Как? Вы не слышали про шоколадный торт Балуа? Значит, пора его испечь и попробовать. Я, например, впервые услышал об этом торте лет 10 назад из личного сообщения одного из подписчиков моей группы ВКонтакте. Читатель попросил рассказать рецепт (цитирую) “знаменитого “тающего” помадного торта Baulois”.
Однако, на тот момент название “торт Балуа” для меня было просто ничего не значащим сочетанием букв, и поэтому я о том сообщении благополучно забыл. Примерно на год. До тех пор, пока не оказался на каком-то приеме, где на десерт подавали оригинальный торт Балуа. И как только я попробовал его, как сразу же понял, почему его рецепт так интересовал любителей домашней кулинарии.
На моей тарелке лежал реально идеальный торт – насыщенный, кремовый, карамельный и шоколадный одновременно. И все это было особенно стильно, так как торт не имел никаких украшений, радуя глаз своей изысканной эстетикой минимализма.
С налету узнать как испечь такой торт, мне не удалось. Все доступные на тот момент кулинарные книги блистали полным отсутствием рецепта торта Baulois. Но я всегда знал, что если один человек что-то сделал, второй всегда может это повторить.
Примерно месяца три тогда ушло у меня на эксперименты, пока я не отработал свой идеальный рецепт шоколадного торта Baulois. И в один прекрасный день он получился именно таким, как я его помнил.
Скажу сразу, я не претендую на то, что это – оригинальный рецепт торта, но в любом случае я менял его рецепт и технологию приготовления (помните, я рассказывал, как надо менять кулинарные рецепты?) до тех пор, пока не повторил точь в точь и вкус, и внешний вид, и аромат, и консистенцию. И вот теперь я испек этот тортик его снова – и предлагаю вам его повторить.
Рецепт шоколадного торта Балуа
- 60 г кулинарного молочного шоколада (40%)
- 60 г темного кулинарного шоколада (66%)
- 150 г сливочного масла
- 1 кофейная ложка соли
- 5 яиц
- 100 г коричневого сахара (в идеале – тростникового или пальмового)
- 12 г (1 столовая ложка) пшеничной муки
- 80 г соленой карамели
- 2 ст.л сливочного масла
Как сделать тесто на торт Балуа
Начните готовить тесто с тог, что разбейте яйца в чашу миксера. Добавьте сахар. Установите насадку венчик и взбивайте в течение 2 – 3 минут, пока смесь не посветлеет и не удвоится в размере.
Соленую сливочную карамель, (сделанную по описанной здесь технологии), прогрейте в микроволновой печи, чтобы сделать ее более текучей. Будьте осторожны, карамель не должна быть горячей! Вылейте карамель в яйца с сахаром и перемешайте до однородного состояния.
В сотейнике растопите масло, добавьте соль и весь шоколад. Когда все эти ингредиенты расплавятся, и их смесь немного нагреется, влейте ее в смесь яиц, сахара и соленой карамели.
Аккуратно перемешайте все силиконовой лопаткой, тщательно соскребая массу со стенок и со дна миски, пока не получите идеально гладкую и однородную смесь.
Добавьте просеянную муку и все аккуратно перемешайте.
Как испечь шоколадный торт Балуа
Кондитерской кисточкой смажьте маслом форму для выпечки (со съемным дном) диаметром 16 см. Посыпьте мукой стенки и дно формы. Стряхните лишнюю муку.
Вылейте шоколадное тесто в форму и дайте ему час постоять перед выпечкой. Через час поставьте форму в нагретую до 210° C духовку, обязательно с конвекцией и выпекайте в течение 5 минут. Затем убавьте температуру до 120° С и пусть торт в духовке стоит еще 35 минут.
Как всегда, время приготовления может варьироваться от одной печи к другой.
После приготовления достаньте форму из духовки. Торт в ней слегка поднимется, но когда он остынет, то слегка осядет, что совершенно нормально. Не спешите вынимать кекс из формы – пусть он отстоится не менее часа. После чего торт надо вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник. Готовый торт Baulois лучше всего попробовать примерно через 8-10 часов после выпекания.
Вам точно понравится!
Отправить ответ