Сезон зимних праздников – отличное время для того, чтобы попробовать новые рецепты. Длинные январские выходные дают нам с вами массу времени для кулинарных экспериментов. Например, можно соединить меренгу Павлова и Хот Тодди – горячий согревающий напиток.
Я, например, в те дни, когда дом украшен перемигивающимися гирляндами, на окнах красуются нарисованные детьми снежинки, а в самой большой комнате высится новогодняя елка, обожаю придумывать всякие разные новинки.
А праздничная атмосфера в доме очень хороша в любом случае. Если десерт получится с первого раза, то он внесет свой сладкий вклад во всеобщее веселое настроение. А если вдруг не получится, то кто-нибудь из гостей встанет рядом с вами у плиты и вы быстренько соорудите более удачную его версию.
Рецепт десерта Павлова с Хот Тодди
- 2 яичных белка
- 125 г сахарной пудры
- 1 ст. л. кукурузной муки
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 0,5 ч.л. белого уксуса
- цедра 1 лимона
Для пряной груши
- 150 г сахарной пудры
- 150 мл виски
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки гвоздики
- 2 звездочки аниса
- 2 груши
Для соуса с соленой карамелью
- 100 г светло-коричневого сахара
- 150 мл жирных сливок
- 25 г сливочного масла
- щепотка соли
- 0,25 ч.л. порошка корицы
Для медовых взбитых сливок
- 300 мл жирных сливок (не менее 35%)
- 3 ст. л. темного меда
Как приготовить десерт Павлова – Хот Тодди
Нагрейте духовку до 150° C (с конвекцией).
Вырежьте из пергамента два круга таких диаметров, чтобы они закрыли сверху сотейники, в которых вы будете готовить пряные груши и варить карамельный соус.
Как сделать безе
Вылейте яичные белки в чашу миксера, установите насадку венчик и на медленной скорости взбейте белки до образования пены. Увеличьте скорость миксера и начинайте постепенно добавлять сахар, по 1 чайной ложке за раз, продолжайте взбивать пока не получите плотную блестящую меренгу. На это уйдет примерно 4-5 минут.
Теперь добавьте кукурузную муку, ваниль и уксус и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
Как испечь меренгу
На листе пергамента нарисуйте карандашом два круга диаметром 12 см, затем переверните листы так, чтобы рисунок оказался внизу. Столовой ложкой выложите безе на круглые шаблоны и распределите до краев кругов, разглаживая верх и бока небольшой лопаткой. У вас должны получиться диски из меренги высотой около 2,5 см.
Поставьте противень в нагретую духовку и выпекайте безе 1 час 30 минут до хрустящей корочки, затем выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте безе высохнуть и полностью остыть. На это потребуется, как минимум, несколько часов.
Как сделать пряные груши
Груши разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину.
В сотейник налейте 200 мл кипятка, добавьте сахар, виски и специи. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Когда смесь закипит, добавьте в нее груши, положите сверху диск пергамента для выпечки (это поможет им приготовиться равномерно) и убавьте огонь до минимума. Варите 20–25 минут, пока груши не станут мягкими. Перелейте сироп и груши в охлажденную емкость и дайте полностью остыть. Для того, чтобы вкус получился более насыщенным. Оставьте груши в сиропе на ночь или даже дольше, если вы готовите груши заранее. Груши в виски спокойно проложен в холодильнике до трех дней.
Как сделать карамельный соус
Поместите все указанные в рецепте ингредиенты в сотейник, добавьте щепотку соли и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, время от времени помешивая, затем убавьте огонь до минимума и варите 2 минуты, пока весь сахар не растворится и у вас не получится светло-коричневый соус. Положите на поверхность соуса лист пергамента (это предотвратит образование корочки) и дайте ему полностью остыть.
Как сделать медовые взбитые сливки
Охлажденные сливки и мед сложите в чашу миксера и взбивайте до образования мягких пиков.
Как собрать десерт Павлова – Хот Тодди
Откиньте груши на сито. Сироп можете оставить для других целей. Крупно нарежьте половину груш.
Половину взбитых сливок выложите на одно безе, затем сверху положите нарезанные груши. Накройте второй меренгой. Украсьте оставшимися взбитыми сливками и четвертинками груши.
Посыпьте готовый десерт мелко нарезанное цедрой лимона и щепоткой корицы.
Непосредственно перед подачей на стол полейте соленым карамельным соусом.
До поливки соусом десерт Павлова – Хот Тодди может до трех дней храниться в холодильнике в герметичном контейнере.
Отправить ответ