Этот шоколадный торт с пралине впервые я пробовал еще в начальной школе. В те годы мы с родителями жили в славном городе Женеве и на выходные всегда ездили по небольшим городкам вокруг Lac Leman, больше известного как Женевское озеро. Особенно мне нравились прогулки в городке Vevey, известном двумя вещами. Во-первых, именно там провел свои последние годы Чарли Чаплин, а во-вторых, там находится главный офис шоколадного магната Nestle.
Про экскурсии в лучшие в мире шоколадные цеха я как-нибудь расскажу, а сегодня я приготовлю шикарный тортик с пралине и шоколадным муссом. Именно такой мы с сестренкой всегда брали в небольшой кондитерской на набережной Вевея. Почему именно сегодня? Да просто я, наконец, нашел правильный рецепт начинки, идеально повторившей мои детские впечатления.
Шоколадный торт с пралине: рецепт
Для бисквита
- 3 яичных белка
- 30 г сахарного песка
- 75 г миндальной муки
- 75 г сахарной пудры
- 15 г пшеничной муки
Для шоколадного пралине
- 125 г темного шоколада
- 250 г карамелизованной вафельной крошки
- 500 г пралине из миндаля или лесного ореха. Его можно сделать самостоятельно вот по этому рецепту.
Для шоколадного мусса
- 450 г горького шоколада
- 250 г жирных сливок (не менее 35%)
Для отделки
- какао порошок
- немного свежей малины или земляники
Как сделать бисквит для шоколадного тортика
Взбейте яичные белки до “клювиков”, на половине взбивания добавьте сахарный песок. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и пшеничной мукой. Эту смесь аккуратно добавьте в густую пену из яичных белков и вмешайте так, чтобы не потерять воздушные пузырьков яичной пены.
Готовое бисквитное тесто выложите на противень с бортиками размерами 40 х 30 см, застеленный бумагой для выпечки, пергаментом или силиконовым ковриком. Поставьте бисквит в заранее разогретую до 180° C духовку и выпекайте примерно 10-15 минут.
Когда бисквит будет готов, вынимайте из печки и дайте остыть.
Как сделать шоколадное пралине
Растопите темный шоколад на водяной бане. Не нагревайте сильно. Как только школа станет текучим, пришла пора добавить к нему готовое пралине. Тщательно смешайте до однородности и в самый последний момент добавьте вафельную крошку. Накройте пищевой пленкой и отставьте сторонку,
Как приготовить шоколадный мусс
Горький шоколад растопите на водяной бане.
Пока шоколад плавится и немного остывает, взбейте сливки до густой пены.
В еще жидкий, но слегка остывший шоколад, осторожно добавьте взбитые сливки и перемешайте.
Как собрать шоколадный торт с пралине
Для сборки торта используйте специальную рамку. Поставьте ее на противень, накрытый пергаментом или силиконовым ковриком. На дно уложите слой бисквита. Поверх коржа выложите слой пралиновой смеси и закончите сборку торта слоем шоколадного мусса.
Готовый тортик уберите в холодильник и оставьте, как минимум, на полчаса для того, чтобы все слои застыли.
Через 30 минут выньте торт холодильника. Осторожно снимите рамку, нагревая ее кондитерской горелкой, или проведя тонким лезвием ножа между десертом и рамкой.
Посыпьте поверхность готового десерта какао-порошком, украсьте ягодами свежей малины, взбитыми сливками или муссом из белого шоколада
Отправить ответ