Как так случилось, что я еще не написал про шоколадный фондан? В конце года, подводя итоги и просматривая свои записи рецептов, я вдруг понял, что среди почти 600 рецептов выпечки на канале ChocoYamma нет ни одного шоколадного фондана. Но как такое возможно? Думаю, что пора исправить ситуацию и показать вам рецепт шоколадного фондана с супернежным тающим центром. Это – чистый момент удовольствия. И в те минуты, когда вас настигнет приступ необъяснимой хандры, шоколадный фондан обязательно улучшит настроение и вернет вкус к жизни.
Шоколадный фондан: ошибка или счастливый случай?
Если верить истории кондитерского мастерства, изумительный десерт, известный всему миру как шоколадный фондан (Le fondant au chocolat — «тающий шоколад») был изобретен абсолютно случайно. В один из весьма неспокойных вечеров в мишленовском ресторане французского городка Авейрон его шеф-повар Мишель Брас готовил шоколадный десерт. То ли он отвлекся, то ли таймер сработал не вовремя, но из духовки десерт был вынут слишком рано. Он успел запечься снаружи, но серединка осталась жидкой.
Попробовав то, что у него получилось, Мишель решил, что в этом что-то есть. Конечно, идея требовала доработки, и он ею занялся. После двух лет кулинарных экспериментов, на свет появился практически идеальный рецепт шоколадного фондана. В наши дни без такой красоты не обходится десертное меню ни одного звездного ресторана.
Как испечь шоколадный фондан
Вот и мы сегодня приготовим гордость французской кухни – шоколадный фондан. Его основная фишка – хрустящая оболочка из шоколадного бисквита и тающая, жидкая шоколадная начинка, плавно вытекающая из пирожного после первого же укуса. Для того, чтобы все получилось, как надо, очень важно соблюдать технологию замеса теста, температурный режим и время выпекания. Дело в том, что фондан, начинка которого запеклась и загустела, это – уже совсем не фондан.
Рецепт фондана очень прост, и готовится он сравнительно быстро. Требуется всего 5 минут на приготовление теста и 11 минут на выпечку. Вам кажется странным, что мишленовский десерт можно сделать буквально “на ходу”? Если у вас есть всего четверть часа до прихода гостей, то подумайте о фондане, тем более, что в составе блюда нет никаких экзотических ингредиентов. Уверен на 100%, что все они уже есть у вас дома.
Рецепт шоколадного фондана
- 160 г темного шоколада
- 130 г сливочного масла
- 120 г сахарного песка
- 3 яйца
- 50 г муки
- щепоткв соли
Из этого количества продуктов у вас получится 6 порций шоколадного десерта Haute cuisine. Если вам надо больше, просто пересчитайте количество ингредиентов.
Как сделать тесто для Le fondant au chocolat
Разогрейте духовку до 210° C и включите конвекцию.
На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Не нагревайте слишком сильно. Как только смесь станет достаточно жидкой, снимите ее с водяной бани, добавьте соль и сахарный песок. Тщательно перемешайте.
Остудите растопленный с маслом шоколад до температуры примерно 35° C и поочередно, одно за другим, добавьте яйца, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Затем всыпьте муку и перемешайте до однородности.
Готовое шоколадное тесто разлейте по формочкам для маффинов.
Наполненные тестом формочки поставьте в разогретую духовку и выпекайте. Для того, чтобы центр фондана получился совсем жидким, пирожные должны выпекаться 11 минут. Увеличив время выпечки до 13 минут, вы получите фондан с чуть более густой начинкой, очень мягкой помады.
Обратите внимание, что рекомендации по времени выпечки в этом рецепте относятся к формочкам объемом 125 мл: их глубина 4 см, а диаметр составляет 7,5 см. Если у вас размеры формочек другие, возможно, вам потребуется пересчитать указанное мной время. Кроме того, как и всегда, время приготовления может варьироваться от одной духовки к другой.
Чтобы шоколадный фондан сохранил свою форму и не сломался, дайте готовым кексикам остыть в течение 5 минут, и только после этого вынимайте из формочек.
Лучше всего подавать фондан еще горячим, но он неплох и на следующий день, если предварительно поставить десерт на полминуты в микроволновку, чтобы его центр снова растаял.
Некоторые кондитеры подают шоколадный фондан с заварным кремом, считая, что так десерт получается еще более изысканным. Но уверяю вас, он и сам по себе просто невероятен!
Отправить ответ