Сироп для пропитки – не менее важная часть торта, чем бисквитный корж или заварной крем. Хороший сироп для пропитки торта может исправить слишком сухой или безвкусный бисквит, сделав его сочным и подарив ему интересный вкус.
Конечно, не все виды коржей нуждаются в дополнительном промачивании, некоторые из них сами по себе достаточно влажные, например, торт «Красный бархат» ни в какой пропитке не нуждается.
Но большинство видов бисквита все-таки суховаты и от дополнительной влаги только выиграют. Поэтому я сегодня решил собрать в одном месте несколько самых популярных вариантов сиропов для пропитки коржей!
Базовый сахарный сироп
Поскольку традиционным вариантом пропитки бисквита является сахарный сироп, начнем с него.
Рецепт основного сиропа
- 100 г воды
- 50 г сахара
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте сахар и перемешайте, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Затем продолжайте нагревать до полного растворения сахара.
Как только сироп закипит, снимите пену и выключите огонь.
Теперь осталось сироп немного остудить и можете использовать по назначению,
Совет от шефа
В остывший базовый сироп можно добавить оттенок вкуса, используя что угодно: вино, коньяк, фруктовый сок, ликер, кофе, всевозможные эссенции и ароматизатор, а также ванилин и т. д.
Лимонный сироп
Для приготовления лимонного сиропа вам понадобится базовый сахарный сироп. (смотрите рецепт выше), сваренный из 100 г воды и 50 г сахара.
Выжмите сок из половинки лимона и добавьте в нее мелко натертую цедру.
Как профессионально снять цедру с лимона, я рассказывал в ролике при три способа снять лимонную цедру. Смотрите по ссылке здесь.
К соку и цедре влейте сахарный сироп комнатной температуры, хорошенько смешайте до однородной массы. Вкус лимонного сиропа станет более утонченным, если к нему добавить 0,5 чайной ложки ванильного экстракта.
Совет от шефа
Лимонный сироп больше подходит для сливочного и классического бисквита; а вот для пропитки шоколадных коржей лучше взять сироп апельсиновый.
Кофейный сироп
- 50 г сахара
- 50 г воды
- 50 г только что заваренного крепкого кофе
В кастрюле с толстым дном сварите густой базовый сироп (1:1) из 50 г сахара 50 г воды.
В готовый сироп добавьте кофе и перемешайте.
Остудите до комнатной температуры. И – вуаля! У вас имеется отличный кофейный сироп для пропитки торта. Он идеально подходит для шоколадных коржей.
Совет от шефа
Вы можете сделать вкус сиропа более ярким, добавив в него столовую ложку коньяка.
Апельсиновый сироп
- 1 большой апельсин
- 70 г сахара
Из апельсина выжмите сок и перелейте его в кастрюлю с толстым дном. Сюда же добавьте мелконатертую цедру и сахар.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. После закипания варите еще 3–5 минут.
Кокосовый сироп
- 100 г молока
- 40 г кокосовой стружки
- 2 ст. л. сгущенки с сахаром
Кокосовую стружку всыпьте в кастрюлю с молоком, поставьте на огонь и доведите до кипения. Но не кипятите!
Подождите 20 минут, чтобы кокос настоялся в горячем молоке, затем процедите и добавьте сгущенку. Осталось только размешать. Кокосовый сироп готов.
Цитрусовой сироп
- 80 г лимонного/апельсинового сока
- 40 г сока лайма
- 60 г сахара
Доведите смесь соков и сахар до кипения, но не кипятите. Добейтесь того, чтобы сахар полностью растаял, тщательно перемешайте и затем остудите. Сироп готов.
Сливочная пропитка для бисквита
- 70 г сливок (10%)
- 30 г сгущенного молока с сахаром
Венчиком смешайте сливки со сгущенкой. Чтоб продукты лучше смешивались их надо нагреть до комнатной температуры или чуть выше.
Смесь сливок со сгущенкой прогрейте в микроволновке, не давая сливкам закипеть и затем еще раз взбейте.
Сироп с какао для пропитки торта
- 50 г молока
- 30 г сливок 30-35%
- 1-2 ч. л. алкализованного какао-порошка
- 1-2 ст. л. сахара
Все ингредиенты смешайте в сотейнике с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только смесь начнет закипать, снимите сотейник с огня, остудите и перемешайте.
Пропитка “кофе с молоком”
- 100 г кипятка
- 1,5 ч. л. растворимого кофе
- 1-2 ст. л. сгущенки с сахаром
Растворимый кофе залейте кипятком и перемешайте. Добавьте сгущенку. Перемешайте и остудите.
Совет от шефа: Вы можете обойтись без растворимого кофе. Просто сварите полстакана крепкого кофе и добавьте в нег сгущенку.
Шоколадная пропитка
- 50 г молока
- 50 г сливок 30-35%
- 30-40 г темного шоколада
Смешайте сливки с молоком и доведите до кипения в маленьком сотейнике. Шоколад натрите на крупной терке. Залейте шоколадную стружку кипящими сливками и перемешайте.
Такую пропитку лучше использовать в горячем виде, поскольку, остывая она заметно густеет и хуже впитывается в бисквиты.
Вместо послесловия
Дарю шефский лайхфак: В арсенале хороших кондитеров есть еще один отличный вариант пропитки торта – готовые молочные коктейли с разными вкусами.
Отправить ответ