Яркое зимнее печенье с клюквой и гранатом

Зашел на рынок за специями и придумал яркое зимнее печенье с клюквой и гранатом

Предлагаю сегодня испечь симпатичное песочное печенье с клюквой и гранатовой начинкой. Да, согласен, это – не совсем обычный вариант классического песочного печенья. Вы же тоже любите песочное печенье? Так вот с искристой клюквенной начинкой оно получается яркое, красивое и вкусное. И – да, если вам не нравится сочетание клюквы с гранатом, то вы можете легко приготовить нечто подобное и с каким-то другим вкусом.

Шотландские традиции

Кто не в курсе, песочное печенье – это то, что жители страны, где производится лучшие мировые сорта виски, традиционно готовят на большие праздники. Обычно, это просто фигурки из рассыпчатого песочного теста с ароматами ванили или корицы. Но мы с вами на то и кондитеры, чтобы улучшать обычное. И почему бы не сделать что-то вкусное еще вкуснее?

Раздумывая над этим рецептом, я вспомнил песочное печенье с имбирной-лимонной прослойкой, которым меня угощал недавно друг, вернувшийся с кондитерских курсов из Эдинбурга. Я давно подумывал о том, чтобы повторить это печенье, но вместо этого решил поиграть с другими чисто зимними ингредиентами и оттенками цвета.

Вчера я обнаружил, что у меня закончились некоторые пряности и отправился на Дорогомиловский рынок. Там, прогуливаясь по фруктовым рядам, я увидел румяные гранаты, а напротив – терриконы любимой моей клюквы. Решение пришло само собой. Так что будем с вами печь спиральное песочное печенье с клюквой в ароматной начинке.

Какой праздник на вкус?

Это песочное печенье в итоге заполнило нашу квартиру восхитительным запахом гранатово-клюквенного «джема», который я сделал для его начинки. А дочка моя заявила, что печенье «на вкус как Новый год». Это, конечно, не совсем то, чего я бы хотел услышать в конце февраля, но о вкусах же не спорят!

Песочное печенье с клюквой и гранатом: рецепт

Для песочного теста
  • 110 г сливочного масла
  • 55 г сахара (я использовал светло-коричневый, но это не принципиально)
  • 110 г пшеничной муки
  • 55 г кукурузного крахмала
  • 0,25 ч.л. соли
Для ягодной начинки
  • 200 г клюквы (свежей или замороженной)
  • 70 г сушеных фиников без косточек
  • 2 ч.л. гранатового сиропа

Да. я использовал гранатовый сироп. Это просто и удобно. Но вы можете купить свежий гранат, Выжать из него сок и уварить с сахаром до состояния сиропа.

Примечание: Финики я использовал здесь в двух ипостасях – как своего рода загуститель начинки и как источник дополнительной сладости. Вы можете использовать для этой цели другие сухофрукты без ярко выраженного собственного вкуса, например, изюм. Но финики – лучше.

Как сделать начинку

Как сделать начинку

Из сушеных фиников удалите косточки и порежьте их на мелкие кусочки. Клюкву положите в сотейник и раздавите толкушкой. Добавьте к ней финики и гранатовый сироп. Нагревайте на среднем или слабом огне, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет и не превратится в варенье. Попробуйте на вкус. При желании добавьте сахарку. Но я крайне не рекомендую этого делать.

Закройте начинку пленкой в контакт, остудите и поставьте в холодильник. Если дети все это не слопают, не дожидаясь печенья, то клюквенно-гранатовый джем спокойно постоит пару дней.

Как сделать песочное тесто

Включите духовку и нагрейте ее до 180° C.

Сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками и сложите его в чашу миксера. Добавьте сахар и взбейте в лёгкий крем.

Просейте вместе муку, соль и кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь к маслу с сахаром и замесите песочное тесто.

Готовое тесто разделите на две части и раскатайте половину на поверхности, присыпанной смесью муки и кукурузного крахмала, в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм или тоньше.

На поверхность песочного теста нанесите очень тонкий, равномерный слой джема, оставив свободным примерно 1 см. Скатайте тесто в тугой рулет, стараясь не оставлять зазоров. Сгладьте “шов” в месте соединения теста. Затем точно также скатайте второй рулет.

яркое зимнее печенье с клюквой и гранатом

Примечание. Возможно, вам понадобится не весь джем.

Подготовленные рулеты накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку примерно на 10–12 минут или на пару часов в холодильник.

Сколько точно времени должен простоять рулет на холоде, сказать трудно, но обратите внимание, что когда вы будете нарезать печенье с клюквой, рулет должен быть твердым, и нож его должен резать, а не давить.

Как испечь песочное печенье с клюквой

Охлаждений рулет аккуратно нарежьте тонкими (5-7 мм) ломтиками, и выложите их на застеленный пергаментом противень.

Выпекайте 10-12 минут (t = 180° C), пока печенье не подрумянится. Затем выньте противень из духовки, и, прежде, чем снимать с него готовое печенье, дайте ему остыть минуту-две.

Как испечь песочное печенье с начинкой

Советы от шефа

Вы можете готовить это печенье поэтапно. Так, начинка отлично хранится в холодильнике нескольких дней (на самом деле, конечно больше, просто с моей детворой у джема просто не было шанса).

Песочное тесто и вообще можно сделать заранее и убрать в морозилку, разделив на порции и упаковав в пищевую пленку. Потом просто достаете нужное количество теста и даете ему согреться перед тем, как начинать готовить.

Ищете лучшие в мире клюквенные десерты? Вот они:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*