Когда страницы календаря добираются до середины марта, у кондитеров начинается странный сезон. Прошлогодние фрукты уже отжили свое. Большинство из них практически не имеют ни сока, ни аромата. А тепличная клубника только внешне красивая а на вкус напоминает траву. И вот в это т“мертвый” сезон вам на помощь всегда готова придти яркая, терпкая, искристая клюква, сводная на любой клюквенный пирог. торт или мусс. Я почти уверен, что в любой морозилке страны прямо сейчас есть немного клюквы. А если нет, можно сбегать на рынок или купить упаковку замороженных ягод в соседнем магазине.
Благодаря своему праздничному цвету, эта кисло-горькая ягода – популярный ингредиент пирогов и морсов, мармеладов и желе. Очень рекомендую и вам добавить в список любимых рецептов некоторые десерты из клюквы, подобные этому пирогу. Клюквенный пирог — это восхитительно терпкий пирог, в котором хрустящий корж из рассыпчатого теста до краев наполнен слегка подслащенной клюквой и покрыт ореховой посыпкой со штрейзелем.
Что внутри пирога с клюквой?
Мой любимый клюквенный пирог состоит из трех частей: песочного коржа, ягодной начинки и орехового штрейзеля.
Для коржа я использую свой любимый рецепт (прочитайте его вот здесь). Это безотказная, выверенная годами практики технология. Еще не было случая, чтобы у кого-то этот корж не получился.
Из количества продуктов, указанного в рецепте у вас получится тесто для 2 коржей. Если вам не нужен второй клюквенный пирог, испеките любой другой – с вареньем, миндальным или шоколадным кремом. Выбирайте сами. Также вы можете использовать и готовое тесто, купленное в магазине.
Клюква: в классическом варианте рецепта используется около полукилограмма свежей клюквы. Нет никаких проблем с заменой ее на замороженную. Не забудьте только разморозить ягоды перед началом готовки.
Орехи: мне нравится дополнительный хруст штрейзеля, который дарят ему измельченные грецкие орехи. Вы можете выбрать орехи другого сорта – пекан, миндаль, фундук… выбор за вами. А можете и вообще забыть про орехи. Получится немного иначе, но тоже очень вкусно.
Рецепт клюквенного пирога с ореховой посылкой
- Тесто для 1 коржа диаметром 23 см – домашнее или купленное в магазине
Для ягодной начинки
- 450 г свежей клюквы
- 250 г сахарного песка
- 30 г пшеничной муки
Для штрейзеля
- 60 г грецких орехов, крупно нарезанных
- 100 г светло-коричневого сахара
- 30 г пшеничной муки
- 2 ст. л. сливочного масла или маргарина
Как подготовить корж
Первое, что нужно сделать в этом рецепте, это раскатать тесто и положить его в глубокую форму для выпечки. Поднимите тесто по внутренним стенкам и срежьте лишнее, оставляя немного выше бортика. Красиво прищипните края теста зубчиками вилки.
Как только корж будет готов, уберите форму в холодильник. Она там будет стоять пока вы готовите начинку и штрейзель. В этом рецепте мы не будем выпекать корж заранее.
Как сделать клюквенную начинку
В чашу миксера сложите клюкву, сахар и муку. Включите мотор и за несколько коротких приемов слегка разбейте ягоды. Не перетирайте их в пюре, Просто убедитесь что они не остались целыми.
Как сделать штрейзель
В небольшой миске смешайте измельченные орехи, коричневый сахар, муку и масло. Для смешивания используйте вилку или погружной блендер. Ваша задача добиться чтобы смесь имел консистенцию крупного речного песка;
Как собрать клюквенный пирог
Достаньте корж из холодильника и выложите в него клюквенную начинку. Поверх начинки ровным слоем насыпьте ореховый штрейзель.
Как испечь клюквенный пирог
Разогрейте духовку до 175 °С.
Обязательно поместите форму на противень, а не на решетку. Противень не даст каплям сока, которые могут появиться во время выпекания, попасть на раскаленное дно духовки.
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте примерно 55-60 минут или пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Если корочка будет подрумяниваться слишком быстро, аккуратно укройте ее полоской алюминиевой фольги.
Готовый клюквенный пирог выньте из духовки и дайте ему остыть. Затем аккуратно вынимайте из формы и выкладывайте на красивую тарелку.
Мои дети любят клюквенный пирог с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Можно ли приготовить пирог с клюквой заранее?
Вы можете заранее заготовить тесто для коржа и смешать клюквенную смесь накануне. Тогда вам останется только собрать и испечь пирог. Если вы хотите сохранить уже готовый пирог, то вам придется его заморозить. Не забудьте дождаться пока испеченный пирог полностью остынет, прежде чем замораживать его.
Совет от шефа
Я использовал круглую форму для тортов d=23 см. Если вы используете форму другого размера, не забудьте скорректировать время выпекания.
Отправить ответ