоколадом и уверены, что фадж должен быть именно таким – темным и тягучим.
На самом же деле, когда речь идет о сливочной помадке, то вам предстоит выбрать рецепт из такого обилия их вариантов, что можно хоть каждый день в году пробовать что-то новенькое.
Помадка отлично подходит для праздников. Она хороша в виде подарка или сладкое угощение, а эта клюквенная помадка из белого шоколада выглядит так празднично! А сливочный вкус белого шоколада просто тает во рту. Сегодня я дополнил его искристой терпкостью клюквы, и получил практически идеальную композицию.
Рецепт клюквенной помадки из белого шоколада
- 600 г сахарного песка
- 170 г сливочного масла
- 170 г сгущенного молока без сахара
- 280 г белого шоколада
- 100 г клюквы
- 200 г зефирной крошки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как сделать сливочный ирис
Противень с бортиками размером примерно 20 х 30 см застелите пергаментом.
В большой сотейник сложите сахар, масло и несладкое сгущенное молоко. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте нагрев до те пор, пока бесконтактный кулинарный термометр не зарегистрирует температуру смеси 110° С. На это уйдет примерно 5 минут.
Не месите смесь слишком энергично и не взбивайте ее. Просто аккуратно помешивайте, не добавляя в помадку лишнего воздуха.
Как тольку нужная температура будет достигнута, снимите сотейник с огня и вмешайте в помадку кусочки белого шоколада, Ваша цель добиться того, чтоб шоколад растаял и полностью смешался с остальной массой.
Теперь пора добавить в помадку сушеную клюкву, зефирную крошку и ванильный экстракт. И все тщательно перемешать лопаткой.
Полученную смесь вылейте в подготовленный противень и дайте полностью остыть. На это потребуется не менее 2-х часов. За это время помадка стабилизируется и превратится в тягучий ароматный ирис. Нарежьте пласт кубиками и сложите в стеклянный контейнер.
Можно ли использовать свежую клюкву?
Для этого рецепта клюквенного ириса “фадж” из белого шоколада я использовал сушеную клюкву). Но вы определенно можете взять свежую или замороженную клюкву, которую надо будет предварительно разморозить. А еще будет классно придать конфетам ореховый вкус, добавив в сливочную массу немного мелко нарезанных лесных орехов или миндальных лепестков.
Что такое кулинарный термометр?
Бесконтактный термометр, также известный как термометр “deep-fry” (для фритюра) или кондитерский термометр предназначен для измерения температуры горячих жидкостей. Для всех, кто готовит домашние конфеты – это крайне полезный инструмент.
Точно так же, как для идеальной прожарки мяса нужен термометр с щупом, а для точного измерения ингредиентов – кухонные весы и мерные чашки/ложки, бесконтактный термометр существенно упрощает задачу по выпечке и приготовлению конфет.
Будьте внимательны при применении такого термометра! Следите за тем, чтобы лазерный луч не падал на дно кастрюли, так как его температура может быть не совсем такой как у содержимого.
Как правильно остужать Фадж?
Прежде, чем подавать конфеты на стол, надо дать помадке остыть до комнатной температуры. Тогда она затвердеет, и с ней будет легче обращаться. Если вы торопитесь, то положите противень на час-полтора в холодильник или даже в морозилку – минут на 30. Но не забывайте, что конфеты эти наиболее ярко проявляют свой вкус именно при комнатной температуре. Так что, обязательно достаньте их из холодильника за несколько минут до того, как вы захотите ее съесть.
Как хранить сливочную помадку с клюквой?
Если вы планируете съесть все, что наготовили, в течение 2-х недель, то спокойно храните фадж в кухонном шкафчике, в герметичном контейнере.
Дарю лайфхак: разделите слои пергаментом – так конфеты не слипнутся.
В холодильнике ваши домашние конфеты останутся свежими в течение нескольких недель. Но все-таки уберите их герметичный контейнер и разделите слои пергаментом.
Если вам по каким-то причинам требуется хранить ирис дольше месяца-двух, то наилучший вариант – морозильная камера. В этом случае плотно заверните помадку в пищевую пленку, а затем поместите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки. Не забудьте написать дату!
Отправить ответ