Знаете, в чем секрет самого лучшего по вкусу и консистенции десерта крем-брюле? Его нужно готовить на водяной бане при очень слабом нагреве духовки. Так десерт не будет пересыхать. Поэтому, если вы готовите шоколадный крем-брюле в духовке с конвекцией, не забудьте уменьшить интенсивность вентилятора.
Кроме того, чтобы избежать повреждений этого чудесного десерта, наливайте горячую воду в противень с наполненным десертом креманками, когда он уже находится в духовке, а не ждет свое очереди на кухонном столе.
Но сегодня мы будем готовить крем-брюле не совсем обычный, не тот, что мы с вами уже много раз делали для гостей и друзей. В наших планах на сегодня – совершенно иной десерт – крем-брюле шоколадный
Рецепт шоколадного десерта crème brûlée
- 1 л 35% сливок
- 250 г сахарного песка
- 10 яичных желтков
- 60 г темного шоколада 70%
- 30 г порошка какао
- 250 г сахарного песка для карамельной корочки
Как приготовить шоколадный крем-брюле
Включите духовку на разогрев. Целевая температура 180° C. Конвекцию не включайте.
Вскипятите 2 – 3 литра воды. Вода нам понадобится для водяной бани.
В сотейник налейте сливки, смешайте их с половиной сахара (125 г), поставьте на слабый огонь и, помешивая, доведите до точки закипания. Как только смесь начнет закипать, сразу же снимите сотейник с огня и всыпьте в сливки разломанный на мелкие кусочки темный шоколад. Размешайте шоколад, чтобы он растаял.
Взбейте добела яичные желтки с другой половиной сахара (125 г). Параллельно на слабом огне прогрейте сливки с шоколадом, если они остыли.
Затем добавьте в желтки какао и тщательно перемешайте. В эту смесь, постоянно помешивая, вылейте горячие сливки, внимательно следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Для этого добавляйте кипящую жидкость к желткам в три этапа, ни на секунду не прекращая взбивать.
Когда желтки полностью смешаются со сливками, обязательно пропустите эту смесь через мелкое сито. Так вы удалите кусочки свернувшихся желтков, если они случайно образовались. Готовую смесь разлейте по 9 порционным формочкам объемом 200 мл.
Как запечь крем-брюле шоколадный
Наполненные шоколадной массой креманки поместите в глубокий противень и создайте водяную баню. Для этого налейте в противень горячую воду так, чтобы она был бы почти вровень с верхним краем формочек.
Поставьте противень с креманками в разогретую духовку и выпекайте крем брюле от 50 минут до часа. Готовность определяйте по плотности самого крема. Масса в формочках должна уплотниться и не растекаться при любом перемещении формочки. Когда нужная консистенция будет достигнута, вынимайте формочки из горячей воды, дайте остыть до комнатной температуры и затем уберите в холодильник не менее чем на 6 часов.
Как сделать карамельную корочку на шоколадном крем-брюле
Когда крем застынет, посыпьте его поверхность каждой креманке примеоно двумя столовыми ложками сахара. Сахар надо будет поджечь при помощи кухонной горелки. Это надо делать непосредственно перед подачей десерта на стол.
После того, как сахар на поверхности крема карамелизируется, крем брюле готов.
Если у вас нет кулинарной горелки, вы можете карамелизовать крем-брюле в духовке, включив на максимум верхние тены, но этот вариант не идеален, так как в этом случае вы будете нагревать также и сливки, а это – не есть вашацель.
Отправить ответ