Рецепт шоколадного кекса, который мне прислал мой приятель из дружественной страны, отказался очень кстати. Зимние выходные продолжаются. И перед прогулкой по свежему снежку так хочется выпить бодрящего кофе с чем-то вкусным, простым и одновременно праздничным! И я предлагаю начать это утро в шоколадного кекса по отличному рецепту!
Рецепт шоколадного кекса
Шоколадное тесто
- 220 г темного шоколада (60%)
- 120 г сливочного масла
- 4 яйца
- 290 г сахарного песка (250 + 40 г)
- 200 мл молока
- 280 г пшеничной муки
- 35 г несладкого какао-порошка
- 6 г разрыхлителя
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Шоколадная глазурь
- 70 мл воды
- 190 г сахарного песка
- 130 г сливок 35%
- 60 г несладкого какао-порошка
- 6 г желатина+35 мл воды
Для украшения
- Свежие ягоды и/или съедобные цветы
Как сделать шоколадное тесто: Рецепт шоколадного кекса
Чипсы из темно шоколада (или раскрошенный кулинарный шоколад) положите в сотейник вместе с маслом и растопите на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы шоколад не пригорел.
Таять шоколад должен медленно и постепенно. Когда шоколад полностью растает, снимите сотейник с огня и пока отставьте в сторонку.
Отделите желтки от белков.
Желтки вылейте в чашу миксера, добавьте к ним 250 сахара и взбейте в светлую пену. Затем влейте сюда же молоко, и все тщательно перемешайте венчиком.
Просейте вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель. Сухие ингредиенты всыпьте в молочно-желтковую смесь. Установите в миксере насадку “лист” и перемешайте. Когда масса станет однородной, не прекращая перемешивать, добавьте в нее ванильный экстракт.
Включите миксер на медленную скорость и постепенно влейте в тесто теплую смесь масла с растопленным шоколадом. Оставьте миксер работать до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной.
В другую чашу миксера вылейте яичные белки и начинайте взбивать (насадка венчик). Когда белки начнут пениться, постепенно добавьте к ним 40 г сахара. Продолжайте взбивать меренгу до мягких “клювиков”.
В три приема соедините полученное безе с шоколадной массой, аккуратно перемешивая лопаткой так, чтобы белки не опали.
Как испечь шоколадный кекс
Смажьте маслом рифленую форму для кексов. Поставьте ее на противень и на 3/4 заполните шоколадным тестом.
Поместите форму в разогретую до 160° C духовку с включенной конвекцией и выпекайте около 50 минут.
Напоминаю, что время приготовления может варьироваться от духовки к духовке.
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте немного остыть, не вынимая из формы. Затем положите на форму тарелку или решетку и переверните ее, придерживая кухонным полотенцем, и снимите форму.
Теперь готовый шоколадный кекс должен остыть до комнатной температуры. А вы пока приготовьте шоколадную глазурь.
Как сделать шоколадную глазурь
Замочите желатин на 10-15 минут в небольшом количестве воды.
В сотейнике смешайте сахар с водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Сахарный сироп должен пару минут покипеть, пока сахар полностью не растает. Сироп не надо уваривать. Он должен оставаться прозрачным.
В другой сотейник вылейте сливки, и их тоже доведите до кипения.
Когда сливки закипят, снимите их с огня, добавьте разведенный в воде желатин и тщательно перемешайте.
В высокий станка блендера всыпьте какао-порошок. Добавьте к нему кипящий сахарный сироп (t=103° C) и горячие сливки с желатином. Все это перемешайте ручным блендером до получения гладкой однородной смеси.
Готовую глазурь процедите через ситечко в большую тарелку, чтобы шоколадная смесь растеклась тонким слоем и быстро остыла примерно до 30° C. Не ставьте тарелку в холодильник, чтобы желатин не схватился.
Как украсить шоколадный кекс
Когда глазурь остынет (30° C), перелейте ее в емкость с носиком, например в кувшин для молока, так, чтобы было удобно поливать кекс.
Глазурь на шоколадном кексе застынет при охлаждении, поскольку содержит желатин. А пока она еще не застыла, украсьте кекс ягодами свежей смородины. Красиво смотрятся на таком кексе и съедобные цветы. Жаль, их в нашей стране не так просто купить….
Обратите внимание! Если вы поставите кекс в холодильник, он затвердеет и будет уже не таким влажным и сочным.
Отправить ответ