Вы тоже не ожидали на моем канале рецепта торта ягоды и шоколад из серии. десерты для ЗОЖ? Пару дней назад я опубликовал рецепт киевского торта и опять в комментарии, помимо моих любимых читателей, набежали толпы интернет-знатоков. которые кивают на мифические ГОСТы и ссылаются на рецепты неведомых мне доморощенных ЮТуб-кулинаров.
Я с любопытством читаю комментарии и удивляюсь, как людям с закрытыми профилями не лень писать по несколько абзацев текста… Почему-то именно такая реакция всегда возникает, как только я обращаюсь к рецептам тортов и сладостей времен соцреализма.
Но сегодня у нас опять шедевр французской десертной кулинарии. И это будет торт ягоды и шоколад для поклонников ПП. Готовясь к визиту наших сегодняшних гостей, среди которых – я точно знаю – есть ярые поборники питания с минимумом глютена, жиров и углеводов, я достал с полки свои купленные в Париже кулинарные книги книжки и выбрал изумительный тортик из овсяных хлопьев с начинкой из свежих ягод на слое мягкого шоколада. Он получается очень красивым, а сочетание вкусов черники и шоколада мне всегда казалось особенно изысканными
Рецепт черничного торта ягоды и шоколад
Для хрустящего коржа
- 200 г овсяных хлопьев
- 100 г арахисового масла
- 100 г сахарного сиропа
- 1 щепотка fleur-de-sel (можно заменить мелкой морской солью)
Для шоколадного ганаша
- 200 г светлых кулинарных шоколадных чипсов (32% какао)
- 100 мл сливок (35%)
- 20 г сиропа глюкозы
Для черничного конфи
- 200 г черничного пюре
- 80 г сахарного песка
- 2 г пектина
Для начинки
- 125 г красной смородины
- 125 г ежевики
- 250 г черники
Для украшения
- Съедобные цветы (черника, анютины глазки, фиалки, колокольчики …)
Как испечь ягодный торт без глютена
В миску насыпьте овсяные хлопья и перемешайте их с солью. Добавьте арахисовое масло и 100 г охлажденного сахарного сиропа.
Как сделать сахарный сироп? В 125 г воды добавьте 65 г сахарного песка и прокипятите, пока сахар не растворится. Чтобы улучшить его аромат, можно добавить цедру лимона или апельсина, стручок ванили, палочку корицы и немного звездчатого аниса.
Сначала смешивайте все компоненты теста лопатой. Когда лопаткой мешать станет трудно, закончите замес руками. Вам нужно получить плотное тесто без видимых сухих прожилок.
Для этого торта идеально подойдет прямоугольная форма для выпечки 35 x 11 см с рифлеными бортиками и съемным дном. Ее надо смазать тонким слоем масла.
Выложите готовое тесто в форму и распределите по ее дну и стенкам. Примите пальцами и разровняйте, сильно надавливая, чтобы овсяная масса прилипла к стенкам.
Внимание! Это тесто нельзя раскатывать скалкой.
Продолжайте до тех пор, пока дно формы и ее бортики изнутри не будут полностью покрыты тестом, не забывая, что оно должно хорошо проникать в углубления бортиков. Верхний край выровняйте так, чтобы тесто было на одном уровне с формой.
Поставьте корж для торта из овсяного теста в разогретую до 150° C духовку с конвекцией, и выпекайте примерно 20 минут. Не буду напоминать, что время выпечки может варьироваться от духовки к духовке.
Как сделать шоколадный ганаш
В сотейнике смешайте сливки и сироп глюкозы. Начните нагревать эту смесь на медленном огне.
Тем временем растопите шоколадные чипсы в микроволновке или на водной бане, регулярно помешивая. Будьте внимательны. Температура шоколада не должна подняться выше 45° C.
Когда сливки закипят, тонкой струйкой постепенно влейте их в центр емкости с шоколадом, постоянно перемешивая, чтобы образовалась эмульсия. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной. Готовый шага накройте пленкой в контакте и пока отставьте в сторонку.
Как сделать черничное конфи
Черничное пюре смешайте с 60 г сахарного песка и поставьте нагреваться.
В отельной мисочке смешайте пектин с 20 г сахара.
Когда температура черничного пюре достигнет 50° C (в это время над сотейником начнет подниматься белый пар), добавьте к нему смешанный с сахаром пектин, постоянно перемешивая смесь венчиком.
Продолжайте нагревать конце и взбивать венчиком. Доведите смесь до кипения и подержите на огне еще минуту, чтобы активировать желирующие свойства пектина.
Затем снимите конфи с огня и переложите в большую плоскую емкость, чтобы оно быстрее остыло. Затем закройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник.
Как собрать торт ягоды и шоколад
Готовый корж из овсяных хлопьев достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
На этом этапе не вынимайте корж из формы, чтобы не повредить основу нашего будущего торта. Ибо он очень хрупкий.
Как только корж остынет вылейте на его дно шоколадный ганаш и равномерно распределите кондитерским шпателем.
Если к этому времени ганаш немного затвердел, можно положить его на несколько секунд в микроволновку. чтобы вернуть пластичность.
Затем поставьте все в холодильник, чтобы ганаш застыл. Если хотите ускорить процесс, поместите заготовку для торта на полчаса в морозилку.
Когда ганаш застынет, достаньте из холодильника черничное конфи, снимите пленку, и тщательно перемешайте погружным блендером до получения однородной однородной массы, затем выложите его на затвердевший ганаш и аккуратно распределите по всей поверхности, создавая ровный слой.
Как украсить торт: ягоды и шоколад
Я сегодня для этого торта купил смородину, ежевику и чернику. Вы же можете добавить к чернике черную смородину, голубику, малину – любые другие ягоды по вашему вкусу и сезону. Первыми укладываем на конфи ягоды черники (или голубики). Если они очень крупные – разрежьте пополам и уложите плотным слоем разрезами вниз.
Затем уложите все оставшиеся ягоды, гармонично их чередуя. Ягоды должны покрыть собой черничное конфи. Его больше не должно быть видно.
Я люблю украшать такой торт небольшими съедобными цветочками, вставляя их между годами. Для черничного торта выбирайте цветы предпочтительно синих или фиолетовых оттенков. Если же вы решите делать такой тарт с клубникой или малиной, лучше будут смотреться розовые или красные съедобные цветы.
Готовый торт вынимайте на блюдо. Это будет легко сделать, так как вы использовать форму для торта со съемным дном. Сначала отстегните снимите бортики, а затем просуньте большую изогнутую металлическую лопатку между дном формы и нижним краем торта и осторожно снимите дно формы.
Можно сразу же и попробовать или поставит холодильник до подачи на стол.
Отправить ответ