Насыщенный и сливочный, с глубокими нотками молочной карамели, домашний английский пудинг “Баттерскотч” (Butterscotch) с шикарным вкусом взбитой ириски – это маленькая ложка восхитительного комфорта даже в сумасшедшей круговерти нашего информационного мира.
Если вы пробовали магазинный пудинг butterscotch, то могу вас заверить, что мой рецепт намного лучше и так прост, что до магазина дойти будет дольше, чем заняться готовкой на своей уютной кухне.
Что такое Английский пудинг “Баттерскотч”
Люди, обладающие глубоким познаниями в английском языке, уже наверняка вспомнили, что словечком “butterscotch” называются… конфеты, более или менее отдаленно напоминающие наши копеечные ириски времен соцреализма. Не знаю, как вы, я а вот уже лет 20 не встречал в наших магазинах ничего похожего на “Золотой ключик” или “Ирис молочный”.
Но, если слово «ириски» заставляет вас вспоминать гору мятых маленьких оберток от крошечных конфет, то мы с вами на одной волне….
Для тех, кто ирисок в глаза не видывал, расскажу, что это конфеты, сделанные в основном из коричневого сахара и сливочного масла. но это вам чисто для расширения кругозора, ведь нам не придется делать конфеты, чтобы приготовить десерт со вкусом ирисок!
В профессиональной кулинарии слово Butterscotch часто используется в качестве дескриптора для десерта, основной вкус в рецепте которого создает комбинация коричневого сахара и масла.
Есть ли скотч в составе пудинга Butterscotch?
Я знаю, что шесть букв «scotch» в названии рецепта может многих из вас заставить подумать о шотландском виски, но на самом деле это – тот самый ложный друг переводчика, которые так часто вводят в заблуждение школьных знатоков иностранных языков.
На самом деле никто не знает, откуда взялась «шотландская» часть слова «Butterscotch», и с чем она вообще связана, но могу вас заверить совершенно определенно, этот рецепт совершенно безалкогольный!
Хотя, если вы хотите добавить в десерт немного бурбона, вы вполне можете сделать это. Но только, если не собираетесь угощать своим шедевром маленьких детей.
Рецепт пудинга Butterscotch
- 350 мл цельного молока
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 200 мл густых сливок
- щепотка соли
- 160 г темно-коричневого сахара
- 3 яичных желтка
- 60 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить ирисочный пудинг
В небольшой миске смешайте 25 мл молока с кукурузным крахмалом так, чтобы получить однородную суспензию. Позже мы добавим ее в горячий пудинг, так что пока отставьте ее в сторонку.
В сотейнике среднего размера смешайте оставшееся молоко, сливки, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока не пойдет пар. Но до кипения не доводите!
Пока молоко нагревается, в отдельной небольшой миске взбейте яичные желтки. Когда молоко достигнет точки закипания, медленно влейте в желтки примерно 50 мл горячей молочной смеси. Это повысит температуру желтков, чтобы они не заварились в горячем пудинге.
Во время добавления горячего молока продолжайте взбивать желтки венчиком, чтобы не дать желтку свариться и избежать появления легко узнаваемого запаха омлета.
После того, как желтки полностью смешаются с частью горячей молочной смеси, очень медленно, и постоянно помешивая, верните смесь яичных желтков обратно в сотейник. Потом влейте туда же разведенный в молоке кукурузный крахмал.
Продолжайте нагревать молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая; После того, как она начнет кипеть и заметно загустеет. снимите сотейник с огня и вмешайте в молочную массу масло и ваниль.
Разлейте готовый пудинг по креманкам или порционным стаканчикам, накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте десерту остыть и уберите в холодильник.
Что к чему в пудинге Butterscotch
Цельное молоко и жирные сливки служат основой этого классного десерта. В принципе, если вы боитесь лишнего жира, то можете отказаться от сливок и взять больше молока. Но при этом пудинг не будет таким нежным и таким сливочным. И уж, конечно, я категорически не рекомендую использовать в этом рецепте обезжиренное молоко или молоко с пониженной жирностью.
Соль здесь служит усилителем вкуса и одновременно балансирует сладость. Всем, кто сомневается в необходимости использовать соль в десертах, советую прочитать мою статью на эту животрепещущую тему. “Зачем нужна соль в рецептах тортов и пирожных“.
Кукурузный крахмал делает пудинг более густым. Не заменяйте его картофельным! Иначе вам будет трудно избавиться от аромата сырой картошки.
Яичные желтки также служат загустителем, а еще они создают очень шелковистую текстуру и ощущение таяния на языке.
Темно-коричневый сахар дарит пудингу те глубокие карамельные нотки, которые все мы однозначно ассоциируем с ирисками. Если у вас нет под рукой темно-коричневого сахара, вы можете приготовить его самостоятельно, смешав 150 г белого сахара с 2 ч. л. темной патоки.
Сливочное масло – ещё один ключевой элемент вкуса, а еще оно придает пудингу приятную шелковистость.
Ваниль помогает объединить все вкусы воедино.
Как подать пудинг красиво
Я люблю украшать свой Butterscotch пудинг небольшим шариком домашних взбитых сливок с каплей соленого карамельного соуса сверху.
Видел как мои коллеги в соседнем ресторане укладывают такой пудинг в стакан в три слоя, разделяя их песочным печеньем. и завершают композиции шариком ванильного мороженого.
Вы можете придумать свой собственный вариант подачи уютного пудинге Butterscotch. Но как бы вы его ни подавали, этот легкий пудинг со вкусом ириски создаст вокруг вас ностальгический уют бабушкиного дома.
Отправить ответ