Предлагаю сегодня испечь симпатичное песочное печенье с клюквой и гранатовой начинкой. Да, согласен, это – не совсем обычный вариант классического песочного печенья. Вы же тоже любите песочное печенье? Так вот с искристой клюквенной начинкой оно получается яркое, красивое и вкусное. И – да, если вам не нравится сочетание клюквы с гранатом, то вы можете легко приготовить нечто подобное и с каким-то другим вкусом.
Шотландские традиции
Кто не в курсе, песочное печенье – это то, что жители страны, где производится лучшие мировые сорта виски, традиционно готовят на большие праздники. Обычно, это просто фигурки из рассыпчатого песочного теста с ароматами ванили или корицы. Но мы с вами на то и кондитеры, чтобы улучшать обычное. И почему бы не сделать что-то вкусное еще вкуснее?
Раздумывая над этим рецептом, я вспомнил песочное печенье с имбирной-лимонной прослойкой, которым меня угощал недавно друг, вернувшийся с кондитерских курсов из Эдинбурга. Я давно подумывал о том, чтобы повторить это печенье, но вместо этого решил поиграть с другими чисто зимними ингредиентами и оттенками цвета.
Вчера я обнаружил, что у меня закончились некоторые пряности и отправился на Дорогомиловский рынок. Там, прогуливаясь по фруктовым рядам, я увидел румяные гранаты, а напротив – терриконы любимой моей клюквы. Решение пришло само собой. Так что будем с вами печь спиральное песочное печенье с клюквой в ароматной начинке.
Какой праздник на вкус?
Это песочное печенье в итоге заполнило нашу квартиру восхитительным запахом гранатово-клюквенного «джема», который я сделал для его начинки. А дочка моя заявила, что печенье «на вкус как Новый год». Это, конечно, не совсем то, чего я бы хотел услышать в конце февраля, но о вкусах же не спорят!
Песочное печенье с клюквой и гранатом: рецепт
Для песочного теста
- 110 г сливочного масла
- 55 г сахара (я использовал светло-коричневый, но это не принципиально)
- 110 г пшеничной муки
- 55 г кукурузного крахмала
- 0,25 ч.л. соли
Для ягодной начинки
- 200 г клюквы (свежей или замороженной)
- 70 г сушеных фиников без косточек
- 2 ч.л. гранатового сиропа
Да. я использовал гранатовый сироп. Это просто и удобно. Но вы можете купить свежий гранат, Выжать из него сок и уварить с сахаром до состояния сиропа.
Примечание: Финики я использовал здесь в двух ипостасях – как своего рода загуститель начинки и как источник дополнительной сладости. Вы можете использовать для этой цели другие сухофрукты без ярко выраженного собственного вкуса, например, изюм. Но финики – лучше.
Как сделать начинку
Из сушеных фиников удалите косточки и порежьте их на мелкие кусочки. Клюкву положите в сотейник и раздавите толкушкой. Добавьте к ней финики и гранатовый сироп. Нагревайте на среднем или слабом огне, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет и не превратится в варенье. Попробуйте на вкус. При желании добавьте сахарку. Но я крайне не рекомендую этого делать.
Закройте начинку пленкой в контакт, остудите и поставьте в холодильник. Если дети все это не слопают, не дожидаясь печенья, то клюквенно-гранатовый джем спокойно постоит пару дней.
Как сделать песочное тесто
Включите духовку и нагрейте ее до 180° C.
Сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками и сложите его в чашу миксера. Добавьте сахар и взбейте в лёгкий крем.
Просейте вместе муку, соль и кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь к маслу с сахаром и замесите песочное тесто.
Готовое тесто разделите на две части и раскатайте половину на поверхности, присыпанной смесью муки и кукурузного крахмала, в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм или тоньше.
На поверхность песочного теста нанесите очень тонкий, равномерный слой джема, оставив свободным примерно 1 см. Скатайте тесто в тугой рулет, стараясь не оставлять зазоров. Сгладьте “шов” в месте соединения теста. Затем точно также скатайте второй рулет.
Примечание. Возможно, вам понадобится не весь джем.
Подготовленные рулеты накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку примерно на 10–12 минут или на пару часов в холодильник.
Сколько точно времени должен простоять рулет на холоде, сказать трудно, но обратите внимание, что когда вы будете нарезать печенье с клюквой, рулет должен быть твердым, и нож его должен резать, а не давить.
Как испечь песочное печенье с клюквой
Охлаждений рулет аккуратно нарежьте тонкими (5-7 мм) ломтиками, и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Выпекайте 10-12 минут (t = 180° C), пока печенье не подрумянится. Затем выньте противень из духовки, и, прежде, чем снимать с него готовое печенье, дайте ему остыть минуту-две.
Советы от шефа
Вы можете готовить это печенье поэтапно. Так, начинка отлично хранится в холодильнике нескольких дней (на самом деле, конечно больше, просто с моей детворой у джема просто не было шанса).
Песочное тесто и вообще можно сделать заранее и убрать в морозилку, разделив на порции и упаковав в пищевую пленку. Потом просто достаете нужное количество теста и даете ему согреться перед тем, как начинать готовить.
Отправить ответ