Весной всегда хочется чего-то нового и необычного! Новых платьев, новых сумочек, новых впечатлений и новых десертов! Именно поэтому сегодня мы узнаем, как сделать изумительный и очень легкий французский шоколадный торт по рецепту шеф-кондитера Филиппа Бертрана.
Рецепт шоколадного торта
Шоколадный бисквит
- 30 г сливочного масла
- 20 г темного шоколада для выпечки (66%)
- 2 яйца
- 30 г акациевого меда
- 50 г сахарной пудры
- 35 г миндальной муки
- 50 г пшеничной муки
- 3 г разрыхлителя
- 10 г несладкого какао-порошка
- 55 мл сливок 35% жирности
- 10 г темного рома
Шоколадный ганаш
- 500 мл сливок 35% жирности
- 430 г темного шоколада для выпечки (66%)
- 25 г акациевого меда
Как испечь мягкий шоколадный бисквит
Сливочное масло и темный шоколад растопите в сотейнике на очень слабом огне, постоянно помешивая.
Мед слегка прогрейте микроволновке, чтобы сделать его более текучим, и смешайте с яйцами. Добавьте сахарную пудру и все вместе взбейте венчиком.
Просейте вместе разрыхлитель, миндальную и пшеничную муку. Добавьте их к смеси меда и яиц, и все вместе перемешайте до однородности. Затем добавьте просеянный какао-порошок и снова перемешайте.
Соедините сливки с ромом и аккуратно вмешайте в тесто. И, наконец, добавьте смесь растопленного масла с шоколадом и энергично взбейте.
Постелите силиконовый коврик на противень, на него поставьте два кондитерских кольца d=18 см, и поровну разлейте по ним шоколадное тесто.
Выпекать бисквит нужно в духовке, предварительно нагретой до 180° C, примерно 10 минут (точное время выпечки зависит от вашей духовки).
Готовые коржи выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Остывшие до комнатной температуры бисквитные коржи выньте из колец, отделив из от стенок кольца лезвием ножа.
Как сделать шоколадный ганаш
Сливки и мед налейте в сотейник в кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем растопите темный шоколад в микроволновке. Делайте это поэтапно, каждый раз включая нагрев на 30 секунд и перемешивая в промежутках.
Как только шоколад полностью растопится, тщательно его перемешайте, чтобы получить однородную массу. В три приема влейте в шоколад горячие сливки. Каждый раз тщательно перемешивая полученную массу, начиная смешивать с центра.
Завершите смешивание с помощью ручного блендера. В итоге нужно получить гладкий и однородный шоколадный ганаш.
Как собрать шоколадный торт Le Palet
Возьмите кондитерское кольцо диаметром 20 см с бортиками высотой не менее 4,5 см и затяните с одной стороны пищевой пленкой. Она должна быть плотной, без складок и без морщинок.
Переверните кольцо и поставьте его на противень так, чтобы затянутая пленкой часть находилась снизу.
Вылейте в подготовленный круг половину шоколадного ганаша, положите сверху диск из мягкого шоколадного бисквита и вдавите его в ганаш. Сверху добавьте оставшийся шоколадный ганаш.
Далее положите второй бисквитный диск и нажмите ладонью, утопив его в ганаше. Закройте шоколадный торт пищевой пленкой и поместите в морозильник не менее, чем на 12 часов.
Как только десерт замерзнет полностью, выньте его из морозилки и удалите верхний слой пленки. Затем переверните торт на противень и удалите пленку, которая образовывала “дно” формы для торта.
Лайфхак: как вынуть торт из формы, не повредив его
Снимите кольцо с готового торта. Это можно легко сделать при помощи другой формы для выпечки, чей диаметр меньше чем наш тортик, например, 16 см, а бортики выше (например, 6 см).
Поставьте меньшую форму вверх дном на рабочую поверхность.
Слегка нагрейте стенки кольца, в котором смонтирован торт. Будьте осторожны, чтобы не растопить ганаш, вам просто нужно разогреть сталь, чтобы она легче скользила.
Возьмите круг обеими руками, не касаясь шоколадной части, и осторожно сдвиньте его вниз. Готовый торт легко выскользнет из формы.
Используя изогнутый шпатель, аккуратно приподнимите шоколадный торт и поместите его на блюдо. Украсьте листочками пищевого золота в центре и дайте готовому торту медленно оттаивать в холодильнике в течение приблизительно 4 часов.
За 2 часа до подачи на стол достаньте торт из холодильника – так он приобретет желаемую текстуру.
Отправить ответ