В этом красивом десерте “Шоколадный мусс с малиной” обыграно классическое сочетание малины и шоколада.
Мусс из горького шоколада на шоколадно-миндальном бисквите (без муки) и хрустящем пралине.
Подаётся десерт на малиновом соусе со свежей малиной и “сферой” из малины.
Сфера – она жидкая внутри, с тонкой оболочкой. Как только вы повредите оболочку сферы, десерт моментально покрывается малиновым соусом.
Украшен десерт шоколадной декорацией.
К слову, делается всё очень просто… А для того чтобы получилась тонкая пленка вокруг соуса в сфере, нужно смешать соус с кальцием, в роли которого выступает текстура Gluco, или кальция глюконат. По сути, это молочный кальций. Затем соус замораживаем в форме сферы…
Ну и ещё несколько нехитрых процедур….
Если интересно, можем поразвивать эту тему! С удовольствием отвечу на ваши вопросы!
Вспоминаю, что мои первые эксперименты со сферой пробовал на вкус не я, а тогдашний шеф-повар ресторана, где я работал.
Сначала они получались абсолютно не съедобными.
Отправить ответ